15道无敌下饭菜，瞬间胃口大开！

1.【麻婆茄子】

用料：主料 茄子(紫皮，长)2个辅料猪肉馅100克调料姜5克蒜5克淀粉2小勺水淀粉2大勺小葱2根郫县豆瓣酱1小勺辣酱1小勺辣椒粉1小勺白糖1/2小勺植物油2大勺水半碗花椒粉1小勺
/ a5 C8 D* q0 @* u& B做法
4 Y/ r& y4 _# N( w! @7 T1.准备好所需食材，茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块
2.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用
3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅
6 O5 N: Z& l, F( Z" x6 r6 I, s/ z' X4.小火慢慢煎熟，然后铲出备用
3 D) J' E) f  D% |1 n& C5.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油
6.然后放入1小勺辣椒面，煸炒均匀
7.随后将猪肉馅放入，炒熟
8.加入大半碗开水
1 t" h3 z; a2 b1 v9 k+ D% o9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子
10.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可
2.【芹菜炒香干】

/ @7 {) A1 ?8 W& R9 [用料：主料 欧芹1把 豆腐干(香干)6块调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙红尖椒2个植物油2汤匙
! l0 m$ u% {. H) e做法
% S" [3 t$ u$ B! i2 N% E1.准备食材：香芹、豆腐干、红尖椒等
2.香芹去掉叶子洗干净切段，香干切成条、红尖椒切圈
3.锅内放植物油烧热，放入香干炒至微微焦黄
4.再放入香芹一同翻炒
3 x* x( K' J! n, _. i& D5.香芹稍炒软时放入红尖椒
6.放适量盐调味
6 J& V: {- p; W: V8 H# r7.放入适量酱油调色，翻炒均匀即可出锅
- K# @- q2 \; G5 d2 E; i4 n3.【鱼香茄盒】

茄盒：茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺
酥炸糊：面粉25g、干淀粉25克、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许
鱼香汁：剁椒1大勺，姜末1小勺，蒜末2小勺，葱花2大勺，酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4大勺，香油数滴
& C( C) \  V1 S9 n做法：
" {, D0 u! b$ F- B$ B: |9 k一、先做茄盒
  i: K  A' q+ j. E( X1.茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断
2.加入少许盐，腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)
3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水
4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅
* {, n  |/ t- K$ T9 l2 s9 Y5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量，可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可
6.将肉馅夹在茄盒中
- S7 `; J  t- f  Y2 D& d! T7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)
8.再拖上酥炸糊
9.入5、6成热的油锅中炸制
' K3 t9 C# [/ P" n* D5 B10.炸至两面定型，捞出
11.锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆
12.捞出沥干油脂
( u: x! G; g7 \二、再做鱼香汁
" O8 }$ y1 X, {! E/ [1.起炒锅，下入少许植物油，热锅凉油小火爆香姜蒜末
' l/ r3 s/ u! ]3 T5 X2.下入剁椒，继续小火煸炒至出红油
3.加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠(自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水;喜欢浓稠的，多收一会儿)
4.点入几滴香油
) o9 }$ L: h( z* T  S  G5.最后撒上葱花，关火
. q3 }0 [, q. g  [8 I! {, K6.茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可
4.【腐乳烧牛肉】
2 f+ t2 x8 m/ Q6 M: d0 O2 e
用料：主料牛腱子250克腐乳(红)3块辅料姜2克香叶3片桂皮1根大葱3克干辣椒5个
做法
1.准备用料：红油腐乳3块，加水搅拌成汁。切一段大葱白、2片生姜备用
2.切青椒丝备用
; }; K3 T& ]3 |" Z! w3 I3.牛腱子肉切大块，烧一锅开水，倒入牛肉，汆出血水后捞出沥干
) {" K4 ~" p+ n4.油热后加入大葱段、生姜片、干辣椒，爆香
* ?9 x. j& i# w( g5 L+ Y  b5.倒入牛肉，大火翻炒
+ G, w( q( p, E, i" E6.倒入腐乳汁
$ L- r3 C4 Y# a7.倒入4勺白酒
8.倒入2勺生抽
9.倒入1勺盐
$ o6 z) y& @/ |, H# c3 x10.加入八角
11.加入桂皮
) z" [) I# b. G& F. y- {12.加入香叶
" }% n' m% V8 }) ^0 _5 u: [& I13.加入小碗3碗水，翻炒，换高压锅，压30分钟
' f  w6 q0 D! d% x5 P: Q5 s14.牛肉烧好后加入青椒丝翻炒、收汁即可
) K  X" g) R9 e1 p7 F5.【杏鲍菇炒韭菜】

) `* S( a3 w3 b; o& ~- r用料：主料杏鲍菇2个韭菜150克辅料油2汤匙味素少许盐2茶匙酱油1汤匙葱25克姜25克蒜25克
' W' j! g1 D3 E" u+ W* P1.食材洗净，杏鲍菇细切条，韭菜切段，葱、姜、蒜切末
2.炒勺入油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入杏鲍菇翻炒，加酱油少许
! T- e1 x6 Q! ^* ^! I# f3.炒5-6分钟至杏鲍菇变软下入韭菜、盐、味素翻炒几下，盛出
6.【辣子鸡】

用料：童子鸡1只、花生1汤匙、食盐1/2 茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、花椒1茶匙、干辣椒1把、料酒1汤匙、白糖1茶匙、植物油适量
1、将鸡洗净后切成2-3厘米的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味，姜、蒜切片，葱切段备用，干辣椒剪成小段备用
  Z: I7 f3 g' R" }$ \; d2、锅中倒入植物油，烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍
. Y- f/ C0 `( @8 A% \3、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用，在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
4、放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
, |8 \0 G3 X/ K! n7.【干煸四季豆】

用料：四季豆适量、猪肉馅适量、碎米芽菜适量、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱1段、姜半块、蒜2瓣、干辣椒适量、料酒适量、香油少许、胡椒粉适量、白糖适量、
) X9 Z9 ~/ j" N& _. N( K1、四季豆、葱、姜、蒜切好备好，锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆，用大火炸四季豆，不断搅拌，炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较
2、等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油，锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味
. g' i1 E& z" a. O7 {9 ?3、放入猪肉末炒散，再加入料酒，接着放入碎米芽菜、煸炒出香味，放入干辣椒煸出辣椒香味
4、炒至肉末干酥，辣椒香辣，芽菜酥香，加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均匀，加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料
/ X/ j! H, L6 }# k+ H% ?, h$ E$ G5、待炒拌入味后，起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可
8.【鱼香肉丝】

) X; F  z1 g) F# M* ^5 p; e用料：猪里脊肉300克、尖椒50克、胡萝卜50克、黑木耳50克、冬笋50克、色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、番茄酱1汤匙、剁椒2汤匙、白糖2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡蛋清1个、水少许
1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末，将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆
. O) ^  {/ q% U6 o" R2、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用，锅烧热，放适量色拉油后，将肉丝滑散，变色即盛出
3、在将配菜滑炒一下，盛出备用，锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味，加入番茄酱炒出红油
" [* K9 b! X! n6 x; S3 a6 D/ ?4、下入肉丝快速翻炒，立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅
9.【蚂蚁上树】

" t3 v! T/ p2 [$ p) H用料：猪肉馅100克、粉丝100克、姜3片、生抽1茶匙、细香葱2根、豆瓣辣酱1汤匙、白糖1/4茶匙、植物油1汤匙、水100毫升
# ?$ N! |9 G4 l! O1、粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分，锅内入植物油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来
1 n6 q3 l- A( J5 }2、调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀，往锅内倒入100毫升的清水，调入白糖、生抽拌匀
3、倒入泡软的粉丝，翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可
10.【香辣回锅肉】

' A( ~: Y2 z3 J用料：五花肉250克、蒜苔50克、尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱5克、姜3片、蒜4瓣、料酒1大匙、生抽1大匙、香油5克、山楂2个、香叶1片、郫县豆瓣酱1大匙、白糖1/2大匙、植物油15克
1、把姜切片、葱切段，锅内烧水，放香叶、料酒、姜片和葱段，冷水下五花肉，待开锅后，放入山楂
2、五花肉煮制8分熟时捞出，晾凉后切薄片待用；蒜苔洗净切段，青红尖椒、大蒜改刀切片；炒锅内倒底油，放蒜片，郫县豆瓣辣酱炒香
3、放五花肉翻炒几下，加生抽调味，再放入白糖、蒜苔和青红尖椒继续翻炒，在出锅前淋上适量香油即可
, R" d/ w" _* X7 b3 f; d11.【酱香焖茄子】
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用料：茄子500克、五花肉1块、色拉油适量、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、水淀粉1汤匙、豆瓣酱1汤匙、小葱2根
1、茄子削皮，切块，用盐水浸泡15分钟，蒜瓣一切二，臀尖带肥的猪肉切片备用
5 n- M1 G. B* ~0 w# t$ u6 r2、锅内放少许色拉油，放入猪肉片，和蒜瓣，爆香
3、当蒜子颜色变金黄色之后，把浸泡在盐水中的茄子挤干水分，倒入锅中翻炒，加酱油、豆瓣酱，当食材和调味料完全融合之后，用水淀粉勾芡，撒点葱花饼即可
12.【水煮肉片】

8 e! O- L6 i: h' x0 T4 j% R5 n3 |用料：猪里脊肉500克、白菜半棵、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、花椒适量、干辣椒5个、小米椒10个、豆瓣酱2汤匙、细香葱5根、五香粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、菜籽油3汤匙
5 M( Y8 }! R$ z" A8 u1、猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片，将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清
2、将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味，将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用，白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用，香葱和小米椒切小粒备用
$ W7 E; A9 s! f/ @8 x9 {3、炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用，将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒，加入少许食盐和五香粉，翻炒入味
2 S' O7 V% ^8 ^4、下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软，盛出倒入菜盆里，炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道
5、水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中，煮至肉片变白，将煮好的肉片倒入装白菜的容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上
2 V% ~/ @2 J( l6、取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
13.【肉末酸豆角】
) c* D% g5 m$ q0 d/ f0 M9 L
. \! b5 ?. {9 V! {" M  n用料：豇豆600克、猪肉馅100克 、色拉油适量、食盐2勺、酱油适量、鸡精1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、陈醋1袋
1、豇豆清洗干净，沥干水分，切成均匀小段，放入醋和鸡精腌制24小时
2 n- d7 E3 r# B2、腌好后将豆角捞出，锅中倒入植物油，油热后，放入肉末，进行翻炒，肉末炒散后，放入葱姜末，炒出香味，再放入适量酱油进行上色
3、酸豆角倒入锅内，不停的翻炒，炒制豆角八成熟，放入适量醋和盐进去，翻炒均匀
4、出锅前放入蒜末，翻炒几下，就能闻见诱人的蒜香味。盛出即可享用
14.【酸辣藕丁】

- m  x2 l6 k" S0 ~用料：藕250克、柿子椒1/2个、红椒1/2个、食盐1/2小匙、葱1小段、姜1片、蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1大匙、白醋2大匙、白砂糖1小匙、植物油2大匙
1、准备好所需食材、将莲藕剖净表皮，先切成厚片，再切成条状，最后切成丁状、切好的藕丁浸泡在凉水内备用
2、青红椒去籽，切成菱形块状；生姜，大蒜，葱段切成碎，用剪刀将干红椒剪成段，用水洗净，沥干水备用；生抽+白醋+白砂糖在碗内调匀成味汁
1 _! g' ~" s. K- O% c- E5 V3、锅内烧开一锅水，放入藕丁及盐煮至水开，捞起放入凉水中备用，炒锅放入植物油，凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段，炒出香味
& ~: e6 f! J; O1 w% U: D2 F  V8 I; }4、加入沥净水的藕丁，再放入青红椒片，淋入调好的味汁，用中火再翻炒1分钟，至藕丁入味即可
' O( J& p8 a0 |( S3 ~15.【泡椒冬瓜】
; R( z: j- \% Q
用料：冬瓜500克、五花肉50克、食盐1/2茶匙、酱油2汤匙、醋1汤匙、姜1小块、水淀粉2汤匙、剁椒2汤匙、泡椒6粒、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量
1、准备食材，冬瓜洗净去皮去籽，切成大厚片，薄片不好吃，五花肉切略粗一些的丝，生煎切几片
2、备好水淀粉，起炒锅，热锅凉油小火爆香红剁椒，至出红油，下入五花肉丝和姜片，炒至肉丝变色
3、下入冬瓜，转大火翻炒均匀，加入酱油，翻炒均匀，加入适量开水，不要太多，没过冬瓜1/3到一半差不多，冬瓜会出水
3 t, x+ G' w. ^, J4、同时加入泡山椒，大火煮开后传中小火，盖上锅盖，炖煮至冬瓜熟透，最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠，即可，如果口重，最后可以加点儿盐
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