“辣”才够味，第5道菜最辣

导语：爱吃辣椒，喜欢辣椒，辣椒开胃，热情似火，下面5道菜个个都有辣椒，自己做可以控制辣椒用量。
, h  x% K/ S, G4 U( O# v1、红烧猪蹄
用料
% P! _4 m0 n% }7 O猪蹄2只 葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、料酒、老抽、红腐乳、冰糖、盐适量
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做法
2 A8 n- @8 a* G  A& T1 a1猪蹄洗净，切成大小均匀的块状。（可在超市提前切块）
2放入锅中加少许料酒焯水，捞出后去除多于杂毛
- O0 Y7 t9 E( ~* y: L, Q6 G. [3准备好配料，取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎
2 N# W  W! y- v( Y) h3 v4焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水，待水沸后，将焯好的猪蹄放入高压锅中
- P& X+ o/ M& k. x( E5大火烧制，撇去多于杂沫，倒入适量料酒
6加入姜片、蒜瓣
7小葱适量，卷成小捆放入锅中
7 ]& H0 X5 A5 n6 T8再放入香叶、干辣椒
9倒入适量老抽上色提味
10将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中
, k- E+ [/ j6 K9 o" P. a( a/ H11放入冰糖，大火烧开
12盖上锅盖和压力阀，待压力阀转动喷气，调成中小火压35分钟左右
13高压锅能打开后，将猪蹄放入砂锅中，加入适量盐
14盖上锅盖进行收汁
6 m3 a- y  @, _$ ^15关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌
8 F1 |" n1 l- h. A: H- R2、麻婆豆腐
最下饭的传统川菜
用料
- Y6 |0 A% F8 k3 R0 n  x! i豆腐1块 豆瓣 肉沫50克 花椒粒10颗 辣椒粉         花椒末        胡椒末        水淀粉        小葱‍

做法
: v# C. z6 \( Z6 Z; [3 S" I8 X, o1准备材料，小葱切小段
2锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置
3锅中再备油，炒香豆瓣
4加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫
! `' [1 R& U: N5豆腐划成小块放入
( J% v) d, k) r5 ]$ @! x+ I6煮几分钟即可
9 U3 s; y+ @, C4 L- m& Y) T& Y- }  J7倒入水淀粉，再煮开汤汁
8盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可
小贴士
! ^  E" o5 b' n# T6 Y8 Q1 {/ a典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。
$ y0 L  _/ Y* o. p9 }. H2 h菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。
3、大葱回锅肥肠
用料
& u! ^. i6 z. t' m猪大肠（卤熟的）两根 大葱一根 生姜少许 蒜头5个 生抽两汤匙 白糖半勺 料酒一汤匙
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6 y7 r  s7 k2 |* J$ {做法
1热锅冷油，加热到8层，爆香姜片蒜片以及干辣椒花椒。同时将卤大肠切马耳朵状。大葱分青段与葱白段。葱白段切粗丝。青的部分切马耳朵。
2倒入葱白，炒香，继续倒入大肠，煸炒，大肠煸炒到两面微焦，沿锅边喷入料酒，生抽，翻炒均匀。
3倒入大葱青的部分，翻炒，起锅前加半汤匙白糖提味。
5 @3 X  A( }4 }/ t( e0 q小贴士
卤大肠如果咸度够味，生抽可以酌情减少。
! c4 J' @3 ?2 T, G6 g0 ?# F; P7 G大肠有风险，食用不要贪多哦！
欠了一个夏天的菜谱，现在开始慢慢补上了。
# x5 s& {  Z' g( p' `1 X配菜还可以用青椒，香干，西芹代替。
! @3 y* I3 p# J  c8 a. Y4、香辣鱿鱼干
2 v5 a0 r$ @7 n( M) x7 H& E用料
  m6 ^. E$ t/ c+ D% T: U干鱿鱼、韭菜、香菜、蒜头、干辣椒、剁辣椒（野山椒也可以）、老抽、食用油、醋、味精（可以不放）、盐

做法
* c4 q! p- r! Q$ G$ q4 B1干鱿鱼泡一晚上，中间任意时间换一次水，然后切薄片，再泡15分钟；沥干；
2韭菜，香菜切段，蒜头切片，干辣椒切碎；
1 v9 y( z9 h" g8 a- E$ I9 W3锅中放入食用油，大火，爆香蒜头，放入辣椒，和鱿鱼，爆炒，放入老抽，醋，盐快速翻炒，然后放入韭菜炒几下，关火，放入香菜，味精，拌匀出锅。
- W4 G' B9 T# r5 i小贴士
炒完这个菜，厨房好香，，胃口立刻好起来。。。
0 }$ `$ d) q7 g5 X% M  z5、麻辣香锅
主料：五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材，根据需求可适量选择
调料：辣椒一小碗，葱、姜、蒜适量（蒜要多放点），花椒、大料、桂皮、小茴香适量，火锅底料（可放可不放）豆瓣，料酒，白糖
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( s4 i+ m+ ?3 U; ^  X( p0 d% K; b# P做法
) @+ V! |; t; r0 {1将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用
# K3 [3 F0 Y* [6 Q5 k2大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用
' K) j3 J5 w4 F5 w3其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。（时间不要太长，否则烂了不好吃了）
+ A. ^/ g: T; N5 z4锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黄色后关火将香料捞出
5将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。（炸香料的油足够热所以不用开火，否则会炸焦。）
9 ]) }( e8 u0 `+ ~6开火将剩余的油烧热（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量
7放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒
; N; P2 ^, \+ B" k) O8将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。）
9最后放入虾，适量盐，适量糖快速翻炒，关火完毕
' |6 Z0 A/ I' O: T' C- R% J+ q& W小贴士
味道非常好，跟外面吃的没什么区别，但自己做的还是很安全健康的。因为所有菜都事先都焯好差不多快熟了，所以整个炒的过程中时间不要太长，否则就不好吃了。
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