5道真正的切丝家常菜，这样切，味道就是不一样！

同一种食材，用不同的刀法做出来的口感都有区别的，切丝快炒比我以往用的烹调手法来的更爽脆。味道就是不一样！
酸辣土豆丝
" e, A* ?% `# A4 U; ^# {" {用料 大土豆 1个 ,青辣椒 1个 ,小红椒 2个（通常用干红辣椒） ,大蒜 几瓣 ,葱姜 几片 ,油 3汤匙 ,花椒 一小捏 ,醋 3汤匙 ,盐 1茶匙 ,辣椒油 1汤匙

$ a- g2 d: ^6 ?2 q2 A. F做法
  |/ E6 ^; j% X1 w7 F1,土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎
( K& P: z2 t7 V6 m/ D/ ?9 a8 i, H2,土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可
) F1 E5 X; ]. O! V) i% u3,切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘
( ]; u- M! E1 X# s( R4,锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可
鱼香肉丝
8 j$ K7 B$ g) A7 |  p  b; }用料：猪瘦肉200g ，油适量，盐2小勺，青椒50g，冬笋50g，干木耳10g，胡萝卜50g，葱适量，姜适量，蒜适量，蛋清15g，淀粉适量，白胡椒粉适量，醋4汤匙，生抽2汤匙，糖3小勺，清水5汤匙，剁椒适量

; c4 p9 v' x) r4 \做法
5 t5 T; ]7 j# U7 y1猪肉洗净，先切薄片再切细丝
2.加入蛋清抓匀
3.加入白胡椒粉和淀粉抓匀
4.加入2汤匙食用油抓匀，腌制20分钟
# m, U& b$ L: V5.葱姜蒜切成末
6.干木耳提前泡发好，连同冬笋、青椒、胡萝卜一起切细丝
7.1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，调成鱼香汁
8.再加上剁椒，所有的配菜和调料都准备好
, S- c0 B: r$ O9.不粘锅内放入稍微多一点的油，将肉丝滑散，变色即盛出
: x' r; U2 [8 V) B' `2 _10.锅内余油炒香葱姜蒜
7 w% L' l" s" n) Q3 f11.加入剁椒炒香
12.加入冬笋丝和胡萝卜丝翻炒至变软
! @$ n& m4 A' r0 J8 E) |) ^  R+ b13.加入木耳和青椒丝略微翻炒
14.加入肉丝翻炒均匀
15.倒入鱼香汁，翻炒均匀即可
小贴士：
; x) y; l9 z+ o- v* z1.备料时要注意刀工，主料和配料切丝时都要细且均匀。
2.腌肉时，加入白胡椒粉可以帮助去腥，同时可以增鲜。加入蛋清和淀粉可以帮助肉丝锁住水分
4.滑炒肉丝时，最好用不粘锅，这样滑炒出的肉丝清爽不粘锅。
5.四种配菜的下锅顺序，从配菜的材质和营养的角度分析，最好先炒冬笋丝和胡萝卜丝，后放木耳丝和青椒丝。因为前者材质较硬，炒至熟的时间相对更长，而且胡萝卜中的脂溶性营养物质较多，热油翻炒有利于其中的营养物质的溶出。
炒胡萝卜丝
用料 胡萝卜(三根)，小香葱(一把)，菜油(适量)，盐(适量)，糖(适量)
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做法
1，胡萝卜一定要过油，胡萝卜素才会挥发出来胡萝卜一根，刨皮，切丝，备用
; h' H9 Z) ~) b* c+ x2，小香葱切段，备用
1 E; _1 Z5 t$ {: [* f3，起油锅，5g菜油，8成热，倒入胡萝卜，大火快速翻炒，把胡萝卜炒的很软，出香味
, w- v' u3 t6 N0 s$ E4，倒入葱段，继续翻炒，葱香四溢，加盐翻炒然后加入20g水，略微收汁，加入5g糖提鲜
5，关火，出锅清淡，微甜，软糯，没有了生胡萝卜的涩味。多吃对眼睛好，建议一个星期吃1-2次
老干妈拌黄瓜豆腐丝
; q0 ?5 i3 n- U* V这是非常开胃的一道拌菜。
7 f9 T: i; M2 F5 o; _用料黄瓜300g，豆腐丝100g，红椒50g，蒜瓣6个，盐适量，老干妈15g，糖3g，香醋5ml，生抽10ml，香油适量

0 k0 h, O& b; n, |' [; S做法：
' T/ i( ~* @7 p1准备好所有的食材，豆腐丝提前用开水煮一下过凉备用。
2.黄瓜去皮切丝加少许盐腌制片刻。
& ?; E" p/ e5 c3 U1 ?0 I9 \3.红椒切丝，蒜切末，碗中加入生抽，香醋，糖拌均匀备用。
+ H2 _* {$ [- e! n4.腌制的黄瓜冲洗一下挤干水分，和豆腐丝放入一个大碗中。
5.炒锅倒香油烧热放入蒜末。
% J- j1 n* Q4 R9 p0 g6.再加入老干妈。
) O0 m; h) _0 T" x% U7.小火炒香。
8.把调好的料汁浇入。
9.放入红椒丝翻炒一下。
10.把汁浇在黄瓜豆腐丝上。
11.全部拌均匀即好。
( X2 K' ?+ G- \! A' M: N清炒莴笋丝
- ~9 X9 C: m- g: y用料 莴笋 1根 ，新鲜红椒 1颗，装饰用 ，盐 1/4小匙 ，鸡精 1/4小匙

$ T" W  K$ l2 u" @: j. N& S8 V) w做法
* q% T9 x+ t' f7 t. p% u" j1将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉
2再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎
3先斜切成大薄片
0 e9 m% E8 t5 W7 I0 o+ U4再切细丝
5炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒
6直至莴笋丝变软了，即可盛盘
小贴士
1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了
  t* I& w6 L0 Z5 m; D% o& r2、盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。
! x( v0 J; X& M: O# Z) v3、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。
4 g, Z5 k2 ^- [  w! t$ I6 H4、古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
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