北京一妹子经常吃腐乳，结果发现一个惊人的秘密！

% Z. O& v% @' d- E: u

对于一些发酵豆制品，

好吃的同时，

不少人也在担心着“臭卤水”、

“不健康”、“会致癌”等问题，

比如说腐乳。

小编我就一直有疑惑...

腐乳到底健不健康

对于腐乳，你是否有以下疑惑呢？

/ |. ~4 D+ ~: H( S

: g6 _: Q5 n, k( [# f8 E( t: x

喜欢腐乳，又怕它有害健康？

腐乳含有大量霉菌，常吃腐乳会致癌？

它是腌制品，吃它只有坏处，没有好处？

+ ?1 X( K3 G4 A' B$ f4 k( k: e

1降低胆固醇

腐乳，本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。

2蛋白质含量高

腐乳原材料大豆所含的蛋白质，本不易于人体自然消化的，但通过腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。

3预防老年痴呆

% K; A  g  `! R7 }

在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中，维生素B2含量比豆腐还高6~7倍。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

4降血脂抗癌

  O3 _3 G6 X3 W/ }" R

我们会看到，腐乳表面附有一层红色物质，这是红曲菌产生的纯天然色素，对人体十分安全，且是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。

2 J  i+ T8 x# Y

( c. X9 O) c# u2 j* e/ c

看完以上几点，是否刷新了你对腐乳的认识呢？当然，肯定还会有人质疑：“腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？”其实，这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。

注意事项

适量吃，盐不会超标

6 s% w+ b. _3 H1 b保存得当，不会产生亚硝酸盐

腐乳不会致癌

用于制作腐乳的霉菌，属真菌，它是一种经过选择的有益食用菌，对人类是有益的。平时，我们用来面粉发酵、做酱油、醋等，都是需要用真菌来发酵的。

0 C" ~& a- c' m& H. {; O6 D

制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解的物质分解出来，形成其独特的风味，本身不产生毒素，更不会使人致癌。适量食用，不会对人体造成伤害。

- k6 `% z2 h7 X4 `( ~; E& s4 }

0 ~9 b3 B3 K% c) |

/ n3 ?5 C' A2 e$ A# ?. H0 g

总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。现在，关于腐乳的疑虑，您都清楚了吧？想吃的话，可以吃上一两块，只要不过量，就不必担心受怕了哦！

8 U, }0 ^$ {' J4 g2 V5 d! \
' I1 j1 {  X( J: W$ N$ p

如果您还是不放心市面上卖的腐乳，又实在想吃的话，大家可以自己亲自制作腐乳~

- U4 F& @) ~7 Z& p2 o: z) G

自制腐乳

) E3 b% ]1 Y8 q# A) n0 K
: ?$ f( M1 V* U$ S) ?# A

材料：

老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油
& U$ u! X0 k9 L( N, v. b+ T3 v

步骤：

1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜

8 g6 e; {2 c  t1 [- g5 m

2、取密封的容器，垫上稻草（也可用粽叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面

- q9 A7 a# G- [) t) Q- p

, h5 F, ~- H: h& F

  R4 }- v7 g) c- ]- ^+ i

3、用保鲜膜加盖密封，让其发酵

6 Z2 ~6 {3 J. o6 _9 R! T* d9 J+ n

9 l1 h) i* B4 ]! _% `# U

4、用筷子能轻易插入，则意味着豆腐发酵好了，豆腐乳好不好吃，这一步是关键

1 V1 |( J: @1 X2 `0 m% h' G6 _

: u7 U# R3 r. T! z, ]

5、将发酵好的豆腐，过下白酒

- @# b! z4 a) F. {) C  O

8 {3 V% y" L4 L

6、接着在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚

" U! x/ y( a8 P! V$ o9 s

7、再裹上辣椒油，放入罐子里

8、密封一周，就可以享用了

+ x3 D! [( {5 ^/ p. o# G

" k/ H; m, V: o+ y

小编不禁感叹，中华美食博大精深

但是！

吃腐乳有好处，但也不能多吃！

再好的东西，也不能过量！

同意，请点赞！

7 E: `, z/ t3 p0 ~$ Q0 ~5 g* d. w

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-44785-1-1.html 谢谢