麻辣鲜香水煮鱼，挡不住的诱惑

团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
主料

• 草鱼(适量)
  8 ~1 z+ R: S7 A& @8 l$ I  @
• 黄豆芽(适量)
  / c. y0 S" D5 ^

调料

* S4 I" G1 r& Z/ ?' h8 t+ r* b% L
• 鸡蛋清(适量)
    C8 F" T: ]. w9 E
• 姜(适量)
  ( Z1 t$ Q3 I5 M+ E+ {
• 蒜(适量)
  3 H, E% A0 Y1 i0 e
• 郫县豆瓣酱(适量)
  
• 辣椒若干(适量)
  
• 花椒适量(适量)
  
• 盐(适量)
  ( _# E6 ^* t$ m; J  C6 j
• 淀粉(适量)
  
• 料酒(适量)
  # [3 ^! g( Q, A: {1 x" u

厨具
- R, {, \: y1 ]6 P/ a

• 炒锅
  % `: M8 k5 f' ^8 K; K& V

1、材料：草鱼、黄豆芽
  T+ `' c7 x: A调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
/ N" E: E% U+ K. L" t# P2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
# Q& Z2 L  X" j3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5 V9 N; T; e5 k( i9 D2 L; {6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
# o& C2 L0 W( r7、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7 Z1 Y( h6 v" y* K. F# R5 C8、黄豆芽掐根部，洗净备用。
: O, |; p  f0 V- T- h) f  m9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
( D( K5 V; @+ d4 t6 o; _$ z1 ?10、铺在装水煮鱼的容器底部。
11、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
: Y7 f+ x. b/ a14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
$ J! h$ \2 m$ W; k" W15、加入适量热水，没过鱼即可。
8 T' G! w+ C- b4 I- H0 `16、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
6 V% r/ v& G, m8 p18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可
【微信】欢迎关注公众号：cook8002(长按复制），每天与您分享更多精彩内容。
3 [3 }* t- E' B- h2 h【订阅】点击进入媒体详情，点击右上角”订阅“。
) @' {5 X) Y0 V" ^# c) u- P- O【原文】点击右下方”相关链接“，浏览更多精彩内容。
" M* G$ e5 y+ C
- T2 f3 E( e1 S6 t) m  U7 H

3 x3 o4 A$ n) f  L内容采编自网络， 不代表“北美生活网”观点， 除新闻外如有著作权争议， 请联系本站编辑，将立即处理。

0 ]- w, L3 e) U! S谢谢欣赏，开放注册，欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-25490-1-1.html 谢谢