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[吃货头条] 鱼香肉丝做法大全!!!果断收藏!

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发表于 2017-2-21 01:20 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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做法一

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原料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克。) f, T! m2 D7 j# |2 _1 [" x$ l
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鱼香肉丝制法:
1.将泡辣椒切成碎末待用;1 C9 \! E5 D/ J0 Q4 p
2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;! @) S! w# {- I5 r1 }: @
3.花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。  Y7 i0 M% a/ T

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做法二
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用料:里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量

( b  q8 O1 z+ F. @. R' @鱼香肉丝制作方法:  U+ i. n  x2 W9 ~" K- H& X: x3 F) t
1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;2 A# e* m" U, b) [
2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。+ U1 y1 Q1 |7 o, F

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做法三

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用料:猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。
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制作方法:$ Y) r+ l+ G0 [: t7 F: J- {
1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。
8 u4 [# V2 _, P2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。+ g6 i$ ^! d+ Z, k4 _% x, `
3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。9 }6 m2 M0 q- n

9 g% m5 V6 c; T% Q关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。! a) F: f. {+ X/ j- M% H1 o
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做法四
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原料:猪肉5两约200克,水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量,盐、醋、糖等各适量。
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5 Q+ x5 o. ^# |8 ?& z制法:
6 H$ ^! J  Z% y5 h3 Z3 F6 n①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝,入碗中加调料稍腌。3 S, w$ P3 y% p: x# k/ Y
②将调料加肉汤烧开调成芡汁。, Q. d5 C( o) @
③将肉丝下油锅中滑炒散,加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片、木耳丝煸炒,烹入芡汁即成。5 j' ~: e0 [1 e: ^
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做法五
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原料:猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。1 {0 |" {3 _2 V/ N# _1 ]
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制法:
# X, N9 \- U( [' Q1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。
" @: e; r0 g. `; `( @& p" j2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。
- H+ U% f5 q* A" r3、烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。1 Y( |( G( v% g9 ]1 Z/ Z7 i
4、锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下。
% e  |  `2 [' R, U5、最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。
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做法六

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材料:瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。4 T) p2 B9 `7 z4 L% d

, R2 B( i/ z. G* p( E, Z8 K做法:
6 e/ {( p' w- R3 F/ r; K: S7 a* J* C2 Y1.猪肉切丝,葱、姜、蒜、辣椒剁碎。
# b/ P% D0 J( a& i2.肉丝用盐、料酒拌匀,并用调水淀粉拌和。
) }2 W+ a, z# V4 |1 u7 p" H9 f3 @3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。
6 }8 V8 L/ b- x/ a* }1 @& P# n$ f4 P4.起油锅,将肉丝倒入翻炒,再倒入汁,翻炒几下即可。; d+ J7 n7 ~+ a: E& e

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做法七
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配料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克

1 U6 C* j4 J  j% S1 h" h) L鱼香肉丝制作方法:
. c# h5 x" i* u9 k" K; k1、将泡辣椒切成碎末待用;
! o1 U9 J- c4 Z5 _2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;
: c* c2 c+ l; v' R3 _3、花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。/ }# Q6 z8 b" ~4 b* Z/ N- G, p
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做法八) v, T2 H3 |4 t& p

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配料:猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
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. Q* D) S6 y( S' @  X  a; I( H鱼香肉丝制作过程:猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。( t$ e6 r2 r: P1 P

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做法九- Q' v0 k' _& t
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原料:猪肉,净冬笋,水发木耳,葱花,蒜粒,姜粒,泡红辣椒,醋,川盐,酱油,白糖,湿淀粉,肉汤,混合油。# ]$ {  t9 |3 `0 C5 J6 A8 u# `
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制法:+ k' s+ k, e$ s8 {( I3 W5 H' B
1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝;) M  d$ _0 x2 s; T' Y5 B
2、净冬笋,水发木耳切成丝,泡红辣椒剁茸,把肉丝盛入碗内,加川盐,湿淀粉拌匀;! b/ b. E/ a2 ]& ^; H
3、另取一碗放白糖,川盐,醋,酱油,肉汤,湿淀粉对成滋汁;
5 m4 V: E( W$ C4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热,下入肉丝炒至散籽发白,加入泡红辣椒,姜粒,蒜粒炒香上色,再加入冬笋丝,木耳丝,葱花炒匀,烹入滋汁颠翻几下收汁亮油,起锅装盘即成。
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做法十
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原料:猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒(切末)30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。
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- O% u. E$ b, P: m9 ]' h8 B制法:5 v. m5 }% ~% ^: G, b0 F5 Y
1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝,放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁:白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。1 \, z7 y# `; |
2、勺坐油烧至五成热,放肉丝炒散,加泡辣椒、姜、葱、蒜,炒出香味,放木耳和冬笋,烹入鱼香汁,炒匀,装盘即成。0 O  p; R% I" a6 t) f( z  B

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做法十一

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材料:瘦肉丝200克,木耳50克,冬笋40克,胡萝卜、葱花各适量,盐1匙,味精1小匙,白糖1匙,陈醋1匙,姜适量,大蒜2瓣,泡辣椒适量,水淀粉1大匙) I# I. r) Z3 s& s3 S
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做法:; G9 b7 n. F+ [) P, l* H0 e' p
1、肉丝加少量盐、黄酒腌好;木耳用清水泡好后切成丝,冬笋、胡萝卜洗净切丝;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。
. P0 t. h- n. b$ h+ K2 h2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟,然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒,至快熟时加水淀粉勾芡即可。
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做法十二

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原料:瘦猪肉200克,水木耳30克,青菜30克,植物油75克,酱油20克,醋、葱、姜、蒜各10克,白糖、料酒、泡辣椒各13克,盐3克,湿淀粉15克,味精2克,汤适量。
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  d1 }" z, \2 b0 Y% z; B* Q% _制作:
% y( c. v  G! y. R! }5 F(1) 肉切丝,用少许酱油、盐、料酒拌匀,用湿淀粉浆好,拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝,泡辣椒剁碎。葱、姜切末。6 Y6 H/ _; P" w% w* }
(2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。  F" F6 B0 W9 e. N6 }% {! H
(3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开,再加入泡辣椒炒出味,即下发好的木耳和青菜,随着翻炒,倒入对好的汁,汁开时再翻炒几下即成 。
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