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【家常烧茄子】; t( Z# j# h# v3 E A- K. T0 N
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! B" s. X, F/ ~- j做法, w f, q% ]& W3 q8 x4 w1 I
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- 茄子切成滚刀块，放入盆中，用干淀粉裹匀，注意，不要放水！
" C4 t! M+ k! B6 B - 裹好后炸成图中颜色！( j9 X2 _" H% b- O
- 把西红柿和青椒切好备用！ （不吃辣椒的可不放青椒）9 k3 G+ r6 D% J S
- 葱姜切末备用！
- E O, M1 _1 U S1 ?7 p! P - 蒜切末备用！
7 l4 [6 R9 o4 Z, _+ \0 C - 老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用！+ v4 _! W7 |& M: q) h
- 放葱姜呛锅，然后放西红柿和青椒翻炒！+ p% r& i7 Z- }! ~( P: E& e% M
- 炒到五成熟，放入炸好的茄子！继续翻炒！
: I: \9 u: L" u5 V8 N% d; K" c - 均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了！
7 Q' P2 [+ [! m( U+ S$ E2 f! _7 u - 味道不错哟！大家可以试试！
' [ x1 J6 f+ X( r, f9 _4 ? 【茄子豆角】
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做法
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- 茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用2 c( t& b/ S9 ? ?1 R' X9 p5 E+ s
- 豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
+ s: i& n8 i) r% [0 s' a - 锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软
& U2 }3 ^. t9 Q5 c6 @# L. Y4 G - 捞出控油( ~6 C, d2 O$ D9 G! P
- 豆角下油锅炸至表皮起皱
% f2 f/ F# \) \* F* V ` - 捞出控油
2 t8 W G3 Z& c$ M" J- i/ Q - 炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香
3 P: `: {9 d' ]. D! Z' w. J - 放入茄子和豆角翻炒
: x+ b( V6 K) Z9 R - 加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀5 g s% [7 T' h! W# y& A
- 盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可6 V8 p3 z, {4 @2 F5 |! N% H
【鱼香茄子】; A2 k; U; o& N/ p9 u0 L) S$ i0 K) A
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/ N, v% d$ m" c5 v7 v" p! o做法
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- 茄子洗净，连皮切成5cm长、2cm宽的条（茄子切好后泡在水中，防止变色，用的时候捞出控干水分即可）
! R) D% |; x& P3 I- E1 b) V6 F - 锅中放入少许油，倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软（茄子比较吸油，用这样的方法做出来好吃又不油腻）
# I# r8 K' y+ e, v& G - 锅中放入适量油爆香郫县豆瓣、剁椒酱和柱侯酱，然后放入茄子条翻炒均匀，再调入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠6 @+ A3 Z% r/ b+ {* P! X. _+ B; y
- 将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可
: ?& I; b# E) X 【地三鲜】
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做法
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* |( i T6 V- r6 ^- 葱白切小段姜切末
8 b9 J0 {5 c J - 土豆去皮切厚片% L) ~' [' h$ D1 r& U
- 茄子切滚刀块- V8 T5 q! N: {5 @* \, M
- 青椒去蒂切块, s4 S9 ?' I2 r$ W
- 锅内倒油，烧至微微冒烟" ]5 B1 Q2 i9 F3 Q$ M
- 放入茄子炸至焦黄1 E2 {; I. n, R4 L% s# r; D
- 捞出控油
! H6 q, Z( p* |& e2 c6 K - 油烧至7成热，放入土豆片
, E0 H4 a6 z: | - 土豆片炸至边缘呈金黄
: p8 v6 T, s* G( O" x6 T$ `! a - 捞出土豆
) h, O" n# `! B; Z1 r - 捞出土豆的锅内迅速放入青椒，利用余温炸青椒$ l* i# e0 H6 d& d7 v- M J3 Q! W
- 青椒捞出控油! j {( j$ C$ ~5 U: J- e) f( R
- 锅内加少量油，放入葱段、姜末
+ _' Q& {, k* g - 小火炒香
9 |2 t3 S9 l. p- R - 放入土豆翻炒
3 b6 ]/ }, |3 m, @% m - 放入茄子翻炒& h# v, B' J8 n3 n
- 放入青椒翻炒
7 |9 K: s" R. a3 t0 J! ?' @ - 加盐和蚝油调味即可8 w7 X' P/ R4 r* K
【咸鱼茄子煲】0 f4 c) J3 v& \
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7 Y/ j2 S& t6 z8 ~. o做法 `4 `" U7 w# o D* h; v
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- 茄子切长条，锅里放比炒菜多一倍的油，把茄子放入煸炒一下
2 m/ `, Z7 B1 T! V+ z/ s - 咸鱼和猪肉切小块，猪肉加适量生粉、生抽、料酒和糖腌一会儿
' L8 u( r( R" o9 V5 K4 o/ R - 锅里下蒜片姜片，爆香猪肉. Q7 s3 p0 [% I2 j
- 再放进咸鱼一起爆香 s4 j% C& q; l( |, [, D% w
- 倒入煸过油的茄子# _1 W3 ^; c$ |# R4 r) F. v
- 加适量开水，加盖煮至茄子软淋，加适量生抽、蚝油和砂糖调味, A6 O1 |5 b) h4 S( x
【红烧肉沫茄子 】1 r5 b. `3 U( g) M6 e
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做法$ K! U) R7 U0 t( m1 D, H# p, ~
" Q4 X7 y" r* X! s' T# l/ i- 茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
+ m0 ]: \+ y; b8 L1 ^ - 用手抓匀腌制十几分钟。
2 l' ~: K' ^' S8 G: g6 L2 N - 腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
( y- x( d0 b. f: y( _ - 肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！! O3 Q+ g) v) [) O% ^/ {5 h( E/ b
- 同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
: E& ^; _, u9 N8 v& ^ - 姜蒜辣椒葱切好备用6 L6 C$ J# H9 e
- 锅里放油稍微多一点准备炸茄子) T1 H% ~4 _' q
- 吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，一定要油温高了茄子下锅，不然茄子容易变色。9 u5 Z x1 C7 i5 C/ i! S
- 炸软的茄子捞起来备用。/ m* Q2 `1 U( T! F9 h" ?+ O
- 锅里留油下姜蒜炒香，并加入一小勺子郫县豆瓣酱。
; e& M. u. B) u$ M9 J! h - 豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
9 h# r( p) ~9 g - 肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下3 l( Y, k; P0 a b5 ~, p
- 锅里倒入事先调好的汁翻版均匀
7 ~: N1 S2 y* ]2 y: H7 z4 ~ - 汁冒泡粘稠了撒葱花起锅$ U% p4 W# u6 ]" m1 c, f4 ~3 ^
- 好吃的根本停不下来
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【蒜香烤茄子】
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' s+ }3 y" ^, K0 D: o做法
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- 茄子清洗干净用厨房纸擦干表面，切去把柄，对半切开。% w* G( S S6 x& P! K" o/ B# R
用小水果刀在茄子表面横竖切小条，呈图片状。+ t' ~5 H3 b5 z* g8 s/ \ h- L
- 小葱取葱白切葱花，大蒜切碎，很碎很碎的碎末~; G3 n% b9 C' ^2 G' K( Z
- 取一个干净的小碗，放入葱花，蒜末，盐，生抽，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，橄榄油搅拌均匀腌制5分钟! q ~) I& f% a! L) f) ^! A
酱料腌制下更入味啦~油要多加点，多加点！！！不要太小气好嘛！！
: q4 w# v( W. U2 C N - 在茄子表面刷一层橄榄油，让油浸入茄子里
# q) K0 S+ H0 z每个人茄子大小薄厚不一样，如果你的茄子很厚可以先在微波炉转软了，这样节约时间。
* R+ F6 o, t" D1 w; k - 抹上酱料2 o! ^+ q7 z( y- J- C' {# O
- 如果喜欢肉末可以事先炒熟了肉末放入酱料里搅拌好，抹上去~加不加肉末都很好吃！
! \# `; `( R5 K& g3 f n空气炸锅预热后180度10分钟左右。我用空气炸锅10分钟就好了。
& y z+ o8 ^0 \. O1 d X% O* o2 \烤箱预热后180度10分钟左右，用烤箱的小伙伴自行调整时间哈。
, C8 U9 ]. c1 T8 m5 F/ q一切以实际情况为准，只要茄子软了就OK了。1 A$ x; C" c4 `+ W* d" W
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