开启左侧

[诀窍习俗] 肉馅里只要加点这个,鲜嫩又多汁,全家人都抢着吃!

[复制链接] 0
回复
4202
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2017-2-5 04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

' @' o7 _7 ?4 U) B  C( ^, U
文| 生活最美妙(id:wonderful_picture)
5 H' r  r. u) g/ n
年虽然过完了,但是年味儿还没完
家家户户都还得吃个饺子
怎么让饺子更好吃,
你还需要在调饺子馅上多下点功夫。
1 U! _' r1 |1 _& Q

" g# _! ~1 S3 v7 i  o$ J

# ~  s* Y: q7 ]4 @- V
肥三瘦七的肉
yilufengjing

0 E/ y# Y) C, s) q: S/ A

" _$ G8 `& X1 D5 E6 O  T5 g) I7 R" h! ?6 v! P3 `3 ~
& S& i( q4 Z6 h% A
在做肉馅的时候选择的肉太肥了,就会腻,太瘦了,饺子馅不但偏硬,煮出来也不香。

2 ^7 c2 |4 ?/ R7 H
( p1 G5 C% Z$ B) O. ^, a9 J2 R$ Q/ Z3 A
肉就是肉馅的灵魂!选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的!

1 |' s" F) }3 {. E! C& P
; O5 s; K# \0 b+ p7 S6 U- V. k

/ n: U* Y2 M5 B; ]( b$ I: E0 h9 k" Z( Z1 e. y+ I& u
# c8 k2 @, z. q& I& c

! a" f4 \/ I; N9 [
等比例肉菜
yilufengjing
. d. M; T) U& X+ E. o$ J# t, h

( h5 i- r5 T' ^4 b) m% g6 Z2 g. Q' ?- o) o3 h, B' `- a
通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃,有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。

1 C$ Q+ G6 ~' O
, a# E2 m5 J4 e/ Y2 e; b
想要做出口感最好的饺子,饺子馅肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。

8 ^( q, s+ S' Y0 _, d
$ x4 }. A" P2 G% Z2 k. x1 I9 |

0 H/ M1 P3 k$ L7 T, \# j* I4 |/ Y: Y) l) d% \. ^: j, T, g. q
8 V) D6 Z- M5 R! r
$ s: G* ]! a4 B. m# ~
新鲜菜汁
yilufengjing

1 R+ c, v  T( P2 r

1 X  `, ?4 t3 K3 j$ b
像萝卜,白菜,芹菜这些蔬菜的水分比较多,剁成饺子馅后,一定要将水分挤干,否则会影响饺子的味道。

5 |' }/ h- V, t% @' R
' ~" G$ J( C# Y7 z8 H1 C
蔬菜汁含有丰富的维生素,可以代替水和调料一起调入肉馅中,这样就能提高馅的营养价值了。

4 _2 v0 T% r( R' p
5 G5 B9 b8 p  ]: s% J6 B: G/ V

" q) B& i& O' h, k5 R9 _
8 ]8 ?* ]! H; j! A8 B" j+ c9 W$ c8 }( E/ }# Z$ {7 A
; u9 H% E( [# R6 U  H3 v
碎肉末
yilufengjing

" U3 x% C4 X9 e
% E. w0 }! V3 K1 c4 a/ J0 q
饺子馅的肉一定要剁成末,吃起来口感才细腻。

% Y$ D* h$ s2 b( R- Q

7 S9 {* E" A) k9 m9 F  f; z

- ~( v9 K3 ?$ C
剁饺子馅不用十分钟,也不要五分钟,这样做一分钟就够了!

  h' U9 G1 W* h' E+ }

" L0 H: c& x' Q3 i2 \
把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。
% i  ]. ?# M' F8 W5 |
) @; Y2 Z& W0 [. p* B) O
正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。

4 n( c, r" T/ r& p; c: H5 b! N
, k5 _% M, G, I# a6 G! ~! v! ]; d( E- v' a0 w

" V: M/ b3 ?; ]  s
  d/ N/ |9 B8 L6 n- {! v
; f. F, i4 ]% {. f
7 u9 }2 a/ G5 W- T
盐和姜葱水
yilufengjing
& L9 R  f7 J6 B, f6 d
% ^( C# M- H; B6 s' n& U" x
做饺子馅的时候调料可不能乱放,你需要记住这样一个顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。

* ]9 a/ h' v3 i8 {# M
$ d# S, v9 Z$ a. Q$ i+ K6 {0 B

) r% X  B( G9 A) Q6 l* c+ l; ^
把打好的肉末摊开,加入适量的盐。
7 l0 v! k, z. a! V. a
. D' A" }0 d* q3 M: b
+ t) A5 b9 c) |. n
此时加入盐,能够起到改变肉的蛋白质,提高它的吸水性,让肉末更加饱满。

  Q- F0 h' Q# W" t' e3 i+ l' k
+ \6 I* r( n$ x2 @. A9 r
9 d; k& x$ P% v) a6 y
然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉,那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放。

5 l# }& b* L1 B* H/ O" j% R$ m
$ B; s6 p& G  g3 d4 r* V, Z* l
( J4 C# k$ x- Q5 a. T3 a% L
等肉充分吸收了葱姜水后,加加入适量的五香粉和胡椒粉提味,拌匀。

/ N6 d* l2 Y! e+ l) U; e7 w
* i& X" H6 G* S% `  K1 _

" g) e6 k8 ^- F! R  x
然后再加入1勺生抽,1勺蚝油还有麻油。

4 q; i/ G% v! `" ^7 r; I6 K6 i

8 k+ \  [, L0 e9 Q

  t, l- ]' t/ m& `, h' U2 {3 V; c$ \
麻油的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养和水分流失,还能使肉馅更加鲜嫩。

1 e  z4 D& z0 m
& v* a; u7 P) D6 {7 r

7 m. B1 w' P9 [$ h3 X9 D: h( R, ^

) \  {* @+ X8 B: b# B( W8 U8 O; @
; n  Z( C8 \# Z9 o8 l% z7 B
一根筷子
yilufengjing

% A4 b9 }7 _% q1 H3 @4 \# d5 M

' N2 Z# O# m7 O3 S. Z" J' n* G6 l
地道好吃的饺子在拌馅的时候,要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起一根筷子。
+ H4 o# x9 r2 c4 m8 @! Q
0 D6 S' w% r! c5 E3 R  W: T
( e0 @, ^- B: f1 t! Z8 P9 r+ k
这就是所谓的给馅上劲,让馅变得紧实不松垮,调料也混合得更加充分。

2 f% }4 `, n: |0 \3 v' r8 r/ q

, _0 `& o6 [+ p& `( v
, v  |+ P; k; ?9 [3 G6 k. H. ]/ v

  @: t3 Y2 F# O) w" m1 k. p! Y
5 J6 _! {3 N) Z2 I& C# y
$ [! C- V- J: g, ^
烧好的熟油
yilufengjing
+ y  b  V2 g! F" Y

3 D* D  T3 k3 r$ c+ K
油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。

8 c; P' }, N# k/ z: {" b  s8 O
, N9 _. M- s5 w
1 q* j9 B& y( l) `/ r; b
并且用油的量一定要多,这样做出来的饺子才会香。

* c" W0 l6 b, \% h' E- K5 b

# A! _+ s, a  `! N' W$ j5 U+ h+ G& d  x" t: }$ c: ?' z+ o

# X3 g. n: {. [! w8 g0 h

  a0 U) R3 E; X
花椒水
yilufengjing

+ I' v) I1 M" c+ ~9 p- d' l1 D9 ~
) Z. L, L0 [* C5 M
3 s$ H: b/ a2 B. }. k
把花椒浸泡到温水中,三分钟,时间到了捞出花椒,再拿去拌肉馅。
5 a2 v( J$ n) _  s

/ O: B/ N8 R% K8 G
' h3 s! Z4 T' @- A) C- f* r  X) K2 C

0 @  ~: n& @  Z' U
这样不但能去除猪肉的腥味,还可以吃出灌汤包的滋味呢~还不赶快试试?
# _3 C' B5 I0 V2 j/ [) l- b

- \1 J4 X. O7 T. b1 m! \: ?' P! z2 _


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-42514-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表