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' @' o7 _7 ?4 U) B C( ^, U文| 生活最美妙(id:wonderful_picture) 5 H' r r. u) g/ n
年虽然过完了,但是年味儿还没完 家家户户都还得吃个饺子 怎么让饺子更好吃, 你还需要在调饺子馅上多下点功夫。 1 U! _' r1 |1 _& Q
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在做肉馅的时候选择的肉太肥了,就会腻,太瘦了,饺子馅不但偏硬,煮出来也不香。
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肉就是肉馅的灵魂!选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的!
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通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃,有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。
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想要做出口感最好的饺子,饺子馅肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。
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1 X `, ?4 t3 K3 j$ b像萝卜,白菜,芹菜这些蔬菜的水分比较多,剁成饺子馅后,一定要将水分挤干,否则会影响饺子的味道。
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蔬菜汁含有丰富的维生素,可以代替水和调料一起调入肉馅中,这样就能提高馅的营养价值了。
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- ~( v9 K3 ?$ C剁饺子馅不用十分钟,也不要五分钟,这样做一分钟就够了!
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" L0 H: c& x' Q3 i2 \把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。 % i ]. ?# M' F8 W5 |
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正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。
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做饺子馅的时候调料可不能乱放,你需要记住这样一个顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。
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此时加入盐,能够起到改变肉的蛋白质,提高它的吸水性,让肉末更加饱满。
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然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉,那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放。
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等肉充分吸收了葱姜水后,加加入适量的五香粉和胡椒粉提味,拌匀。
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t, l- ]' t/ m& `, h' U2 {3 V; c$ \麻油的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养和水分流失,还能使肉馅更加鲜嫩。
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% A4 b9 }7 _% q1 H3 @4 \# d5 M
' N2 Z# O# m7 O3 S. Z" J' n* G6 l地道好吃的饺子在拌馅的时候,要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起一根筷子。 + H4 o# x9 r2 c4 m8 @! Q
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这就是所谓的给馅上劲,让馅变得紧实不松垮,调料也混合得更加充分。
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3 D* D T3 k3 r$ c+ K油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。
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把花椒浸泡到温水中,三分钟,时间到了捞出花椒,再拿去拌肉馅。
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0 @ ~: n& @ Z' U这样不但能去除猪肉的腥味,还可以吃出灌汤包的滋味呢~还不赶快试试? # _3 C' B5 I0 V2 j/ [) l- b
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