吃货菜谱丨各种笋，各种吃！这些美味做法餐桌怎能少呢？

竹笋是唯一和肉同煮还能保持住原本鲜美滋味的蔬菜。
& n& _, a) k0 f/ ?. n

对于喜欢吃笋的人来说，冬笋、鞭笋、腌笋... ...每一种都是极品美味。

1.梅菜笋丝
- M- J2 O& P/ }% p5 f

' w. r0 o6 |  [/ I: J$ \原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
5 g, M* ]5 X( {  q做法：
1.梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝；
6 y  j+ @. B  ^8 W2.用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。
$ `( a4 h. R! Y  u, O

2.蚝油炒笋
( `$ v, }3 N  r4 T

' j7 d3 R) b# @6 Y+ L1 \

材料：笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
( H" \6 Z4 ]# j6 M6 k3 {做法：
$ ?; _" ]! G! n' Z# E1.笋洗净斜切成条；
; [* E- f# w! H* k2.坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
0 l1 O% D% z9 r- ]2 h

1 Z" r0 c9 U2 b$ |3.豌豆焖笋

原料：笋500克，豌豆50克，葱花少许，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。
做法：
1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用；
! ~! d, F% I! `. Y& \/ j2、碗豆同法滤干水分备用；
& t# L. O* F& w1 r3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀；
4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。
& ^. j8 K8 n3 m: d5 K: K7 r

. u  s* H7 r- i! G. D4.鲫鱼笋汤
" J0 {" Y% B: o

原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇，姜片，盐，胡椒粉，葱花适量。
做法：
  B8 ]# B/ V3 G" Q1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
3、加水，放入笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

2 ?8 p, h4 C$ e  F
- g: r0 L$ ]/ J& \5.干贝煸笋
$ C7 ]' T/ n$ R

7 t$ p/ d* v, ^7 V+ t

5 D- T2 H' Q, H5 e原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
$ `$ t0 \. Y2 b. l做法：
1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡；
2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央；
3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
/ ?! ]1 ~: h0 l2 w1 M+ _

3 u8 \4 |' n/ W1 u9 Y6.鸡味笋条

! z/ y: e& x# Y* J6 O' l/ C& C; j" ]原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。
做法：
1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；
  |: d7 c+ R# ]% w3 z: ]3 p3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；
4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；
5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。
- ]3 W" u: v$ O

7.酱汁鲜笋块
; \: @" W7 Z$ `- h

% q$ q8 F- ~# y  G原料：鲜笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。
8 o- _* U) q3 k, h- b  u做法：
* S9 w6 q- o0 h' F4 j1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开；
8 ]: P* K( I. x4 Z2、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；
+ b4 m1 p2 {9 A  l) H! r6 @3、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。


8.笋烧腊肉
8 V- r4 K! Z0 r4 Q" Z4 V( N/ y% \

原料：腊肉1块，笋1个，青蒜3根，红辣椒2个，盐，鸡精，料酒，老抽。
/ }8 C, g: J  y3 b& \做法：
/ p( K& J2 @. Y" Q" c1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；
2、在锅中热油，等笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精即可。
/ p4 O$ ]' x6 f8 G

9.春笋清粥

1 |/ h" S7 G0 U( U3 [' `

原料：江米300克，春笋2根，小葱1根，一点盐和鸡精。
6 t; N3 C) |' d) ~- D5 r8 G做法：
# H5 F8 ^' i: c7 @1、先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片；
2、等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
- f1 B3 L# }- X; z5 e0 q: W5 L

10.五彩笋丝

原料：春笋1个，红辣椒1根，青辣椒3根，胡萝卜1根，香菇3片，盐、鸡精、料酒。
7 M0 D9 I) E1 e  m5 N2 x做法：
- T9 f8 `4 S- f制作时，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。


# x$ ?8 l( @1 ?8 z4 A; O11.干烧笋

0 n' N, w! R; ~" _; x

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-28423-1-1.html 谢谢