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[吃货头条] 鱼香肉丝做法大全!!!果断收藏!

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发表于 2017-2-21 01:20 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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做法一
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; U7 B% T* {$ _* \% T( f! L
* {2 i' j. V; T" t+ O7 k
原料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克。
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鱼香肉丝制法:
1.将泡辣椒切成碎末待用;( |  w4 H& ?* J
2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;
  |% V( x: |) Q7 j! Q3 n2 K3.花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。
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做法二

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" i2 N0 A  x- l4 s/ j* a0 B
用料:里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
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鱼香肉丝制作方法:
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1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;! Q: X7 U7 w9 I+ Q, p* d
2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。9 p: Y; P; B' s2 O
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做法三
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用料:猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。- i- g1 g7 f9 A6 t

6 b% L/ a9 R8 u) s. c' @! M, J制作方法:, z  X* o) _( @. n' T# Y/ h
1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。5 N$ w" @1 f9 _- }1 l
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。
" [* p( w9 o# e5 U3 E# _3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。5 h3 `0 E. \0 X( x4 Y3 S
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关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。
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做法四
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原料:猪肉5两约200克,水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量,盐、醋、糖等各适量。
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0 ]  T2 h1 e$ ]" c$ Y; g制法:
$ i: h5 t, m0 r6 Y9 `; ]7 U, s! F①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝,入碗中加调料稍腌。/ O; }0 Q  X& X5 v, D' S5 A4 F
②将调料加肉汤烧开调成芡汁。0 S6 ]0 [* A3 j% l
③将肉丝下油锅中滑炒散,加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片、木耳丝煸炒,烹入芡汁即成。" g  o0 _+ y$ d9 a' h" ]. n+ o  i

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做法五

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1 T, N3 d- h8 ?, a- H/ x8 ~8 h
原料:猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。) k& \: I9 z0 L# Z, f: q
( S% M& O- A& w) x7 Z
制法:. b) c# M, G% C
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。- j8 N, M: \$ u# E$ t% Q- ]
2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。0 m% r; N+ P0 @
3、烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。# J3 m: T- z5 V0 i
4、锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下。
: B6 j( C% Y- F, }, P1 r5、最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。. c7 X: U  k1 e( G

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做法六

* m! Q0 E* ?" }; `# k) I2 [1 Y" R  V. L2 W6 a# q: d! Z
材料:瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。6 m. a! |) I3 p8 ]# i7 X

: D4 g6 t+ ~5 w做法:. h, ]9 S, Z. y- }
1.猪肉切丝,葱、姜、蒜、辣椒剁碎。
  {+ |/ X" g1 \7 Y" ]2.肉丝用盐、料酒拌匀,并用调水淀粉拌和。, y* W1 B- x/ _" R8 |* k+ ]
3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。
; v$ g) p: q2 z4.起油锅,将肉丝倒入翻炒,再倒入汁,翻炒几下即可。
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做法七
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配料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克
0 @9 {  X+ H" P$ D7 ^- w4 [
鱼香肉丝制作方法:
4 J$ A6 T' j4 f0 ~) x& j8 q+ g4 S1、将泡辣椒切成碎末待用;! K( b# W( R" z% s- G8 W6 [
2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;
& C' E* Q; g; m/ {! {: M3、花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。* S" }' z' D1 G; [

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做法八  c! j+ ^9 Y  P3 ~7 W2 q
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- [; }3 t" V8 u" S# L8 H
配料:猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
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2 i  U  X1 q  @( a( |1 p% ~4 g; S& m鱼香肉丝制作过程:猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。. z( e' U- ^, q: N4 R
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做法九. k3 C" a0 Q1 N6 T! m$ P- H
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原料:猪肉,净冬笋,水发木耳,葱花,蒜粒,姜粒,泡红辣椒,醋,川盐,酱油,白糖,湿淀粉,肉汤,混合油。' X5 G& D* n/ g/ X8 N
) H) e$ v( Z; B7 j: R
制法:
- o# X9 \( ~2 A  U1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝;& U1 r7 n- ^0 I
2、净冬笋,水发木耳切成丝,泡红辣椒剁茸,把肉丝盛入碗内,加川盐,湿淀粉拌匀;9 L8 W0 d# a2 B; t$ ?( L" o' i1 ~
3、另取一碗放白糖,川盐,醋,酱油,肉汤,湿淀粉对成滋汁;
( x; q. @6 K5 T. J- l) C! v! m4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热,下入肉丝炒至散籽发白,加入泡红辣椒,姜粒,蒜粒炒香上色,再加入冬笋丝,木耳丝,葱花炒匀,烹入滋汁颠翻几下收汁亮油,起锅装盘即成。
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做法十

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原料:猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒(切末)30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。
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制法:
5 j$ X, y5 s2 ?. I0 e1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝,放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁:白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。
* e$ e2 @2 F# o- s7 H- M! x: J/ ]2、勺坐油烧至五成热,放肉丝炒散,加泡辣椒、姜、葱、蒜,炒出香味,放木耳和冬笋,烹入鱼香汁,炒匀,装盘即成。" Z4 H$ N# y  R' J* L

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做法十一
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2 m, b9 T6 L4 q* s# L4 S
材料:瘦肉丝200克,木耳50克,冬笋40克,胡萝卜、葱花各适量,盐1匙,味精1小匙,白糖1匙,陈醋1匙,姜适量,大蒜2瓣,泡辣椒适量,水淀粉1大匙, m' q7 P1 T4 X# v' p
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做法:. k! t9 W6 f; X. o. R7 O
1、肉丝加少量盐、黄酒腌好;木耳用清水泡好后切成丝,冬笋、胡萝卜洗净切丝;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。
' o% U2 |% n& f% y$ T6 M. g" h2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟,然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒,至快熟时加水淀粉勾芡即可。2 V5 @  v# p( J2 S5 z: D
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做法十二
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原料:瘦猪肉200克,水木耳30克,青菜30克,植物油75克,酱油20克,醋、葱、姜、蒜各10克,白糖、料酒、泡辣椒各13克,盐3克,湿淀粉15克,味精2克,汤适量。1 j) k: L& \$ C/ n+ Q& c  r* N
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制作:
0 p! {9 y% K4 H9 P8 m) b6 T(1) 肉切丝,用少许酱油、盐、料酒拌匀,用湿淀粉浆好,拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝,泡辣椒剁碎。葱、姜切末。# z" c+ s2 V5 `6 m
(2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。
( _# K. x5 n; C+ y5 X(3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开,再加入泡辣椒炒出味,即下发好的木耳和青菜,随着翻炒,倒入对好的汁,汁开时再翻炒几下即成 。
版权归原创者所有,如有侵权请及时联系!

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