“辣”才够味，第5道菜最辣

导语：爱吃辣椒，喜欢辣椒，辣椒开胃，热情似火，下面5道菜个个都有辣椒，自己做可以控制辣椒用量。
1、红烧猪蹄
0 K6 z  K! g. `用料
猪蹄2只 葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、料酒、老抽、红腐乳、冰糖、盐适量
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做法
# c8 W+ n2 c/ ~' \6 g3 m1猪蹄洗净，切成大小均匀的块状。（可在超市提前切块）
2放入锅中加少许料酒焯水，捞出后去除多于杂毛
3准备好配料，取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎
. w9 Y# L, R# f+ g- B1 n# E4焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水，待水沸后，将焯好的猪蹄放入高压锅中
5大火烧制，撇去多于杂沫，倒入适量料酒
+ \* n, k: h! U: V6 b- j  I6加入姜片、蒜瓣
$ N. a8 ?# o" }; Z5 D* D7小葱适量，卷成小捆放入锅中
8再放入香叶、干辣椒
9倒入适量老抽上色提味
) ]' ?' @4 ~7 ^4 Y10将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中
11放入冰糖，大火烧开
12盖上锅盖和压力阀，待压力阀转动喷气，调成中小火压35分钟左右
13高压锅能打开后，将猪蹄放入砂锅中，加入适量盐
, Y4 Y" x  Z, B) h14盖上锅盖进行收汁
, b$ i# h  K+ h0 W6 ~8 m15关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌
! g7 B& s- k- n0 Z3 r2 A; i2、麻婆豆腐
$ |" T, Y  J  [; F0 e9 i最下饭的传统川菜
用料
  j" x- H+ T9 V4 }$ w豆腐1块 豆瓣 肉沫50克 花椒粒10颗 辣椒粉         花椒末        胡椒末        水淀粉        小葱‍
  [" C; Z2 }2 Y  l* C: v0 O0 N$ {
  m# p5 S7 a) h* D- T做法
+ Q+ G9 S2 L/ h; m" E1准备材料，小葱切小段
2锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置
3锅中再备油，炒香豆瓣
+ q3 F- x, q7 c: B4加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫
5豆腐划成小块放入
& Q, ?$ u* u" ]5 y6 b6煮几分钟即可
) ^0 ?9 P  {; I; x4 w- z7倒入水淀粉，再煮开汤汁
8盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可
小贴士
典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。
菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。
; e( n4 i. V" [* z; ^6 j3、大葱回锅肥肠
用料
# r! G5 q- `! f猪大肠（卤熟的）两根 大葱一根 生姜少许 蒜头5个 生抽两汤匙 白糖半勺 料酒一汤匙

做法
! J! E" [/ w, o) |8 p1热锅冷油，加热到8层，爆香姜片蒜片以及干辣椒花椒。同时将卤大肠切马耳朵状。大葱分青段与葱白段。葱白段切粗丝。青的部分切马耳朵。
2倒入葱白，炒香，继续倒入大肠，煸炒，大肠煸炒到两面微焦，沿锅边喷入料酒，生抽，翻炒均匀。
3倒入大葱青的部分，翻炒，起锅前加半汤匙白糖提味。
小贴士
卤大肠如果咸度够味，生抽可以酌情减少。
大肠有风险，食用不要贪多哦！
欠了一个夏天的菜谱，现在开始慢慢补上了。
% ~! \+ Q, X1 X4 w, b# N8 r: Z% T配菜还可以用青椒，香干，西芹代替。
. `* b! B4 B6 @& T: U9 S4、香辣鱿鱼干
) ]4 H+ |0 {+ g$ G用料
* u! U; Z  ^, O, c干鱿鱼、韭菜、香菜、蒜头、干辣椒、剁辣椒（野山椒也可以）、老抽、食用油、醋、味精（可以不放）、盐
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做法
( O( P/ ~6 b+ X1干鱿鱼泡一晚上，中间任意时间换一次水，然后切薄片，再泡15分钟；沥干；
( P9 E& C0 A( s2韭菜，香菜切段，蒜头切片，干辣椒切碎；
3 H6 Q' p- Z! E- z) ]3锅中放入食用油，大火，爆香蒜头，放入辣椒，和鱿鱼，爆炒，放入老抽，醋，盐快速翻炒，然后放入韭菜炒几下，关火，放入香菜，味精，拌匀出锅。
( O5 b$ E, M$ o' `% f小贴士
" u( i5 `$ `+ q7 f, x0 o炒完这个菜，厨房好香，，胃口立刻好起来。。。
5、麻辣香锅
主料：五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材，根据需求可适量选择
调料：辣椒一小碗，葱、姜、蒜适量（蒜要多放点），花椒、大料、桂皮、小茴香适量，火锅底料（可放可不放）豆瓣，料酒，白糖
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做法
1将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用
2 F& S. ?5 Q; }4 W# i4 h& q2大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用
3其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。（时间不要太长，否则烂了不好吃了）
% T! X' S& r  P" f1 d0 g0 X4锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黄色后关火将香料捞出
5将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。（炸香料的油足够热所以不用开火，否则会炸焦。）
; @# s% b& s7 L, C7 o5 C6开火将剩余的油烧热（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量
% Y) K4 K8 O4 j$ b' Q9 s7放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒
8将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。）
8 Q+ ]1 {1 o/ G: l$ f/ {7 y9最后放入虾，适量盐，适量糖快速翻炒，关火完毕
小贴士
& z9 ^  C9 b8 q! L8 l5 K6 W味道非常好，跟外面吃的没什么区别，但自己做的还是很安全健康的。因为所有菜都事先都焯好差不多快熟了，所以整个炒的过程中时间不要太长，否则就不好吃了。
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