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老公夸我做的包子好吃,我觉得好幸福!再累也值,为了家人,亲手做吧!. {# V6 c" |$ g5 d4 z. Z, O
肉包子
& q- i3 X" D/ G& M" Q用料 面粉 (500克) ,安琪酵母粉 (5克) ,泡打粉 (4克) ,水 (250克) ,猪肉 (250左右) ,生抽 (适量) ,白胡椒 (适量) ,盐 (适量) ,香油 (少量) ,葱姜 (适量) ,鸡精 (适量) ,香菇 (2个可以不放) ,糖 (1克)
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' S/ D/ Z7 I% v2 L做法
: ]0 G0 u3 g5 C1,揉面,安琪酵母加一些温水和一克的糖化开静止5分钟,这样更好的发酵。(水30度一下,不然酵母会被烫死)后揉面,加入泡打粉,水是面粉的一半最佳,如果您觉得面太硬可以用手沾水拍在面上再揉,面要软硬适中,但不能过软!揉到盆光、面光、手光!(泡打粉是无铝的可以放心使用,要是实在不喜欢就不要放了)
/ [9 a4 k5 s2 S7 K2,揉好后,发酵,28-32℃最佳,上面盖一块湿布,保持湿度很重要,发酵到2倍大,食指沾些干面粉,插入到面团中心,抽出手指。如果凹孔很稳定,并且收缩很缓 慢,表明发酵完成!发酵好后,揉挤出面团内的空气,揉圆并放在室温下醒发15分钟!
0 |1 c2 q' L1 _5 l" C- w3,做馅,把葱用香油提前泡起来,会更香!香菇切沫用姜、生抽、白胡椒、盐、鸡精、香菇沫,搅拌好,最后再放葱油搅拌均匀! K( `& Y: Y# J5 |$ [# y
4,馅做好后,面团也醒好了。开包,包包子的视频网上很多大家可以找找看。我就不详细写了,因为我包的也很难看包好后再醒15到20分钟: I% }4 h0 o9 m
5,蒸锅放水,篦子上抹油,或者放湿蒸布,水开后,放醒好的包子,码的时候注意留足够的空间,免得粘连。15分钟差不多就熟了,关火不要开盖再焖5分钟即可!
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白菜馅猪肉粉条包子
. e; A& a; e, ?, T( z0 r) Q用料 普通面粉 (1000克) ,猪五花肉 (400克) ,大白菜 (适量) ,粉条 (一小把) ,鲜味酱油 (适量) ,葱 (适量) ,胡椒粉 (少许) ,十三香 (少许) ,盐 (少许) ,芝麻香油 (少许) ,蚝油 (少许) ,清水 (500克) ,发酵粉 (8克) ,姜 (适量); T: {* c% K6 C* g" p! V- l
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做法3 ^2 [) n7 |* E9 Y! Z& [! y, N
1,猪五花肉分开肥瘦切成1cm大小的丁
: A; ~7 d3 A1 z( s1 o( }8 A- r- n2,肥的入炒锅炼出油脂
3 S0 W1 i: y: E. _) @5 p n% o3,放在容器里备用+ U2 }! j. t/ @- }7 e2 C: B) J
4,瘦的放入鲜味酱油、十三香、蚝油、胡椒粉搅拌均匀; y3 t6 f L( @- J& h
5,腌制1个小时以上
9 d f: e ^: Z0 Y$ N* T R6,将炼好的肥肉丁及油一同放进瘦肉里拌匀一旁静置+ o7 I2 f; Z1 o
7,500克温水里放入8克发酵粉化开,慢慢加入到1000克面粉里,搅成絮状! B/ C+ B1 @+ W4 x
8,和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵
7 g# q/ E9 [7 k! d7 A9,至2倍大,发酵完成。
7 C7 C& I3 W8 V" K5 b7 m# W6 q% `10,葱姜切成碎
+ E; l; W* X# `/ N) L" F' S11,粉条煮熟切碎
& ^& P% Z: e; i/ P12,白菜切碎后撒上少许的盐杀杀水,之后放纱布里攥出水分
- q" P# r# y8 v: Z! q( v) P; R13,将切碎的葱姜碎放到成肉的盆里搅拌均匀,9 q" X$ l. ?9 s+ g t5 A
14,再加入少许的芝麻油调味
0 f% @3 T0 ~1 v* S4 L( N" c# ]5 n5 D15,将肉馅和粉条碎全部放到白菜盆里搅拌均匀,2 a, M2 R: E) t, f
16,加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡,所以盐的用量要试着添加,合适即可% e" f+ S# a9 R% }+ {$ Z
17,这盆白菜猪肉包子馅就调好了。% o% ~5 c, e5 p2 H7 a
18,发好的面团揉匀排气,! B. f# ~2 a! f$ F/ s
19,搓成长条,切成50克的丁
' X. k/ I1 _1 r. X20,擀成圆皮
5 ?* N8 x7 w* O7 K4 w21,拿一个圆皮放上馅,,
* q; x3 v0 G i/ B; V+ t# V; Y" ?22,拿褶包好饧发20分钟左右。。,
. f) a+ K4 t" W23,凉水上锅,大火烧开后改中小火18分钟后关火
$ a! _% N! y2 i* p: z- B- I24,停3分钟再开盖取出
8 u7 [( i5 J; G- u$ \5 ]1 W, \; e25,皮薄馅大的白菜大包子就出锅了。# W0 i: {& n' M& e6 y
茄子青椒包! l* _3 v. B8 I; ?# k( T( [
用料 面粉 (800克) ,茄子 (500克) ,青椒 (200克) ,粉条 (100克) ,发酵粉 (6克) ,盐 (5克) ,十三香 (5克) ,花椒油 (4克) ,蚝油 (2汤匙) ,葱 (适量)( P8 C4 `) ?- e+ g! C* r$ }) o
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做法* Y5 `9 V5 {" H% e
1,准备材料。
v0 e( S% u; r6 _5 N7 ~+ H1 O2,茄子清洗干净,去皮切成小丁,茄子丁放到盆里,加3勺盐腌制.
, \4 O+ n7 E: `1 `! p3,青椒清洗干净切丁备用.
" p+ P4 o$ S3 @, R* S( {4,准备粉条.
* i l& M' V8 y5,粉条洗净后下锅,小火焯烫熟.把粉条捞出沥干水分切碎。0 e& T* I9 B* G; ~& y: X% A
6,炒锅中放油小火煸香花椒,捞出花椒,花椒油备用.2 n* V# J* g5 m; T6 m' t
7,将茄子挤干水分放入花椒油中;加入青椒丁,粉条,葱姜末,十三香,蚝油2汤匙.6 T ` m* n) ^' L6 G) x
8,准备好面粉,发酵粉.
0 r( A; I2 F* f6 }9,取一碗温水放入酵母,将面粉揉成面团。
0 E6 [/ n# i( F) n' x: s! p10,盖上盖子,放在暖气上将面醒发成原体积的2倍。
3 O3 R9 Q1 @2 f11,发好的面团,放到案板上,揉成光滑的面团。用刀切成大小相等的剂子。' G5 j3 S' \1 V7 F; g$ d2 P9 j
12,剂子压扁,用擀面杖擀成差不多有手掌大小的面皮。- X7 L. E. h5 X( R M) O o& ~
13,包之前给馅里加入盐搅拌均匀,从一头开始包,最后形成柳叶状.4 ^' @/ a1 A7 U3 J
14,依次将包子包好,放入蒸锅里醒20分钟。大火烧开转中火蒸20分钟。蒸好后将火关掉,停2分钟开盖。8 T0 |. c* j0 Z; ]
小窍门:3 N I9 C2 c: C5 {' {; W# l
1、拌好的馅料先不要放盐,以免茄子出水就不好吃了.等包之前再放盐调味. 2、因为家里有暖气,所以切好馅才发的面,要是家里不暖和就先发面再切馅,这样节省时间. 3、包包子的面要活的软一些才好吃. 4、包子蒸好关火后一定要停2分钟再开盖.* P( F% h: g7 _2 N. x& ^: U5 o
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