肉馅里只要加点这个，鲜嫩又多汁，全家人都抢着吃！

文| 生活最美妙（id:wonderful_picture）

# o5 ]6 S' h' s4 [- c! l& o9 s& f, e

年虽然过完了，但是年味儿还没完

家家户户都还得吃个饺子

怎么让饺子更好吃，

你还需要在调饺子馅上多下点功夫。

$ ~6 V& u7 s; V8 v7 e/ {: t

「

, M7 I8 f0 r% R7 w+ x  q2 M* C5 O

肥三瘦七的肉

yilufengjing

」

在做肉馅的时候选择的肉太肥了，就会腻，太瘦了，饺子馅不但偏硬，煮出来也不香。

肉就是肉馅的灵魂！选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的！

: x7 Y/ v. G# C2 V, W! u

: T1 n2 a  q/ X* ?3 D, g

( P5 V" N$ F3 I+ |
$ V2 g' D: i( L# h% Q+ y

「

4 l2 R' `6 `: D3 z' D5 W. N  B

等比例肉菜

yilufengjing

」

% R  [  b! I. C& D
' W; O/ R+ k0 M: b5 W- u

通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃，有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。

0 i: R* S( J$ Q7 q' z

; \8 R: ], D- i

想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。

! n0 B* z  K# t# d0 p# i# l

2 J' j2 Z$ W' o- L

3 N$ F) K$ o+ v3 B  A  i7 N
7 L. X! a$ Y% V' D

「

新鲜菜汁

yilufengjing

」

9 r: N3 h4 P# U/ v
. B3 |  k" T) O2 k7 `" M) r

像萝卜，白菜，芹菜这些蔬菜的水分比较多，剁成饺子馅后，一定要将水分挤干，否则会影响饺子的味道。

( Q# ~+ U. {9 F; l0 ^+ V8 j

% h  Q, h' K& {$ Q# s

蔬菜汁含有丰富的维生素，可以代替水和调料一起调入肉馅中，这样就能提高馅的营养价值了。

" U& P: I/ {/ J% [( `/ r3 O/ ?
  k4 n5 V1 a( j% g4 `* y8 k

「

3 \) @! X4 x" Z  l( m  `

碎肉末

yilufengjing

」

5 \1 ^( H  n* i, A+ R8 N+ T9 |
0 }2 g6 X. _% j* s

饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。

9 ?- g) ~$ a4 n. ?+ A

% y# T0 P9 F3 b4 m% W5 Y

/ c. s; ~: G- Q- x7 h: F# R+ ?% Q

剁饺子馅不用十分钟，也不要五分钟，这样做一分钟就够了！

0 p# L# |. L$ w6 S3 Y7 c! N: U

- a, L) P- w3 r/ b

把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。

正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。

! T" [# t; ^8 E" q

. i* a7 w4 M, ^% X  r9 R

「

! b1 n( I! |* Y1 `, |5 U

盐和姜葱水

yilufengjing

」

- `& q( n# d' F4 k4 k0 _) N9 n, c  N

做饺子馅的时候调料可不能乱放，你需要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。

把打好的肉末摊开，加入适量的盐。

$ c8 q0 |3 E/ ~* w

: a3 h! k8 }5 B: I. O$ E" h' i

此时加入盐，能够起到改变肉的蛋白质，提高它的吸水性，让肉末更加饱满。

然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多，每一次搅拌均匀后再继续放。

( g5 y) Z% Z3 k! v) R- @5 S0 }

2 \% E7 E2 [) C

等肉充分吸收了葱姜水后，加加入适量的五香粉和胡椒粉提味，拌匀。

5 f. ]8 `" y# Y1 ^) d+ r' X

0 k& z  I7 e. B4 q# I

然后再加入1勺生抽，1勺蚝油还有麻油。

( C% ^, d+ |3 c; H$ g3 f4 ?

* @* i+ g7 K% {* R

麻油的香味浓郁，最后一步加它不但能防止营养和水分流失，还能使肉馅更加鲜嫩。

2 H0 G  L, f6 y  C

「

) r6 r9 ?7 o8 T, N' t/ d

一根筷子

yilufengjing

」

9 X) k9 o) F) O- H: c+ x' R) O

地道好吃的饺子在拌馅的时候，要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。

5 @8 e, o1 g5 b/ |+ I

; C4 x1 r, [  g/ R$ q3 o

这就是所谓的给馅上劲，让馅变得紧实不松垮，调料也混合得更加充分。

+ S) \% q1 |0 \9 e& |

- h8 S' I6 q. f) G, F

# \( c! h, P  U# u* g8 V
6 X. @+ x9 D1 Y. U, Z

「

烧好的熟油

yilufengjing

」

' v- M2 B) I/ c

油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。

. n  h0 |5 `5 s+ t" m9 ^  U

并且用油的量一定要多，这样做出来的饺子才会香。

「

花椒水

yilufengjing

」

2 P! K2 l7 m. O8 Q% |' g( H5 R
6 q' [( S* u) Q

把花椒浸泡到温水中，三分钟，时间到了捞出花椒，再拿去拌肉馅。
( N, v, c  @1 _+ y2 l+ `

  G  }9 H! o" z; g' [' |. D

8 c/ G& k) l( G, P' E

这样不但能去除猪肉的腥味，还可以吃出灌汤包的滋味呢～还不赶快试试？

" S5 o( Z2 ]  |" ]9 `3 p4 v

7 s) q! r% k4 K6 C- v

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-42514-1-1.html 谢谢