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家常好味道，给你家一般的温暖，10款秒杀米饭的小菜，让你吃了还想做！- Z; X5 w- N; O
一、【酱炒双丁】
1 o. D" m3 R+ `3 x5 ^![]() 6 R, k& q; c$ e/ Y/ f; | Z
用料" y: a5 i V; a
主料土豆50克豆角50克猪肉50克辅料海天酱2汤匙葱1个花生油25克淀粉适量料酒1汤匙蚝油1汤匙, K% Z& J* r, b. u
做法
2 q! r* A- C, B8 Z, B3 B* u3 w" c1.土豆豆角都切成小丁' F. n; c/ k7 h4 ?1 y% c& M
2.猪肉切成小丁用淀粉拌一下
2 ] l: u: C" _, D, L4 R/ F- x3.海天酱7 w% d9 U: e- H. w
4.放入两勺海天酱用适量的清水稀释一下2 j/ q$ Z- h5 L
5.锅中放入适量的油猪肉丁" b4 c {0 f( k6 w- ?! ?
6.锅中放入葱花、料酒、蚝油煸炒
; H* a) f% t! X- N* v6 G2 p w, V, E7.放入土豆和豆角丁
8 _! a4 m% K3 r8.翻炒% s1 f4 U( w& t. r, }) \. E
9.放入酱汁
/ q# Y7 ~6 }, o/ L) s10.加入适量的清水炖煮一些汤汁收的差不多就好了8 V. Q9 S* c2 z) P. ]* q7 e# `
二、【干锅土豆片】
8 s- q; u J6 y& a# y![]()
/ Z* H% X/ e. `7 L5 u8 a' b3 e用料
% W5 |8 w7 E- r& u7 {主料土豆2个五花肉150克猪油(炼)1汤匙郫县豆瓣酱2汤匙辅料盐1茶匙糖1/2茶匙蚝油1汤匙姜适量香葱1把
- `2 s1 V- H8 B, W' y+ P做法
; ~6 [3 G% ~$ k3 _ K1.土豆削皮切片，凉水里浸泡，过水2-3遍
& f( k$ F; }5 ?# {5 f ~9 U! w2.五花肉洗净切片备用7 P$ o# S9 b$ `
3.准备适量的香葱末和姜末/ f! ~3 n0 y0 m; ?$ ^
4.做干锅土豆片，用郫县豆瓣酱这种比较干的豆瓣酱比较好吃，推荐给大家鹃城的，味道很地道
7 w' q* Q" b9 b/ v) `. l0 y5.土豆很吃油，若是想做的好吃，不需要多放色拉油，而是用一勺猪油，就达到效果了。热锅后放入少量猪油，融化后放入姜末爆香
5 w0 ^: @$ W$ b- o5 v. R3 k6.放入五花肉煸炒，变色后接着煸炒，放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油2 s7 e' x/ a0 @+ W- n! w
7.接着放入土豆片继续煸炒，开中火不断翻炒，避免粘锅，放入少许的盐、糖和蚝油。3-4分钟左右就可以了。土豆稍微有点焦黄的时候最香
% v3 _% b! h W& [0 z: E7 D! P: S( C8.出锅前撒上香葱末即可
# V$ U" p3 D* u% Y. F三、【芫爆肉丝】
; F- ], ?8 K8 K2 @![]()
! C7 l- G: c% C- @, S. {# N9 S9 H用料7 F' s- S( C2 [; ?) o
主料香菜80克猪肉(瘦)200克红椒15克辅料油适量盐1茶匙糖1茶匙生粉1茶匙料酒1茶匙生抽1茶匙姜2片蒜2瓣. C# h0 ]) N* ]# g* i/ j2 k$ A
做法
; j7 P- _' F/ O- w ]% u' }1.瘦肉切丝，加入盐、糖、生抽、生粉腌制10分钟
2 q1 e; @5 }1 c( ]; ?: R7 L6 J2.香菜梗切段，红椒切丝，姜蒜切片
; ~4 S* D/ i! J8 r" k; T3.锅烧热，爆香姜蒜
& F1 V' q' t/ u4.肉丝入锅（此时注意因为肉丝挂了浆，不要急着翻动肉丝，先稍稍煎定型了，再翻面）. W, y, g. E- X4 L% v% L
5.沿锅边蘸洒料酒增香去腥
2 J9 E5 F. F, W; g/ n) N( H) l6.加入红椒丝与香菜段
3 L: `, q& U+ [2 G" ^7.调入少许盐（注意量不要太大，只是给香菜梗入味的）- l# _; F' u7 [( i7 k! }, r; k Q
8.大火炒匀，即刻出锅. Y, m0 \* f% r0 v: W
四、【牛肉妙豆角】" y, \! z y6 l% Z) y
![]() . @) o5 o) ]- @# _
用料. n a2 l' j0 S& w& _ J i+ {
主料牛肉150克豆角250克辅料蒜2瓣盐2克油10克生粉2克糖2克生抽3克蚝油3克6 t6 D3 [/ Z" w [3 R
做法& o: h' Z6 V- Y5 ~/ M
1.豆角摘3~4厘米长，蒜拍碎，牛肉切薄片调入蚝油、生抽、糖、盐、油腌10分钟
5 k# v8 ^5 R( X5 v7 q1 x2.热油锅下蒜爆香: L" G8 Q& a* a' f" j
3.下豆角翻炒
: `4 y5 Y: A5 P( V0 P9 @ g3 U4.大火快速翻炒，少量多次洒入热水: {% L. E! _; j9 Y+ O
5.把豆角炒至变色变软拨到一边下牛肉
! ^7 [8 U- M# ^, m6.洒入少量热水把牛肉炒变色1 ]+ ~( h& ?% c3 y$ \5 W
7.两食材翻炒均匀至牛肉炒熟即可上菜8 N) B, e/ B' ~" G
五、【红焖羊肉】
7 H2 j2 a! l; Q![]()
4 v- x4 N8 `- J7 D: f用料
2 y8 P/ k4 U& d; Y7 H6 q主料羊排500克土豆300克红萝卜100克洋葱30克辅料食用油适量盐1.5茶匙糖1茶匙生抽2茶匙匙红烧酱油2茶匙番茄酱1汤匙料酒1汤匙葱10克姜10克
+ F P+ b. Z7 W$ G; r, S) i/ m做法 t7 r) V. x' u
1.羊排斩块，用清水浸泡2小时去除血水，土豆和红萝卜切滚刀块，洋葱切片，小葱打结，姜切片
% F) E. r9 ^( U2.锅烧热，放油，下羊肉煸炒至略带金黄9 }+ h* [7 j6 I, ]" Q b5 }. s
3.姜、葱入锅炒香
1 R1 ~$ ]* }3 Q5 {8 l4 L4.沿锅边蘸洒料酒增香去腥
. B9 g$ p1 q- U& |1 h5.加入适量的开水，并调入盐、糖、生抽、红烧酱油和番茄酱- @# ]$ f7 c4 p
6.大火烧滚，转中火焖15分钟8 [4 i4 b7 V9 b
7.土豆，红萝卜入锅，焖至用叉子可轻松扎透即可$ {, Z% Q% K+ u; t
8.最后放入洋葱片，即可出锅喽~~8 p1 c0 t( a0 t! s9 H% G# r
六、【萝卜干炒甜豆】$ k5 \/ u e9 u
![]()
: f S9 a2 l' x' L4 f. @用料
4 G# S( I! j- |& m& _0 I5 I8 z主料萝卜干100克甜豆200克猪肉(瘦)150克辅料食油2汤匙食盐2克生抽1汤匙白糖半汤匙
4 D# U' A, j; U/ y. c做法
5 ^4 ?& Y/ A, N# J0 h1.瘦肉洗净切细丁
8 q8 b! b0 ^7 N) G2.然后放碗里，加生抽、食用油、盐腌制半小时
; b9 G8 H4 t: J) I( q3.萝卜干放水中浸泡半小时
7 O1 j k. ]& N) y, g% _4.清洗再切碎+ j* n2 V3 p3 l# y. }: c/ H
5.甜豆剥壳，然后洗净
8 t$ r& v) Y3 G. ~# |5 g( @6.肉丁放炒锅炒至转色，盛出碗里# T `5 ^+ b# y2 I+ z
7.炒锅留底油，把甜豆子倒入炒2分钟5 K+ ?( f, W: l$ m; @
8.看到豆子转青绿色后，加入萝卜丁继续大火翻炒3-4分钟
( _1 ? {: N8 v, L2 ~3 E, \. i* r9.这时加入肉丁再炒2-3分钟
- l' G @4 e5 p$ z% F/ b( F$ h10.加入白糖、盐调炒匀! f: _: a5 G( P* b9 e/ V: ?+ u& y7 F
七、【炒白贝】 v1 X+ Q+ T( v. |* G
![]() 7 c$ X# n% C: I" D1 l: {* L4 O
用料
' R2 ]- r+ g& ^9 m% g! U主料白贝500克辅料韭菜50克紫苏叶8片蒜子4瓣姜1块耗油5克生抽5克生粉2克油10克糖1克朝天椒1个2 e7 u- B2 ^+ C& q
做法. q9 Q7 U+ ~: Q# c% ^' q
1.买回来的白贝用海盐水养一天' Z# K5 t' E. i* V+ J1 @
，让其把泥沙杂质吐干净。一定要是海盐调的水才可以，家里吃的食盐是不行的，白贝是不会张嘴吐东西的。买白贝是可以让老板给一点回来自己调: [9 o* d M [
2.准备配料，姜蒜切细碎，紫苏切丝，韭菜切段。适量的生抽耗油盐糖用小碗调成酱汁待用
) l3 J. t* s5 C& o" q3.养好的白贝擦洗干净，倒入烧开的沸水里，煮至全部开口8 g: j1 j6 n% U6 R4 T
4.白贝开口后放入冻水里，（白贝不是全都同一时间打开的，所以我是用筷子开一个夹一个的把它们拿出来，要是等全都开了再一起捞出，先开口的那些肉与壳就分离了）可能有吐不净的泥沙杂质，这是就可以切底的洗净了" r& {$ E$ Y1 O5 b* E) f" S
5.捞出滤干水
" S- ?3 x! a1 C F, w% ~; i5 g& ^; n6.热油锅下姜蒜辣椒爆香
. P& z; {0 t3 K' x# i7.下白贝翻炒几下
0 s) Q% Q |4 |: L1 q0 M4 S8.酱汁加入半碗热水调稀倒入锅里，大火烧开翻均匀后盖上盖子，中小火焖1分钟
; ^; n$ M" ]$ ~) o! V9.开盖下紫苏韭菜翻炒至熟& M* A& @, X$ y$ Z, \$ F9 c* p
10.大火收汁，完成上菜
+ k1 I. s0 T, X. w$ K. R八、【回锅肉】
0 Z# }3 F+ j2 b# t![]()
k3 `$ e6 V. z* F用料3 u/ g8 `1 m9 Q, Z
主料五花肉400克蒜苔80克辅料甜面酱15克豆豉5克郫县豆瓣40克黄酒5克白糖5克清水半杯0 m" B. {6 M+ y
做法9 R& `& X3 T: l T6 G
1. 郫县豆瓣
0 E) x/ z1 b1 ?% {- X1 q40克
. t/ J4 K* P6 f: @准备调料
9 S+ i6 e, I( W7 m6 B2.带皮五花肉切片备用& H+ m8 z2 ~! F0 X* h8 s- T
3.蒜苔焯水后，盛出备用
, T% F7 `9 Z' W' i& k$ F4.锅里加少许水
6 s3 p; |2 \4 r. e z0 s4 b; ]. T B5.下入五花肉边出油，两边呈金黄色捞出备用，多余的油倒出去' R; g6 q0 d% }3 A3 d# c& |1 {
6.煸好的肉片
2 b! j" K$ M3 a* j1 X' Z7.锅里加底油，下入郫县豆瓣煸出红油，下入豆豉煸炒
# a- p6 F. `5 g1 y' T8.下肉片，加甜面酱、白糖、黄酒8 v% i# H& ~8 ]% L0 w( N6 L
9.下蒜苔/ A, f/ L9 \5 l
10.快速炒10秒左右出锅
5 B+ O) Y( y9 h# I九、【蒜薹泡椒炒鸡胗】
: v) b, i; S+ S8 V$ H: F![]() / B3 x t7 \6 G
用料
6 O( ~0 R: J1 b, }7 K$ u9 o主料鸡胗400克蒜薹150克辅料生抽1汤匙盐1/4茶匙糖1/2茶匙泡椒2汤匙白酒1汤匙姜适量" M2 e" m) a0 x. _) c, _* W
做法
% ^' ]# D; U1 ?: g1.鸡胗先用盐水浸泡半小时，把附着在上面的脏东西一定弄干净，要不会有腥气味道; s2 ~. @7 Q1 K0 E( M4 h
2.然后把鸡胗片成薄片，接着用少量白酒，盐腌制半小时左右，这个是花儿的经验，可以用料酒腌制，但是感觉用白酒腌制更香更脆，大家可以试试哦
! u0 f0 b6 @7 B' R3.准备少量蒜薹，洗净，切碎丁
' O+ w$ W" _/ r4.适量的姜末和泡椒' ]" u, X' g* z7 A. a
5.腌制好鸡胗后，爆香姜末，放入多多的泡椒炒香，接着放入鸡胗，加适量生抽，少许盐（因为剁辣椒里有盐）和白糖，翻炒到鸡胗变色后加入蒜薹，继续翻炒
! d; O% j+ F2 j2 q9 y% ^- b6.翻炒2分钟后就可以出锅了！脆香脆香的鸡胗，拌米饭吃很香 X# O1 v" P* ~1 Z/ U: @
十、【鱼香肉丝】5 L+ y2 L, v" q& Q9 C) f* c! l
![]()
* b5 `+ L# @$ o# A; D" c8 c用料
, Z5 @# O; @, S3 k4 q' P) F: V主料猪肉200克青椒1/2个辅料红辣椒20克酱油2茶匙香菜10克鸡精1茶匙白糖2茶匙陈醋1.5茶匙盐1茶匙
; f6 [; k/ ?0 [) F- ]# g做法# k6 ?9 u: \$ X, M, U" Z
1.把里脊肉切成细丝，用生抽1汤匙，胡椒粉适量，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟4 V$ O$ F1 A2 |7 v" @2 |
2.准备配料" e0 y% n* g$ P
3.锅中加入足量的油，将肉丝炸至金黄
1 R; |& {$ g* |; h+ i4.捞出沥油
7 O" j+ E, T7 m) `5.锅中留底油，加入红辣椒，葱丝，姜丝等炒出香味
" r- f( {& i: {5 `6.加入肉丝和调味料翻炒均匀即可1 d. b6 N2 `# v/ }; R
手撕口水鸡
5 J- D5 J- i' F/ F& W- B8 B![]()
- Q: e' [% c& T' @# C& w用料
+ Q0 g9 P* r5 ?! Z* X4 \0 y+ h; X主料鸡胸肉250克黄瓜1根辅料大蒜4瓣剁椒1茶匙灯笼辣椒酱1茶匙小葱2克酱油1茶匙盐0.5茶匙白酒1茶匙花椒粉1茶匙香油1茶匙辣椒油1茶匙
) M$ F; g0 a [8 R3 t6 ]' C做法, p6 S) v# W' B
1.选半块鸡胸肉，整个放入清水中煮熟（用时约10分钟）& |8 Q$ Q. s' m8 u* k
2.煮鸡肉的时间用来准备其他配料：黄瓜洗净，切成长片
/ p9 }, v; l" |+ d) a3.取4瓣大蒜，切成蒜末；小葱洗净，切葱花
, t/ L- w- F, p5 y( @+ ]7 v1 W4.另起一锅，倒入清水，待水开后，将切好的黄瓜片倒入水中烫2秒钟迅速用漏勺捞起来（喜欢吃生黄瓜的朋友，可以忽略此步）7 }8 q3 n1 V9 s+ ]
5.黄瓜片如图摆盘 P) Y# c* A6 |$ ?/ h/ \$ X" _
6.煮好的鸡肉捞出晾凉后，用手把肉斯成小条7 O% {* m( e J4 p* x6 M5 S# _
7.倒入1勺生抽, y' `- t" ?, Q6 p5 e! |
8.倒入0.5勺盐. ]- ]* w, E) R. @1 L v& y
9.倒入1勺香油1 V8 N2 d' ]( j$ U" n8 _
10.倒入1勺花椒粉，拌匀，腌制5分钟
0 p& Q9 n. b, W( V" o* b7 N( R# N11.锅内入油，待油微热后放入蒜末4 E' O" y, J9 i# v
12.加1勺灯笼辣椒酱1 {$ k7 M7 Y$ U( Z1 t0 g
13.加1勺剁椒，炒香
$ v3 G% b- Q* R: g$ n( Q14.倒入腌制好的鸡肉丝
. ]+ n% C. B/ L; r' o15.加1勺辣椒油* e. G* ?9 M; _6 H7 p1 E, \) N" Z3 e; a
16.加1勺白酒，翻炒
5 M( C9 L. ]1 e2 M9 t17.起锅撒入葱花，摆在黄瓜片上即可
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