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1、【番茄肉片】
1 T0 j7 Y2 p6 u6 z3 ~' `7 ?* v比较下饭的菜品,但和原来麻辣下饭的菜品不同,这次是个酸甜口味儿,肉片的嫩滑加上黄瓜的清香,配合番茄酱的酸甜感觉是那么的相得益彰。用它来拌米饭吃堪称一绝1 r% x! i/ @7 l
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用料:里脊肉 300g;黄瓜半根;葱;姜末;番茄酱两大勺;糖20g;清水20ml;蛋清15g;淀粉1大勺;白胡椒粉1小撮;黄酒10ml;盐2g;植物油10ml;: y- m/ Y, B% b. ^" E2 K3 }
做法
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里脊去除筋膜后切片,加入腌肉料(蛋清15g;淀粉1大勺;白胡椒粉1小撮;黄酒10ml;盐2g;植物油10ml)腌制半小时;. o# K8 W4 Z9 m4 Q& M% [
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黄瓜切圆片,葱姜切末备用;锅内热油,下入腌好的肉片打散,待肉片表面变白后盛出控油备用;锅内留底油,下入葱姜爆香后加入番茄酱和糖;! _$ }( @6 {/ b, ^
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小火儿不断翻炒出红油,后加入清水及盐调味,继待底料炒制粘稠后下入肉片和黄瓜片,快速翻炒裹匀制作完成。
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5 L$ M$ Q+ m; q- Y小帖士:1、肉片腌制时加入调料拌匀,最后放入食用油,可以在腌制时保持水分;2、肉片用油炒散表面变色后就要马上盛出,这样才能保证成菜中肉片软嫩的口感;3、炒番茄酱是不断用勺搅动,以免酱汁糊锅底;4、黄瓜放入后要快速炒制,以避免出汤影响菜品外形。
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2、【洋葱炒黄瓜】
6 a$ a5 i4 v1 i( P% v5 w黄瓜;紫皮洋葱;生抽;盐;" f# }2 S6 @: E, O; \, P/ v
做法
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3 k' e* ~' B/ k J( T; r) R黄瓜刷净,先斜切成段,将黄瓜段的横切面放在案板上,再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片。3 ^5 ^$ j) L9 \4 x
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5 h& K5 R6 h$ j' p洋葱剥开最外层的皮,对半切开,嘴里含一口清水(不要咽),将洋葱切成细丝。切好后,将含在嘴里的水吐掉,整个切洋葱的过程,就不会流泪。
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锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入洋葱丝煸炒30秒钟,炒到洋葱变软,呈现略透明状,放入黄瓜片,倒入生抽,翻炒均匀后加入盐,再继续炒30秒钟即可。
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( K1 }8 u, {0 p& l, m洋葱炒黄瓜,是我几年前误打误撞做出来的一道菜。有次家里啥都没有,冰箱里就剩下点黄瓜和半个洋葱,于是就切吧切吧炒了这个菜,没想到的是,就黄瓜和洋葱这两样不起眼的蔬菜混合在一起,再配上品质好一些的生抽,炒出来的味道,却是那么美味,特下饭。, t8 h6 K; i4 w" Y# v( n! C: x4 {7 B
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; p* w$ Y$ Q4 L* k, V; @ 3、【五指毛桃猪骨汤】3 z4 F+ e& i- D
用料:五指毛桃;扇骨;蜜枣;姜;盐;
; p2 \. c. C6 p3 `3 ]$ Y* n做法:
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+ u; {8 ~, d* ?' h# ?. o8 d锅下水烧开后,放扇骨飞水洗去血沫;五指毛桃、蜜枣洗净放冷水中泡10分钟,沥干水份待用,将飞过水洗净的扇骨放入炖盅;再将五指毛桃、蜜枣和姜放进炖盅里,加入适量清水;蒸锅里放入水和支架,然后把炖盅放在支架上,盖上盖,武火烧开后,文火慢炖两个小时;汤好时加盐调味即可。
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煲五指毛桃汤关键要注意两点:五指毛桃必须洗干净后用冷水净泡10-15分钟;还有五指毛桃的份量不能多,否则汤会有苦味。
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: ~" y- ?& S) M& y( h 4、【虾球烩豆腐】( o& z. J# h2 E0 v
用料:内酯豆腐;鲜虾;豌豆;胡萝卜;蚝油;胡椒粉;盐;高汤;香油;
; K0 i; j: v+ v5 O% N8 z+ X做法:
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将内置豆腐盒翻过来,用刀削掉四个角,可以很完整地将豆腐脱模;豆腐切成方块,将水烧至微开,加入少许盐,放入豆腐焯水;将胡萝卜切丁和豌豆焯水,将虾去头壳,虾线,留尾,背部切一刀,开水焯成虾球;
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热油锅放入葱花炒香,然后倒入豌豆粒和胡萝卜丁;放入虾球翻炒;豆腐沥干水分,轻倒入锅中,端起锅把,晃动几下;倒入高汤,加适量胡椒粉、蚝油、少许盐,炖至汤色发白;
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) v8 |; A e, B& N2 ], x加入调匀的水淀粉,用锅铲轻推几下,烧开后关火;淋入香油,装盘即可。5 n& f, b& ]5 G: ~. n @! @
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8 q- W5 c) _& k2 O' E3 [$ e小贴士:1、内酯豆腐嫩滑但是不易操作,用淡盐水焯一下为了保持其形态,可以选用较嫩的北豆腐代替2、勾芡时大概比例是一勺玉米淀粉加三勺水,
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+ G$ C7 ^* g" O9 i0 W4 z. I, x V 欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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