辣妹子最爱的三道下饭菜，让你辣过瘾

天气渐凉，川菜、湘菜是我和朋友们不可放过的美味，光是铺在上层红红的辣椒就透出丝丝暖意。下面介绍三种辣妹子最爱的三道菜，让你辣过瘾。
. t0 I/ Z; c. N! H+ L, |一、水煮牛肉
- \3 \: I0 p+ y1 f* p$ x材料：牛里脊肉400克、大白菜适量
调料：蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个

水煮牛肉做法
6 I/ r# a6 E9 y  w# Y1、准备所需材料。
& e. n0 j& \+ f1 ]3 A2、牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
3 j& P9 }( E+ g3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
- E+ k- }% ~& S( P2 V& X4、炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。
$ x* v- q1 E9 F8 ]  C3 j4 b5、大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
6、将炒好的白菜铺在碗底。
7、锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
8、再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
9、倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。
10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。
11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。
12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。
美食搭配小提示
牛肉和白萝卜、洋葱相宜:白萝卜富含多种维生素，有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮肤干燥等功效。牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌，更有诱导睡眠作用。三者搭配同食，能增强彼
二、入冬暖身滋补佳肴---干锅羊肉萝卜
主料；羊肉500克、羊骨肉500克、白萝卜500克
7 ]& e" X3 }5 J0 s# J6 G2 m辅料；葱姜、八角、香叶、草果、花椒、辣椒、酱油、料酒、糖、郫县辣酱、牛肉粉
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* u' o$ |9 O$ S# [干锅羊肉萝卜的做法
1、准备好所用食材。
$ s7 G! z+ V" g1 i+ y' y3 F2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
7 h! \" f# ~% I6 L9 s3、将羊肉和羊骨肉切成块。
& q2 q6 }/ h0 V4、用纱布把八角香叶花椒草果葱姜包出调料包。
5、白萝卜洗净切成滚刀块。
6、羊肉放入冷水锅中，烧开，焯水。焯水的羊肉冲去血沫后沥干水分。
4 p- m  U( D: N3 [7 C1 `( n7、焯水的将羊肉放入汤锅中，加入清水。
& i7 V9 Q& _- H, o6 ^: c# u# e  {. N/ T8、大火烧开，用勺子把血沫撇干净。
, ?4 j# a. ]  R; b6 d9 m7 y9、加入料包。和葱姜。
10、大火烧开，转文火，煮至1小时。
# B4 F* g: |# h# K: G11、另起锅，注入油，下入郫县辣酱和辣椒爆出香味。
12、加入煮好的羊肉和羊骨煸炒均匀。
) w4 A0 U" i* ?, }- H13、烹入料酒加入酱油糖盐炒均匀。
' d' \, e* |. |14、倒入煮羊肉的原汤。
+ n" |& E5 M! E4 h" m: r1 w15、烧开后，加入牛肉粉。
6 w7 M! M$ ?5 G4 j$ ?7 X5 J  S9 j16、倒入萝卜。
1 \6 r6 A) \* X7 D& {17、大火煮开，转中火烧至20分钟。
18、倒入干锅中，边加热，边吃即可。
5 ^( E; N! M0 m7 ]( y8 {美食小提示
. q. g# \! H4 y+ }# T由于羊肉温而偏热，凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等不宜多吃。
" U% K) n0 s! u3 J  n! T茶与羊肉相克:同食容易发生便秘
三、轻松自制经典湘菜--剁椒鱼头
原料：鳙鱼头
调料：剁椒、葱、生姜、蒜、小米椒、绍酒、盐、味精、酱油、红油、色拉油。
. W6 |. ]  P+ v" S: y) _' G+ P9 R0 K鳙鱼味甘性温，暖胃温中，去眩强筋。鱼脑内鱼油含有的不饱和脂肪酸（即脑黄金）被人体吸收后贮存于大脑皮层的磷脂里，有养脑益智功能。

剁椒鱼头的家常做法
. L, T' m( Z% T  [6 P3 q; ]1、 把二斤左右的鱼头开半，去鳃除鳞洗净
2、周身拍上料酒，葱段、姜片，用盐、酱油抹匀腌制片刻。
3、盘里码好葱段、姜片，放鱼头，撒姜丝，小米椒末，撒上红油拌剁椒。这个时候秘器就现身啦！当当当当！电蒸箱！
4 v! A- g! |0 N3 A4、将调制好的鱼头放入电蒸箱内，调到烹调鱼的档位，大概95度左右（这个是蒸鱼的最佳温度哦），15-20分钟。
0 r+ i% i) I1 v% a3 _5、取出鱼头，撒葱花，淋热油
1 R+ r6 U# x! \# H这一道香辣味美，鲜嫩细腻，香气浓郁的剁椒鱼头就完成了！要注意的是，调腌制料要到位，否则鱼味发腥。在冬天能吃上一道剁椒鱼头不但暖胃还很暖心吧！
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