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# J& B6 z0 J& E' ?文| 生活最美妙(id:wonderful_picture)
6 ~, f8 ~% Y% R6 g& N年虽然过完了,但是年味儿还没完 家家户户都还得吃个饺子 怎么让饺子更好吃, 你还需要在调饺子馅上多下点功夫。 6 ~7 @- q5 W$ k6 i* P' N
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在做肉馅的时候选择的肉太肥了,就会腻,太瘦了,饺子馅不但偏硬,煮出来也不香。 5 k7 p0 E" ^3 c1 Y
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肉就是肉馅的灵魂!选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的!
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通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃,有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。 . e: T& s4 e) b! t
3 A& R6 G. ]9 T) A4 P Q想要做出口感最好的饺子,饺子馅肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。
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像萝卜,白菜,芹菜这些蔬菜的水分比较多,剁成饺子馅后,一定要将水分挤干,否则会影响饺子的味道。 $ H4 w" R f. a+ `4 B
i3 j2 `0 b/ b; R# y' h蔬菜汁含有丰富的维生素,可以代替水和调料一起调入肉馅中,这样就能提高馅的营养价值了。 1 i. N# U2 `; e" C) x3 _
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剁饺子馅不用十分钟,也不要五分钟,这样做一分钟就够了! . x* T9 R j* O$ D. N6 F/ o
9 ?2 E9 ?1 U9 v9 I R" c7 I0 G把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。 . n% M5 g/ @3 N) V; k
2 Q7 M4 y7 U" T* l+ ]7 z正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。
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做饺子馅的时候调料可不能乱放,你需要记住这样一个顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。 6 q$ H$ t, G) t) }% k! m1 ]9 S% k
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v3 n+ |) f1 w% @- x6 }# D此时加入盐,能够起到改变肉的蛋白质,提高它的吸水性,让肉末更加饱满。
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- R' p- m3 w; {) o然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉,那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放。 + i" T: _! p: m+ y; m. D- ]$ F
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/ K. E* Z3 ^6 [- m* r) D6 d! c等肉充分吸收了葱姜水后,加加入适量的五香粉和胡椒粉提味,拌匀。
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V$ j# @: W6 |1 Q麻油的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养和水分流失,还能使肉馅更加鲜嫩。
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/ P' \( o% j6 g* s) ~+ |7 J8 Z地道好吃的饺子在拌馅的时候,要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起一根筷子。 5 _8 {. W( j J( h
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这就是所谓的给馅上劲,让馅变得紧实不松垮,调料也混合得更加充分。 ; r5 @6 ]7 O+ q/ G# B
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油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。 ! b- q4 E) n0 v* E6 I, q
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5 L. e$ G# J5 s. T把花椒浸泡到温水中,三分钟,时间到了捞出花椒,再拿去拌肉馅。: C! e8 D8 J+ b! ^- U) v
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- r. Z6 \0 I9 d* T+ e这样不但能去除猪肉的腥味,还可以吃出灌汤包的滋味呢~还不赶快试试?
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