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1、糖油粑粑
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8 Q: d; v3 _! r- M用料
, `# B+ Q. h3 K9 c, A i2 O; z+ v主料 糍粑300克调料红糖1汤匙白糖1汤匙蜂蜜1汤匙植物油汤匙
8 m) S4 z9 A+ I9 a; U4 Z2 J做法
# D) d& M. D4 u1 K1.准备食材，锅内倒植物油后放入糍粑
" }7 @" [4 D- k2 k2 a( F2.将糍粑两面煎黄，红糖、白糖和少许蜂蜜用清水调好- p* W, G, l& b: a7 m+ g
3.浇入煎好的糍粑上，将糖汁小火收浓，均匀的挂满糍粑上，收好糖汁出锅即可
- j7 s t$ A/ o; s4 a2、荷叶夹
3 j9 ~: k. f& H$ W6 J![]() , b9 x6 t/ B" N
用料
9 X) a- K9 n- j% `: ?主料 面粉250克 水135克 酵母(干)3克调料白糖15克
8 E6 B- X( e2 n) y8 k; ^: T$ x% f做法
1 `0 J# |2 Z& Y% @- n1.原料备用
2 [- r6 C! X( ]& ^$ F) M2.所有原料倒入面包机7 n( N6 ^8 {6 {6 x' ]( o b
3.搅拌成均匀的面团7 L) W, H4 m' ]2 F U7 `
4.放在温暖处发酵到两倍左右大
# Y) S* C$ Z3 s( ]% V4 Y( Q5.发好的面团排气，充分揉匀后分成均匀的小剂子
( |: t' ]) D7 d4 P) g& D8 S3 h6.取一个小剂子，用擀面棒擀成圆片
# D# r, R( P! L5 S/ g7.把面皮对折( f4 L+ y6 T$ }8 b' M3 w, d
8.用食指和拇指捏出尾巴) S _3 }" o c6 d7 E
9.用切面包的刀压出线7 A0 V9 ^* j7 I8 ?3 P: G
10.整理好形状
. [6 E: X" d2 z0 }7 Y2 `11.放入笼内醒发20分钟
, k6 u1 u+ R! o12.冷水上锅蒸，大火烧至水开上汽后，转中大火蒸约13分钟关火，不揭盖，继续焖3分钟即可! {, y$ ]# } D+ p4 a
3、广东小吃--红枣砵仔糕' \$ s0 o3 Q) e, h+ \4 @
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, b$ S" N# T2 F( S+ c用料
1 [, j2 Z2 |/ ~0 c主料水125克枣20克辅料清水63克细砂糖63克砵仔糕粉125克* b% y1 j: l2 B5 p& I5 ~
做法+ \- _' d8 n- [0 \) _. o
1.红枣洗净后，去核，一分为二，然后每一边再切成3份
8 ]. P, i. \' Q1 A" z, A2.将红枣肉里放到小碗里5 e7 d! E+ z. Z+ C) p
3.125克砵仔糕粉，用125克清水开成粉浆，搅拌均匀
, T& Q' F8 U* Y( s4.63克水加入63克细砂糖，煮沸腾4 j& y; P7 b0 `2 V3 j+ q
5.将沸腾的糖水倒入粉浆中，边加入边搅拌. s( L5 e4 ^2 a ]' |
6.将混合好的砵仔糕糖粉浆倒入小碗里
; q8 z( n8 d/ z/ ]; q( k' [# R" K7.水沸腾后，放入，蒸20分钟，不要掀盖，熄火后继续焖10分钟
c+ B7 q2 f: ?- c4、钵钵鸡
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用料& ~% a3 l, }" m* p1 ]% s
主料 鸡腿4个 鸡胗3个 海带1大块 木耳(水发)1把 藕1节调料食盐适量葱1小把姜1块蒜4瓣郫县豆瓣酱2汤匙鸡汤4碗白糖2茶匙辣椒油很多白芝麻适量花椒粉1茶匙胡椒粉1茶匙
/ u+ D9 J( n* }2 _) @做法
; R1 u9 l( r7 E4 v) x* h9 G0 R9 w" c7 M1.鸡腿和鸡胗3 o2 A3 c$ k1 z- C+ V
2.木耳提前泡发
# E" m5 P2 z& N/ K7 q$ M' j3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水' F% s% a8 l1 G* Y
4.大火煮开后小火15分钟
) ~- B1 ?2 h, d: |5.鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状4 t$ Q/ L- W: W
6.鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤
/ [1 W% X# m* c! U W7.鸡汤过滤一下待用
! ]0 Y" r' `9 V) x4 u9 p3 G. t2 ]2 W8.净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒, R4 X: N6 _; l
9.鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖; A3 C! h* ?% r' i3 y9 P
10.大火煮沸后，小火10分钟熬制7 U7 ~) m2 b, B8 I, j$ O4 s3 c
11.过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下& `5 g6 W% z! I( @
12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串
0 f1 d" B7 W. I) r0 Y, N. k13.白芝麻炒香
8 C+ T$ g" s9 s5 t. ^5 P% r14.白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了. H# n B. z% J) q: c% q9 o: [
5、老四川担担面
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用料
& o4 M4 H' p6 w6 ?0 |- `; A0 ^主料碱水面300克辅料芽菜50克小葱2根蒜4瓣辣椒油1勺芝麻酱1勺油酥黄豆50克味精1勺猪肉馅100克姜1/2块黄豆酱油2勺花椒粉1勺花生仁(炒)50克香醋1勺猪油1勺老抽1勺五香粉1勺甜面酱1勺植物油60克
+ R& u, X$ z9 I. w# u8 | N$ x X做法
* c- c- x6 U1 J/ j* }- X4 D1.宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细( J4 C& r. r: r+ Z
2.锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香，不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
/ X. z+ t" J+ E( x2 S3.蒜和姜做成姜蒜汁
/ A: N# p( c& D% `& Z4.起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用9 d( D8 g. F( o+ }" D
5.准备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆$ S# m5 }; K' P& l9 M+ N; k1 [
6.碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加
9 v- ~ K) N3 }8 e. l; X7.加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的$ L2 S0 I" `- W8 @! s# A
8.2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
4 S( }- @. B3 y% j' N& V9.面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条7 S0 n; D3 P* n4 P( o& v8 [
10.煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了 D# b' B! b. j5 z3 `2 L) [
6、四川泡菜
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8 Q% r ^( G1 G# f9 b用料+ H+ y/ ?% T! b
主料 白萝卜1根 胡萝卜1根 豆角150克调料食盐1袋姜3块八角2个花椒30粒红尖椒10个白酒50克
3 V* f# @0 o8 P) j5 |4 D% N做法; D% y# k9 R K5 u- v3 G
1.准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用，锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒" K# ~0 v# a+ U. E1 J+ G3 ?
2.煮沸后，冷却待用，豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分( W) x" U3 l1 {9 f
3.其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分，泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中, x& X1 D$ \$ I( \+ ?; m
4.食盐一袋备用，盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止
9 R, D7 x( c4 j' G: v5.高度数的白酒一瓶备用，加入白酒50克
( b% ~, f1 _0 q* @( |/ j$ N6.蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水
0 Q& N( W0 i4 }3 ^! \7.2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的)1 h# o( O$ s# Y* ? L3 P1 s
7、陕西面筋凉皮
( w% t2 E9 o6 P* e" g2 g![]() 4 l% @8 C: o9 e2 f5 f
用料+ B6 O- T7 D1 l, m( f, ?( V( Y
主料面粉200克辅料生抽1勺食盐1勺黄瓜1根胡萝卜1根细香葱3根芝麻酱1勺香油1勺花椒油1勺白糖1勺蒜4瓣水适量植物油适量醋1勺辣椒油2勺白芝麻适量
; B# Y1 y, w2 t( y# M7 S6 V5 \做法* X1 T) w9 w0 ?! \$ F6 Z% f
1.准备200克面粉
* C) W2 J( u5 n# o2.面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩
+ T6 z0 o: u+ F3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟
# Y! W" j% p7 j1 n4.静止好的面团加水开始洗面，揉压面团
4 [9 h* d6 P9 g+ N5 Q5 j5.反复的揉洗，洗到水变白白地
5 r7 P, f. A' W5 q8 ?" V6.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团- ?; c2 ^, s- O M7 Z8 c8 c
7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
# T \ T( [* ?+ N2 B8.准备配菜，黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜! G# P+ H; L0 P$ u* {" Z
9.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
* N9 k9 ?8 w7 L4 }10.细香葱和蒜切成末, \7 {2 p* a2 Y2 r' C0 \
11.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后，把上面一层的清水倒掉，剩下的就是做凉皮的淀粉水了
1 i% P* b$ i$ `* ], d5 s. ~6 N12.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
+ G% ?& ^4 Q$ t13.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火2 x; I: o! I I% t% T8 O
14.用植物油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子
! F7 V6 G+ \, J8 P+ b) T15.搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在刷好油圆盘中，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1到2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水% N4 I7 ]5 j8 M& p1 n5 g5 m
16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换6 D( W; O1 p* V- N% P$ W
17.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量植物油，依次把所有的淀粉水做完
* L) Z: ]: Y, V3 m18.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块 A3 G' O' r0 P+ `- K
19.准备蒜水，蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀1勺的芝麻酱调均6 Z+ C7 p: S) ?- n" h0 y
20.放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了
# e4 \6 c3 k: ~8、芒果西米露
# D1 }+ h$ y' L' t& [6 }4 k![]() Q. h$ V$ V! T9 i9 ~
用料
?% w" K5 B: V6 s! p$ y主料 西米100克辅料芒果（大头）1个冰淇淋1个球调料牛奶250克白砂糖20克水适量$ y# k: ~9 r0 n
做法* E! o. B4 m& m! D+ T& Q. x) ]
1.锅中放入足量的水烧开，倒入西米，搅拌几下，待煮开，转中小火继续煮
& _$ A. C: k$ o( {2.在中间搅拌几下，盖上盖子煮15到20分钟。基本上西米呈少许白芯了，关火焖: ~- G/ K% a, x6 N u7 x0 o% o4 d
3.大约焖5到10分钟左右，西米基本就透明了，这时候就用滤网一勺一勺在水龙头下用细细的水流冲洗，至表面粘液冲淋干净 v+ O+ C8 H, |! k- i4 T
4.一次未用完，可以用少许温水兑砂糖搅匀，将西米泡在里边，放冰箱冷藏，尽快用完
" X: E$ ^3 Z. _! U, S3 n( _8 `5.将煮好的西米按个人喜好取适量放入容器中，芒果去皮，一半切成丁，剩下的果肉剥干净
* l4 b6 ~; Y* V# K# R% P6.将牛奶、芒果果肉、砂糖、冰淇淋用搅拌机搅拌均匀9 E8 I8 T- e% D: w# V3 b- U9 v
7.将芒果奶昔倒在西米上，表面用适量切成丁的芒果肉装饰即成! c$ R" h- G/ q- r3 M! b6 E! P/ J# E
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