麻辣鲜香水煮鱼，挡不住的诱惑

* M- M  P& N4 T% P+ w, @团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
9 m+ L6 ^: o7 e/ s9 J主料

• 草鱼(适量)
  
• 黄豆芽(适量)
  , S$ P3 ?% \: ~' c8 ?: G- C! O

调料

7 K) D; e" R4 q- {
• 鸡蛋清(适量)
  , ^9 a1 n  f2 q$ R: r
• 姜(适量)
  , C! f: K" z3 d& ?
• 蒜(适量)
  5 C1 N: t1 y& @; K8 l2 b
• 郫县豆瓣酱(适量)
  " {/ j! h# h) C2 v, E/ U2 s* t
• 辣椒若干(适量)
  
• 花椒适量(适量)
  9 M& Z/ z( U  s
• 盐(适量)
  
• 淀粉(适量)
  
• 料酒(适量)
  

厨具
; \: o' T8 i7 b) [0 m) G

. [: g8 _8 A- b) B
• 炒锅
  : J' V# f+ p' s* ^) c! o* Y

1、材料：草鱼、黄豆芽
3 E- B+ h& g; u% P调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
9 v' G' Y; K) F, T; m2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
1 C" H, Q& p0 \3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
% Q6 u& H8 l  z# `4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
, G% W  m( g& K+ Y* \% J6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
1 y# _% A1 C8 t. ~( P1 p0 ]8、黄豆芽掐根部，洗净备用。
- q* @3 ^+ k* ~, Z! Q: I9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10、铺在装水煮鱼的容器底部。
1 g6 D& q4 V& `, j% g% B# g8 W11、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
( s( _, ~& [; `0 M: l- V- L13、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
: R$ g9 D7 ]. q# `* L( @; m, a14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
2 t/ M2 A/ \1 {; I0 k15、加入适量热水，没过鱼即可。
6 Z$ Q, k; [" L16、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
; S* x3 B& l! N# Y5 R17、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
% T( F. O8 O, D/ ^% J19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可
【微信】欢迎关注公众号：cook8002(长按复制），每天与您分享更多精彩内容。
【订阅】点击进入媒体详情，点击右上角”订阅“。
【原文】点击右下方”相关链接“，浏览更多精彩内容。
# E) d, {4 b8 e% y7 Z. X
' w  {2 I8 e9 p# a) O/ X& }3 g

内容采编自网络， 不代表“北美生活网”观点， 除新闻外如有著作权争议， 请联系本站编辑，将立即处理。
3 i+ e( O) X" U# k* y( h
( c3 k! t8 G2 `. L+ @谢谢欣赏，开放注册，欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-25490-1-1.html 谢谢