3道辣得合不拢嘴的家常菜

【香卤鸡爪】
; G4 U# \0 e6 X, M% c# ~1 ~: Z简简单单卤鸡爪，汤汁浓郁，飘香万里！而且低脂胶原蛋白高，当零食、下酒菜都再好不过了～

5 m( X( b+ m! E; d* r9 L4 x  R& M材料
1 b5 C$ _/ U1 T, s0 N  n鸡爪 16个,八角 4颗,桂皮 1片,草果 1个 ,花椒 1小把 ,香叶 2片 ,料酒 适量 ,姜 4片 ，盐 少许 ，生抽 适量 ，老抽 适量 ，糖 适量 ，干辣椒 3个
% ]* J9 s" l) L! x0 \香卤鸡爪的做法
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• 鸡爪洗净，剪去老茧和指甲。
  
• 深锅内放入足量水，放入姜片和料酒。煮开后放入鸡爪，用少许盐调味，有淡淡咸味就好。煮出血沫后，倒去水，洗净鸡爪和锅。再重新放入煮锅内，倒入足量水，开煮。
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• 在茶滤里，放入香叶、花椒、桂皮、八角、草果。
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• 煮锅内放入准备好的香料和干辣椒，再倒入适量老抽上色，生抽添加咸味，以及糖调味。此时的汤咸度要稍微低些，随着煮的时间加长，汤会变得越来越咸。
  
• 煮开后转中小火炖煮至筷子能轻易插入鸡爪的状态。如果汤汁过多，可以大火快速收汁到理想程度。
  

小贴士
% s: o7 j( y% q0 k( O8 w5 x& i1.第一次过水煮出血沫后，要倒去水，并且洗净鸡爪和锅。不然第二次煮时还是会有血沫沾在鸡爪和锅壁内。
! c7 o# g( b! `2.茶滤可以不用，香料直接丢进汤里即可。
【香辣卤鸭掌】

. m5 P, d0 k! [+ C4 K4 w) j材料
鸭掌 1斤 ,郫县豆瓣酱 1小勺 ,干红椒 8个 ,桂皮 1小段 ,香叶 2片 ,花椒 15粒左右 ,麻椒 10粒左右 ,八角 2个 ,大葱 几片 ,姜 2片 ，盐 2勺 ，料酒 1小勺 ，生抽 1小勺 ，老抽 2小勺
做法
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• 炒锅油热后放入郫县豆瓣酱炒出红油后，放入除生抽、老抽、盐外的其它配料翻炒
  
• 放入洗净的鸭掌翻炒几下
  
• 倒入和鸭掌持平的清水，倒入生抽、老抽和盐
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• 水开后转小火煮25分钟，关火焖6小时（焖一夜味道更佳），从卤汁中取出风干半小时食用
  

小贴士
也可以把鸭掌换成鸭翅、鸭脖、凤爪，咸鲜香辣，当下酒小菜，绝了
1 D1 [6 Y  G6 U: ?, I- a【经典川菜 之 回锅肉】
$ E& k, A; P$ D) l1 \材料
' X7 [7 R% Y! a" s五花肉 ，蒜苗 ，青椒 ，姜片 ，花椒 ，豆瓣酱 ，油，盐 ，鸡精
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做法
5 c- x! ~* o% G& x1 W4 {5 |5 A7 j# {

• 五花肉去毛煮熟（用筷子能轻易的插透）切片，青椒和姜、蒜都切好（入下图）。
  
• 肉片切好
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• 热锅热油倒入五花肉、姜片、蒜、花椒一同翻炒，炒至五花肉微焦时加豆瓣酱、生抽再继续翻炒。
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• 3、豆瓣酱炒香之后把肉拨向锅的一遍，留一块空的地方加辣椒、蒜苗（根部）、加少许盐（只放在辣椒和蒜苗上面）翻炒均匀，辣椒和蒜苗微微的缩水之后与五花肉混合翻炒（由于时间紧迫这一步骤没来得及拍照）。
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• 快起锅之前加蒜苗（叶子）、鸡精翻炒至蒜苗叶子成熟。简单的回锅肉就完成啦！！！
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