夏日快手菜——木耳豆芽炒肉丝

绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。 黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。 这道木耳绿豆芽炒肉丝，采用黑木耳、绿豆芽搭配瘦肉丝，制作快捷简单，豆芽清爽，木耳脆嫩，肉丝嫩滑，淋上生抽和一点陈醋，咸鲜微酸，美味可口。
  O# I% f+ l' C4 F; U食材与明细
1. 干木耳提前泡发
) ^1 D! U# a) e( ~2. 泡发好的木耳在清水下反复揉搓冲洗干净，沥水备用
3. 木耳切丝，备用
4. 纯后腿瘦肉一小块，洗净备用
  O5 R3 E( H8 _; _# N* \0 e5. 瘦肉切肉丝，备用
) c2 p. p6 c; A: Y. p% H6. 肉丝中加入少许料酒，少许生抽，一点生姜粉，一点食用油，搅拌均匀，再加入一点生粉拌匀挂浆腌制十分钟
1 E! E3 @- Z0 q5 c6 l7. 其他食材合集：绿豆芽，一根红尖椒，一小块姜，蒜数瓣，切好的木耳丝
- x* E& y8 _9 u+ A8. 绿豆芽洗净沥水备用
9. 红尖椒去蒂去籽洗净，姜去皮洗净，蒜剥皮洗净备用
10. 红尖椒切丝，蒜切蒜片，姜切姜末备用
& W  r2 X* g) |* }11. 热锅冷油，放入腌好的肉丝，滑炒至肉丝变色发白即可盛出
12. 锅中留底油，加入蒜片姜蓉，煸香
13. 加入木耳丝，煸炒。木耳要沥干水份，不然容易爆锅
14. 加入尖椒丝，翻炒
15. 因木耳吸盐，加入一点生抽，翻炒，让木耳有个基味
16. 加入绿豆芽，大火翻炒
17. 加入事先炒好的肉丝，翻炒
18. 淋上适量生抽，沿锅边淋入少许陈醋，翻炒，尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精，即可出锅
; P+ y5 p* S8 s' Z$ d5 x19. 成品
3 c; h7 v' J" K9 c9 I# L2 T0 W. S9 G20. 成品
21. 成品
' i, n; ]5 R# ~- |22. 成品，这道菜，操作快捷简单，绿豆芽木耳搭配肉丝，营养丰富，豆芽清新，木耳爽脆，肉丝嫩滑，咸鲜微酸，夏日食用，十分顺口
: l  a; Y4 z8 R/ P1 T6 i0 S; q温馨小提示：绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。 黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒，但是长时间泡会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，其症状就跟误食蘑菇中毒一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热，更要小心。泡发好的木耳，要用大量清水多次揉搓冲洗干净。
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