口感滑嫩色泽鲜润的炒牛肉秘诀！4个简单的家常菜

用鸡精或牛肉粉、酱油、料酒、番茄酱、黑胡椒碎和淀粉将牛肉腌制15-20分钟,这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩，色泽也十分鲜润。手撕香菇根，吃到嘴里又香又有嚼劲，丝丝入味，嚼着嚼着，还能吃出类似肉干的味道，让你的手不由自主的伸过去，越吃越想吃！日本豆腐似脂般洁白晶莹，营养丰富、口感清脆、味道甜香，这道日本豆腐羹的特点是咸鲜滑嫩，还有时蔬的清香。 莴苣爽脆清香，干贝肉质细嫩，鲜香味极浓，两者搭配烹饪，清新鲜美，口味极佳，而且二者的脂肪含量和热量又极低。
1、【辣椒滑炒牛柳】
( y3 D0 B; V! k" J, @
用料：牛里脊肉 300克；辣椒200克；红椒少许；腌牛肉用的调料（鸡精或牛肉粉3克、酱油10克、料酒10克、番茄酱10克、黑胡椒碎3克、淀粉5克）；盐；油；葱；姜；蒜；陈醋；
8 ~# h. b1 ?& `7 e4 L! N4 n) G辣椒滑炒牛柳做法和步骤
1.辣椒洗净后，切掉蒂备用；大蒜剥皮后，纵向切成薄片；大葱切成圆片，生姜去皮后切成细丝；装饰用的红椒洗干净后，切成很细的丝。
, d4 X: u/ q- J5 t: O
2.将牛肉放在案板上，垂直于肉的纹理将其切成6、7mm厚的大片，再改刀切成6、7mm的条状，在牛肉里加入鸡精或牛肉粉、黑胡椒碎，搅拌均匀。
3.继续倒入料酒和番茄酱。倒入酱油，搅拌均匀后用手轻轻地给牛肉做个按摩，使其更入味。最后倒入淀粉，搅拌均匀后静置15分钟。
& L" i9 h* H( m, K2 W# G3 E/ c
4.在锅里倒入少量的食用油，用温油将牛肉滑散，待牛肉变色后关火、捞出、沥去多余的油。
! z! L, i* ~0 r: I5.炒锅里留一点底油，油热后加入蒜片炒出香味，然后依次加入葱、姜和辣椒，快速翻炒。
9 X, v; U. U2 _8 B6.炒香后，倒入滑炒好的牛肉，迅速炒匀。出锅前，沿着锅边倒入2、3滴陈醋，关火即可。

小贴士：
1、牛肉怎么做才嫩呢？我家的私房秘诀就是：在炒这道菜以前，要先用鸡精或牛肉粉、酱油、料酒、番茄酱、黑胡椒碎和淀粉将牛肉腌制15-20分钟。这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩，色泽也十分鲜润。
/ q  I9 W6 }1 |1 M( l2、炒牛柳的话，尽量选择牛里脊肉，这个部位的牛肉最嫩，爆炒的时候也最容易炒熟。
- m2 K6 `2 Z- a3 U  D3、牛肉和辣椒炒好以后，在出锅前沿着锅边倒入2、3滴陈醋后再关火。不要倒多了，一点点就可以，即锅边醋。这样做，可以使炒出来的牛肉味道更清香，也减少了牛肉本身的腥气味儿。
2、【手撕香菇根】
1 }2 j+ Q, K% s8 U6 t$ S' i- ?香菇根(也就是香菇脚)150g；香菜碎一点点；生抽2茶匙（10ml）；盐一小撮；孜然粉1.5小勺（约2g）；辣椒粉1小勺（约2g）；色拉油2茶匙（10ml）；
8 ]9 E- K6 s$ ^6 Q手撕香菇根做法和步骤

; P5 K; t! x+ M* n3 b) Z/ \1 y
• 1.平时做香菇菜时，摘下的香菇根，集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏保存。用流动的水清洗干净香菇根表面的杂物，最下面部分硬的蒂剪掉，然后用手把香菇根逐个尽量攥干。取一根香菇根，用刀拍松。
  
• 
  
• 2.然后顺着纹路撕开成小条；把所有的香菇根都处理好。先撒盐，颠匀；然后加入生抽拌匀；再撒辣椒粉和孜然粉，颠匀。
    Y7 K. a! U$ P5 ]# S# M
• 
  
• 3.最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀；取一个可以进微波炉的大盘，把腌制好的香菇根全部摊开铺匀；将盘放入微波炉，大火3分钟左右即可取出。（叮三分钟出来的香菇根稍带点湿，不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的，可以视情况自己延长时间。）
  
• 
  
• 小贴士：1. 香菇根清洗后记得一定要逐个用手攥干水份,或者用厨房纸巾吸干表面水份,水份太多会需要更长的时间来烹饪这道小零食。2. 调味的顺序是：盐－－生抽－－孜然粉+辣椒粉－－色拉油，别颠倒了，特别是油一定要最后加，否则味道无法渗透到里面。调味料加入后一定要拌匀，甚至可以用手来抓一抓，让味道都吃进香菇根里面去。3. 微波叮的时间这里只供参考，因为微波炉功率有大小，每个人喜欢的干爽程度也不一样。（我家微波炉750W的）。4. 我这里用的是新鲜香菇的香菇根，也可以用干香菇的香菇根，事先泡发好再做。
  . I/ H" k0 _& j/ C- k- x
• 
  ( u0 ~0 V0 I4 P# t$ w( `# v
• 5完全是变废为宝的一个实践，用做香菇菜时取下来的香菇根，做一道完全无负担又巨好味的健康小吃。
  

3、【日本豆腐羹】
8 w4 v: s: G8 N* @日本豆腐；香菜或者菊叶类有清香的蔬菜；盐；高汤；淀粉；麻油；
5 D; n! ]+ c( F7 M0 @" Q做法
- ?! @0 n9 t, i  Q5 l) x

  A9 s& D( p6 K3 Q
• 1
  ( h5 ~7 ~0 |) i3 [1 I) S3 b$ G准备材料。
  # |4 z; \  e" o# U1 ?9 X
  
• 2
  + b" ~$ b* A6 N" G: g, E把日本豆腐切块，根据包装上的说明，从中间沿虚线切开，挤出来，切成一块一块的。
  
  4 I; J; `& h: x! F( h
• 3
  + R5 y$ i) ?8 G0 g% x: x0 D" s( J香菜洗净切碎。
  + F* y/ o6 ~  t( h( O: n8 }
  , c5 r, s$ K) e: ?/ b0 I
• 4
  ' k  j2 X" }( }) d' o# e/ H5 l高汤烧开调味（用凉水也可以代替），放入豆腐， 香菜，加盐，鸡精和少许糖烧开。
  8 t) V2 U+ O/ O4 l) O
  8 m- |1 r5 p- X/ B
• 5
  然后用水淀粉勾芡即可，淋些麻油即可。
  0 j  @) S2 r% \! Q
  
• 6
  日本豆腐似脂般洁白晶莹，营养丰富、口感清脆、香气诱人，味道甜香，食后舒称心，四季适宜，是小吃品类的矫矫者，下酒佐餐，充饥皆宜。这道日本豆腐羹的特点是咸，鲜，滑，嫩！还有时蔬的清香，你不妨试试看。
  " H) X+ k* ]- v% M* j

4、【干贝莴苣丝】
莴苣；干贝；大蒜；盐；
0 b+ N- I& u) r+ F* s做法
! P% `4 t, x4 R+ g% ^6 [( z

2 E2 L* p4 G% Q  ^* Z% b; Z
• 1
  9 {3 p* L% T; j+ u& M3 @干贝冲洗两遍 ，用温水提前泡发两小时，把泡好的干贝搓成丝，浸发干贝的水留用；莴苣去根去皮后，切成丝备用；
  
• 2
  莴苣丝入开水中焯一下，捞出马上冲凉水，沥干水分备用；起油锅，爆香蒜末；
  ' ?3 r3 Q- j& ~: w& a, u  \# L
• 3
  下入干贝丝爆炒出鲜香味；倒入浸泡干贝的水，再添加一些热水，大火煮开；
  
• 4
  6 d1 W8 J, ~; J* Q9 u4 G6 K& o倒入莴苣丝烧开；用一点点盐调味，即可出锅。
  6 C9 l8 u  `  ]$ [
  / ?' F# z/ y0 L
• 5
  小贴士：1、莴苣丝焯水的时候，水里面添加一点点盐和几滴油，焯出的菜颜色和口感好；2、莴苣和干贝搭配，无需添加过多的调味，这样才能凸显这两种食材的本味。
  ) c) P3 d7 W5 ]1 L: }
  ( t9 i( C, M+ E$ f5 a; k: L
  

欢迎关注“教你学做饭”微信号：mscp11（←长按复制），每天与您分享很多精彩内容
9 w$ w5 z( R, m6 r4 ^
9 d# ^  x; f' u6 @( I& \
9 l9 R6 R' X& O( V4 l3 x$ ~
内容采编自网络， 不代表“北美生活网”观点， 除新闻外如有著作权争议， 请联系本站编辑，将立即处理。

谢谢欣赏，开放注册，欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-24935-1-1.html 谢谢