薄如蝉翼，状如金箔，这个只有1mm的清明美食，不仅安抚了中国胃，还让日本人欲罢不能 ...

% y8 i0 F) ^/ A0 V! H; k

6 J. C: a5 f4 s; V$ g+ j) Z

食物于我们，

早已不是果腹，

那么简单。
8 X5 S! D8 |4 j4 p% p6 C2 P4 J

  @8 W; H1 j2 f2 G  l2 b

豆腐衣
  f+ F7 \5 `, F5 s1 ?

6 D* |( A" h/ T& q* G- `* H6 V

清明未至，

浙江义乌朱店村，

就已是细雨纷纷。

0 D! `& o5 n3 u

毛协俊的妻子，

早早爬起来，

在厨房里一阵忙活。

9 i! p+ c- ^( p* {

7 z6 q- T/ y/ l' m1 L' r

新鲜的野菜、萝卜，

洗净焯好切丁，

拌上水嫩的豆腐、糯米，

再淋上佐料调味做馅。

然后用切成四方的豆皮，

仔细包好、卷成长条，

放入油锅炸至金黄。

透明的豆皮外衣，

黄焦酥脆，豆香扑鼻；

依稀可见的内馅，

鲜嫩爽口、毫不油腻。
8 }+ M. u1 H9 A% r

! w7 |& Y5 w6 h8 x  B

# P0 W3 k. `! Q* R4 e6 @3 @: U0 r+ i

每逢清明，义乌家家户户的巧妇都会用当地特产的豆皮，做这道简单的传统风味小食——豆皮素包。

" r9 J2 T2 v8 P4 {0 H9 S

  C6 e" [, B% I. D: |: p% L

而每每这时候，

也是朱店村毛协俊，

最忙碌的时候。

8 I! B' i* N1 _$ ^1 Q  e

义乌盛产豆皮，

最有名的当属赤岸镇，

而赤岸的豆皮，

大都来自朱店村。

“半夜里家家户户开灯做豆皮，晚上就像白天一样。”毛协俊的整个童年，都氤氲在豆浆的清香和蒸腾的热气里。

" _' U! v) c5 I" n* S  V/ F% W

朱店的豆皮，

靠的是一个“捞”字。

" L: ~$ {1 G! C1 @. L

去皮泡好的黄豆，
+ a6 D  O! q5 B5 p

用上了年头的大石碾，

细细磨成豆浆。

然后倒入浅锅里，

添柴慢火煮沸。
" F$ X) J* z4 q) G

: I+ Z8 \( ]! y: E+ ~

/ u; ?( \  r* [) r# B# i

火候的处理，尤为重要。

火势太旺，结皮速度太快，

往往来不及捞，

豆皮就变得过厚。

火势太弱，则结皮速度慢，

很难及时捞起。

1 x$ N5 j$ d0 z

毛协俊捞了几十年，

凭着丰富的经验和悟性，

他能一下子看出，

何时是最恰当的时机。

醇厚的豆浆，

在热气作用下，

表面慢慢浮起一层薄皮。

毛协俊拿两根长竹筷，

一根从豆皮底下向上轻挑，

使之离开锅面；

另一根沿着豆皮由上而下，

顺下多余豆浆。

5 @# _, ?& x; U% s

0 c9 j7 _" T+ S; z! ^4 O* `

动作轻柔到位，

却又干净迅速。

薄、均、透、韧的豆皮，

就这样被完整地捞起。

3 e0 ]+ q1 N, H! l0 F+ m, c: ?

光洁透亮的豆皮，

高高悬挂在竹竿上，
) c6 \$ o) z8 R% z

色如玉、腻如脂、薄如纸，
- s1 A6 k% U3 e- F

在阳光下泛着金光。

2 G, P/ q. J2 N

6 e5 v: Y1 T$ [

50张豆皮叠放在一起，

厚度才只有5厘米、

这样算下来，

一张豆皮，

平均才只有1毫米。

; }1 G) `  X! w* R  W* J" G# r& ~

) k  p& P4 N- b4 e# n$ N& }

晾晒完全后的豆皮，

水分自然收干，

浓缩了豆浆的全部精华，

成为蛋白质和氨基酸含量最高的豆制品，

也成了义乌人的餐桌最爱。

炸素鸭。

豆皮铺好，抹上酱汁，

再一层层卷起油炸。

色泽金黄，鲜香油润，

清爽不腻，咸中带甜，

竟真有烤鸭的美味。

8 I9 ?9 w2 Y6 x' |5 `

葱香豆皮。

刚做好的豆皮，

淋上鲜榨的葱油，

嫩滑鲜美，清爽怡人。

5 C  Y* x7 ?0 v  n3 R2 `0 {/ [

毛协俊说：“小时候家家做豆皮，却舍不得吃，都拿去集上卖；现在，大家都吃得起了，却没几个人做了。”

. j3 v3 _2 n. w- A& R) W, [/ M. E5 k

又累，

赚的还少，

年轻人没几个干这个，

都跑去做小商品了。

0 g3 E/ D7 T$ p) I, G

毛协俊不是没出走过。

他和妻子一度跑到上海，

想在上海开豆皮厂赚大钱。

可是几十万砸进去了，

他却怎么也做不出以前的味道。

: h! y: f6 i1 n( a# F  t$ v

) \- h  d8 M+ q8 ^, B4 O

“水质不行。我烧的那个浆水，三分之一能做，另三分之一的话就废掉了，变成废浆水了。水里的漂白粉太多了，做不了。

+ T9 @* d# g, f7 H. i7 G

不愿意将就品质，

赔掉本的毛协俊，

只好带着妻子，

重新回到了朱店村。

2 Q2 d0 t  Y( @/ Z1 Q* n. Q

“哪怕只剩下我一个人做，

我也要坚持下去，

我们这地方，以前说起来，

就靠着一张皮，

撑起了整个村。”

, ]& w& Q  M9 B( `* S8 {" K9 A

只有家乡的山泉水，

才能赋予豆皮，

独有的质地和美味。

3 T. b, [* W" J+ c8 r

几间厂房，

几十口大浅锅，

十几个老师傅。

山间迷蒙的细雨里，

毛家的豆皮厂，

依旧热气袅袅，豆香四溢。
5 L- G0 ^5 L& i4 D* q

车间温度常年高达30多度，
8 C* O2 W) `( u; P0 E$ O0 b师傅们大都穿着短袖干活，

依旧是汗流浃背。

3 `0 v7 k. T* a6 l  I0 _* k

0 G2 D9 }% s$ A  n7 z6 [3 S

闷热的环境，

固定的工作姿势，

让很多师傅落下了肩颈毛病，

可是没办法：

朱店的豆皮，

就是这样一张张捞出来的。
- `  j+ k1 J1 |0 L7 y$ ^# \4 V

一口锅可以捞600张，

一天生产两万张豆腐皮。

它们远销上海、福建、

广东、天津等省市，

甚至还漂洋过海到了日本，

让日本人也欲罢不能。

+ }( |% b0 E# B8 _7 a$ b

这张产于山野的小小豆皮，

在毛协俊夫妇的努力下，

再一次成了朱店的金字招牌，
- i2 u+ B; i% V% H4 [' d% {. T

让衰落的小村重焕生机。

$ r( I. z. Y) f: x7 v: |. N

他们还开了一个农家乐，

研究各种豆皮美食，

招待来自天南海北的食客。

% T9 \7 l( Q* d# \% h7 x# S* o+ f- C

6 _# [$ F' C1 F4 X, P' s; @

他们希望越来越多的人，

能尝尝他亲手捞的豆皮，

也爱上这个

山清水秀的江南小村。

$ p7 J7 d- }* z! U& Q" o) V

毛协俊也终于有能力，

做一件一直以来都想做的事：

在每年重阳节，

请村里的每一位老人吃饭。

# x4 q. H: U4 w$ q' l9 B

年轻的时候，

毛协俊在村里做收购，

老人们从没断过豆皮的供应，

哪怕在他最窘迫的时候。
3 Q# e, t* i, o

他忘不了这份恩情和信任，

朱店豆皮联系的，

不仅是几代人的记忆，

更是难舍的故土乡情。
, X2 T  ^+ N' a2 e

/ n# J( S+ q" y: S& H5 p

" @. }# [- r1 S  e

饮水思源。

做豆皮如此，

做人更是如此。

4 c5 C; k  M; y: }' r/ `4 e2 L0 Z

图片源自网络，

纪实频道视频《味道中国》，

版权各归其所有

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-46157-1-1.html 谢谢