【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法，舌尖上的美味~

五花肉常识：   上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫"夹心肉";品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳   
一、奥尔良烤肉
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% X# l, s4 @# T5 {! M主料:
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五花肉(适量)

* B, |" Q4 j' d$ _1 A  G调料:
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, I3 n7 u& X0 ]" b& c% C- X  T8 X4 [料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)
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! p* A9 V* Y. I3 Q8 z4 D' L; ^制作步骤：

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3 O6 ~3 [5 X$ n) [: [1、五花肉去皮，用牙签在上面戳些小孔以便更好入味

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2、大碗中放奥尔良烤肉料，用1：1的水冲开，放入生姜片、料酒、生抽调匀


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3、将五花肉放入用筷子按压几次，放料汁浸满五花肉


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; P) c2 a! l0 f- a0 J# T$ e& r8 K4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右
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5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟


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* w! t0 X5 c& o: V+ \6、再翻身烤10分钟即可出炉
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7、将烤肉切片


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( P/ ^+ R$ i; J  O  h: R, S; K8、摆盘，中间放些生菜

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: X" y8 S2 x0 W4 |9、腌制的汤汁加点糖熬制一下


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10、浇在上面即可


* d* |) w* u6 _0 }0 Q3 z0 g二、清炖豆腐狮子头

1 S% Z/ i3 O& }1 K2 a+ }主料：北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)
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调料：香菜碎(1大勺)、马蹄碎（或莲藕）(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤（或水）(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)
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做法：

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6 I- E3 r' u" J; i& k1、北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟；


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2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用；
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3、蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净；


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4、豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀；
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5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀；




+ H7 x, i/ x0 i( Z+ d! G3 ]% P6、打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀；
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7、最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲；
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5 R3 m/ k" w4 t/ d' H3 Z& B6 j8、锅中加入适量鸡汤（或水），中火加热到约40°左右（伸进手去试试，温热不烫手），转小火，保持温度；
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9、这时准备一碗水，加上少许干淀粉（分量外）搅匀，双手粘上淀粉水；
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10、抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘；
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11、顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手；
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9 f5 X1 w0 i, a2 V" E12、全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了；
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13、盛出丸子，放进容器；

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5 S. X5 ?% y9 g! n* v6 E" |+ C14、大火（这时终于可以用大火了）煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火；

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8 l8 W0 \, a# O9 V  n15、摆上青菜，浇上汤汁；



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' x/ Q9 S0 r' t  S3 ~1 Z16、最后在撒点儿香菜碎（分量外）即可。

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* V  z# T# i2 c小窍门：
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& r6 u$ K7 g- f# I$ X( b1、我做的这个量蛮大的，可以减半，只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可，其他作料、调味料均适当减少。

- u# K7 D9 R0 d) t4 f8 j2、豆腐蒸过后再用，可以去除豆腥味，而且更加紧实，也更香，此乃我老妈的绝招。

5 \  a2 D; Q* e- R; {' R' W/ R7 J3、拌馅，始终顺同一方向，方向错了馅会散；

3 u; G( W3 F# f- e2 ^7 [4、煮丸子一定要用温汤“养”，用大火会把丸子煮碎；
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/ b7 U) J1 Y1 w6 T! |5、最后的汤汁可以按自己的口味调节，蔬菜也可以随意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但凭自己喜欢，没有一定的要求。

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三、韩式泡菜炒五花肉
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$ Y# ]# K4 ~6 [食材：韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙


做法：
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) v3 S7 v! l( y1、把五花肉切片，洋葱也切块，泡菜切断儿

- j5 a" U' F. o  B' v# k% K2、炒锅中放植物油，放入五花肉煸炒

3、慢慢煸至五花肉变色，放入洋葱炒出香味
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4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜与五花肉翻炒均匀即可，装盘后撒熟的白芝麻提香


四、酱爆肉片

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食材：五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
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! {2 T7 ]" Z7 L& H, P做法：


1、五花肉切成薄片，姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉
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1 u# ~4 \- N- K& n- {2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒
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3、与肉片混合炒匀，加入少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可
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' {% D) Y( b6 |2 J; P* v( x五、红烧狮子头
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" [3 J5 Z7 j' T5 n# [" H- x9 z. h食材：五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克

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