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这个时代，能够十五年坚守一件事的人真的不多，任芸丽就是其中一个。 她曾是畅销素食杂志《贝太厨房》的主编，她开办了自己的微信公众号“素味乐生活”，在上面与大家分享美食和环保生活；她还积极参与公益活动，帮助那些患有疾病的孤儿。 今天，让我们听听她的素味生活，以及她分享给我们的美食——麻婆豆腐。
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图文来源 | 素食星球 （vegplanet）+ A+ a0 ?# x, z9 W" r7 ~
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图片来源 |新浪微博@任芸丽
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书是人的艺术，美食美物都是人的反照。 芸芸众生，川流不息； 努力行走的人们，$ W$ S) E. |0 Q" b
不论走到哪里，处处皆是美好！ ) d/ q, e" j1 W1 ~0 O6 t
2016年十一月，我离开供职15年的《贝太厨房》，这本与我朝夕相伴、青春与共的杂志。 在十五年的时间里，我们从自己的身体里挖掘出最大限度的诚恳，展现在读者面前。《贝太厨房》一直是一份诚恳的杂志，既开了风气之先河，也做到足够的坚持和传承。每一个经历过这一过程的人都完成了自身的成长与蜕变，我也如此。感谢《贝太厨房》，让我长大。 图片来源 | 新浪微博@任芸丽
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* |4 G$ L' i& j Y5 x2 K离开杂志后，我会更加专注地做自己喜欢的事情，时间的自由度和身体活力的调配都会让我更有信心。除了制作、出版美食生活类的书籍以外，我也会尝试更多的内容呈现形式和平台。 ; S9 \ n8 K( o% c
图片来源 | 新浪微博@任芸丽
- J2 R0 k6 W% V0 J! e# Y今年春天开始的“乐生活公益课堂”，会好好做下去，我放了太多的情怀在里面，有爱的企业、品牌和志愿者团队给了这个课堂太多无偿的支持和帮助，一旦时间自主，我愿意为这个课堂，最终资助的大病婴幼儿们付出更多。
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图片来源 | 新浪微博@任芸丽 : F a: u1 u' H0 V
还有刚刚做起的“芸物”品牌，像是自己的一小块试验田，研发一些有意思的小食品、小物件，点缀我们的生活。 我也会跟着自己的心，带着一颗有成熟度的好奇心探索美食与生活，做有人格的书、产品、项目，做有诚意的事。祝福我曾经挥洒汗水的杂志，祝福爱我的人们。你们的爱也在宠溺地祝福着我的未来。 : {0 T' K7 k) q8 @9 A; V* k
图片来源 | 新浪微博@任芸丽 , M. b) p" P. \, z! z
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$ q% ]- X8 J2 E麻婆豆腐
因为我接触了素食，才发觉身边有些朋友认为，吃素食就是过上苦行僧一样的生活，从此对入口的食物没了欲念，所有素食也都是寡淡无味的。 其实，麻婆豆腐这道菜就是想说明素食一样可以很好吃，大家不妨一起做动手起来。 3 G! f5 [$ l& I# f3 z( E( o4 s
图片来源 | 素食星球 by 迷妹 【 食材 】
7 a% M; R) j3 q7 w 蟹味菇 / 1把 卤水南豆腐 / 400克 大蒜 / 4瓣 老姜（切细粒）/ 15克 豆豉 / 8克 郫县豆瓣酱 / 15克 水淀粉 / 20毫升 油 / 40毫升 芝麻香油 / 几滴 花椒粉 / 10粒 青蒜 / 1根 温水 / 100毫升
; ]! E" a5 l# O! R3 }, l0 ~3 B. s （戒五辛的朋友，可去掉大蒜与青蒜）
; x6 ?* i# G$ {/ h【 做法 】 ① 把卤水南豆腐（也可以用盒装的嫩豆腐）切成小块。锅中加水加盐煮沸，把豆腐块滑过沸水后捞起。这一步是为了去掉豆腐里的豆腥味儿，也将豆腐定型，以免后面乱炖时碎得乱七八糟。
' S+ Y; ?8 k* W$ W+ w8 c' r' w图片来源 | 素食星球 by 迷妹 F4 Z/ G9 _4 n! b( N
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②大蒜、老姜、青蒜切碎。郫县豆瓣酱也剁碎，关于郫县豆瓣剁碎这一步特别关键，四川人都会特别强调这一点。 . }( U2 r: y) y# h" h
图片来源 | 素食星球 by 迷妹
$ F- L9 [6 g' s1 x7 [$ A# w; e& m③ 用中火加热深炒锅，放油，再依次放豆豉、姜粒、蒜粒和切碎的郫县豆瓣酱。把所有原料炒出香味后，慢慢炒出红油。
" }+ U2 f" n/ f& H+ i; L图片来源 | 素食星球 by 迷妹
. d+ o; g: @0 d④ 当你闻到香味出来时，就可以下蟹味菇了。关于代替传统麻婆豆腐中牛肉馅增加口感的食材部分，建议使用更紧实细密的菌菇类：泡发的香菇切碎、杏鲍菇切小粒，都非常合适。 ![]() 图片来源 | 素食星球 by 迷妹
⑤此时将豆腐下锅，并淋入温水（或素高汤），小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可关火了。在盛盘之前，淋入芝麻香油，装盘撒花椒粉和青蒜碎即可。 ![]()
- y% b' z7 p* Q图片来源 | 素食星球 by 迷妹
1 j. a2 ?- @3 ^* Y0 \几乎在全国各地都可以吃到的川菜， 那种麻、辣、烫、酥、嫩的味道， 就像四川的山水和人民一样，美而鲜活。 来一碗刚出锅的白饭， 饭菜都温暖着肠胃， 一切都刚刚好。 # A. Q- Q# L/ B0 Q
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▍小贴士 1. 这道菜最后撒上的花椒粉非常重要，最好是自制的新鲜花椒粉。 方法是：无水无油的干净炒锅加热后，放入一把当年花椒，用小火慢慢焙出麻香，取出凉凉，用擀面杖碾碎成花椒粉。 2. 青蒜是麻婆豆腐的传统配料，不吃五辛的小伙伴们也可以不加大蒜、青蒜。
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我们相信，) ^( L1 R5 `- b4 i+ x
食物有治愈人心的力量。1 } Q G; z6 x+ A
用心去烹调它，便能温暖人心。! B% q0 l6 u0 U& ~# e/ g* W. b6 ^
与你们分享不孤单的食物美学，
$ @! H. ~5 _ ^; h0 ?以及美食带来的感动。 # M: p @7 M8 a& A0 C
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R' r. z# |$ X4 L5 _% [$ f7 N— 关于作者 — 任芸丽，美食作家，资深媒体人。《贝太厨房》前全媒体主编，《吃情十物》《甜蜜食堂》作者。传承地道家庭味，融汇美食新知性，她带着一颗有成熟度的好奇心，与你一起探索美食与生活。 【 聊一聊 】 为喜欢的事，你坚持过多久？ 期待有故事，有食谱的你与大家分享。
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