相约西雅图美食琅琊榜Top10上榜菜 一 海鲜饭

第四篇

海鲜饭(Paella)琅琊榜十大高手：Clark
- D* p/ \. Y5 R( d+ E/ B) M
. B+ C- u. f) U' F
0 G9 u* i  L* x8 c7 L8 D小编说：这是唯一一位在本次大赛中获奖的男生大厨，一看就是技术流的。不但海鲜饭味道很棒，下面的菜谱也写的很细致。


烹饪工具
5 O0 F: T% B, _  y3 q6 e/ U   - 导热性能良好的平底锅11-12inches（让米饭能均匀地烧熟）
   - 锅也要求是oven safe的


配料
5 D$ J4 [+ R8 z9 g- 鸡腿肉（去骨）：1-1.5磅（切成一块1×2inches大小的块）
; L% }6 l6 ~2 y- 烟辣椒粉（smoke paparika）（每磅鸡要1汤匙）
# O( p) x4 {! m( S/ o, E- 干牛至（每磅鸡要1汤匙）
5 r! ]0 H9 H& A% f3 H3 G- D: a; T- 葡萄牙肉肠（Linguica）：6-8oz（厚片）
  ~- B5 ^( y2 ]! ~5 N! ]2 P# _- 1只dungeness蟹（1.5〜 - 2磅）
; R" T+ l/ k& t+ d6 o- 1磅大虾（应该是约12只虾）
        - 带外壳（需要用壳炖高汤）
- 1又1/3杯Aborio大米
, z+ P. {$ W% A% T! n- 2又1/4杯鸡汤
- 1/2 - 1茶匙藏红花（ Saffron ）
- 12贻贝（mussels）
7 X( A! c6 V& F. q2 A4 I- 半大黄皮洋葱（切粒）
. M- R0 N( ~! s6 i- b  Y- ]1 B- 红甜椒（1个切片或条）
, a+ w, g$ Q( U5 X- 大蒜（大约4瓣，切碎）
! N/ a5 }8 L5 D- 意大利香菜（切碎，2-3 汤匙）
备选成分
" t' c2 F: u2 @- 豌豆
- 柠檬
/ N# Y4 U$ Z" Q
1 k) `) U) {+ Q8 R$ M$ `
, I8 D7 k  X/ i( X准备
+ l) L8 F! b# a3 y6 ?7 I, ]- 用烟红辣椒（smoke paparika），干牛至，盐，1-2 汤匙橄榄油腌鸡肉1小时以上。
- 彻底清洁蟹和贝类。
     - 保存蟹膏供以后使用。
: P, {8 c- n* Q- 虾剥皮去虾线（保存壳）。
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' V) u; X* j- Z" e0 |- 高汤煮饭：
3 g1 s- t6 f  q     - 使用中等热档加1汤匙橄榄油在深锅中，煮虾壳，直到橙色并且虾壳上有白点
: N9 G/ ^/ m) `) X     - 加入稍微炒过的藏红花。
     - 加入鸡汤加热至沸腾 (这步可以用浓縮鸡汤酱加水代替(让蟹的味道更易流入湯中) , 炖完蟹后加入沖出2杯鸡汤份量的浓縮鸡汤酱, 效果会更佳)。
     - 放入蟹用小火炖约20分钟。
     - 一旦完成，炖高汤至大约2杯量（保持高汤温度，或待用的时候再加热）

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* o7 `( t0 T4 D) t, A- 螃蟹去壳，并保存肉在一边。
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主要烹饪过程
- 烤箱预热至400°F
- A8 F3 y2 U& s$ t! [7 l- 在主烹饪锅用低中火，加热葡萄牙肉腸（Linguica）两侧，直到油出来，焦糖小幅[意思是用熱力將肉汁水份蒸发, 在锅面形成薄膜]（一旦油开始流开始出来，可以调节温度由高到中）。完成后取出葡萄牙肉腸（Linguica），而保留锅中的油。
- 在同一个平底锅中用中高热量煎鸡腿肉约1-2分钟每侧，鸡腿肉会有少許不熟（烤箱之后会将余下的部分弄熟）。完成后将鸡肉盛出，而保留油放在平底锅内。
) Z% v6 K% G2 `6 y- 在同一个平底锅内用中热煎洋葱，用少许盐。 至水从葱中出来,用洋葱发出來的水把锅面的薄膜容掉（如洋葱水不出来足够快，你可以添加一点热水）。煮洋葱，直到半透明。
- 把热量调至中低，加入大米Aborio，翻炒约1-2分钟，使米饭包裹了油和酱料。
3 a; V( e# S, v7 `4 U- 搅拌大蒜和意大利香菜1分钟
- 搅拌蟹膏到米饭中。
' s4 ^* V$ @# p8 ]+ r9 A- 确保米饭已经拌匀,并在平底锅中平铺开，先放入蟹肉，然后鸡肉和葡萄牙肉腸（Linguica）（不要把肉拌入米饭），和红柿子椒。
& ]: m0 ?5 M4 Q# {; S# l- 倒入高汤，你应该听到嘶嘶声。
- 调至中火，等待高汤刚烧开，再将平底锅放入烤箱约10分钟。
- 取出锅，放入虾和贻贝（上面朝下），然后把它回烤箱再烤10分钟。
% E( d1 v# U) q9 J- 取出贻贝。此时，米饭和虾是在略生，将锅取出放倒炉子上低热炒熟。


可选
- 绿色豌豆放入（它会给大米额外的颜色和蔬菜的甜味）
- 对食用前放入柠檬汁（这会平衡海鲜的味道）
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