令华人魂牵梦绕的家乡美食 你的家乡美食上榜了吗

美国CNN评选了14道最令中国人魂牵梦萦的“思乡菜”，从麻辣小龙虾到腌笃鲜，从兰州拉面到白斩鸡……

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7 {) {+ \# n$ ], v/ c0 SCNN认为，尽管这些菜的原材料运输便利，餐馆也遍布全球，但只有在家乡才能吃出“家”的感觉。


+ ]3 y: g) L: z6 r4 Y1 y以下内容来自武汉晚报，快来看看你的家乡菜上榜了没!
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& S; Q( ?$ i$ g4 @, S兰州拉面(Lanzhou hand-pulled noodles)
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  G# u0 Q$ U) `/ o: L/ X在中国苍茫的大西北，兰州拉面是最具标志性的美食。


  d6 X* c. y# q3 {- q3 C8 _# w在半开放式的厨房窗口，能看到拉面师傅炉火纯青的功夫。


一小块面团在他手中百般搓揉，然后反复拉抻，最后在案板上“啪”一声入锅，端着一碗“一清二白三红四绿五黄”的面，才感觉回到了家。

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白斩鸡(White cut chicken)


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$ }4 g! V6 d7 X) f+ k在中国，人们往往认为带着骨头的鸡肉是最美味的，白斩鸡就是一道典型菜。


/ l- p8 X- I9 v* S! ?9 i% m三黄鸡不加调味烹煮，色泽金黄，皮脆肉嫩，佐以虾子酱油，百吃不厌。
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肉固然好吃，但最美味的其实是骨头，搭配酱汁，能吸吮出奇特的味道。
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9 D" u# o4 z- o( A- R麻辣小龙虾(spicy crayfish)

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2 ?" U% S* i# r大约在过去10年间，小龙虾席卷了中国。

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( c  u, E7 P. e1 T1 p7 F# u& }) |# v! s几乎所有城市中都有小龙虾，从春天直至初秋，“小龙虾夜奏曲”已经成为一种仪式。
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吃麻辣小龙虾，根本不需要筷子，上手就可以了。
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' i+ W5 Y$ `- U8 M街头烤串(proper street kebabs)
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中国最令人难忘的餐点并不在米其林星级餐厅。


2 R- Y( ]0 X) {: P$ U他们在嘈杂、拥挤的街头吃着刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊，美食家们可以品尝各种新鲜的烧烤。

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在中国的街头吃烧烤，每一口都是美味与这个国家特有的街边风情的组合。
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) c7 L5 F) F+ w5 e. I涮羊肉(Lamb hot pot)
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在中国，除了四川的麻辣火锅和广东的滋补火锅，涮羊肉在寒冷的北方最受欢迎。
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2 H3 E1 y2 F5 a+ s" }涮羊肉在清代就已开始流行，铜锅炭火，夹起一片切好的羊肉片放在锅中，一翻腾就熟，蘸着芝麻酱，心满意足。

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9 Z) Q0 J  s3 ?, g/ D7 E腌笃鲜汤(yan du zian soup)

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作为长三角地区最受欢迎的家乡菜，最好吃的腌笃鲜并不在餐厅，而是在妈妈的厨房里。
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; k( t" E: j0 E5 q; w6 V腌笃鲜是道时令美食，每年初春鲜嫩的竹笋、冬天制备好的咸肉，加上高汤打底，佐以百叶结小火慢煨，无需盐和味精，一锅浓汤洋溢着奇妙的鲜香，这种味道在异国他乡，实在难寻。

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& R. h' a9 o$ i+ w& V3 `冰糖葫芦(Candy-coated haws on a stick)
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这是北方冬天的标志性小吃。


5 r3 u+ i" n4 Y) W2 V冰糖葫芦林林总总地插在木架子上，鲜艳的红色山楂裹着透明的糖衣，晶莹剔透，吃一个在嘴里，酸甜夹杂。


臭豆腐(Stinky tofu)

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这种“闻起来臭，吃起来香”的东西是种发酵豆制品，在湖南、浙江绍兴、台湾尤其流行。

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各地的臭豆腐配方有所不同，但绝对令人欲罢不能。尽管味道“犀利”，但臭豆腐香脆在外，细嫩在内，蘸着辣椒酱、酱油、香油甚至泡菜，都各有滋味。
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糖炒栗子(Sugar-fried chestnuts)

一到秋冬，街边就垒砌起一口口巨大的铁锅，厨师们挥着臂膀，在铁锅中来回翻炒在黑色沙子中的板栗。

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* ?1 N8 f/ n0 k2 `" m炒出来的板栗油光锃亮，香甜软糯，大冬天捧着一袋糖炒栗子，光是闻一闻这热气腾腾的香甜味儿，就让人垂涎三尺。
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鸭血粉丝汤(Duck blood soup with vermicelli)

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秦淮河畔，老饕吃的鸭子花样繁多，从盐水鸭到桂花鸭，最流行的，还是一碗鸭血粉丝汤。
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粉丝配上鸭血、鸭肠、鸭肝，另加入豆腐、姜汁、榨菜……起锅盛到大汤碗里，最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅，香气扑鼻。一天三顿，南京人几乎天天吃鸭血粉丝汤。
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$ j: ~( r8 ^8 f4 B四川水煮牛蛙(Sichuan shui zhu bullfrog)
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水煮是川菜的特色做法，水煮牛蛙更是普罗大众青睐的美食。
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牛蛙洗净去皮斩块，腌好后和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒，后煮熟端上桌时，汤还在冒着泡;众人围着这一大碗水煮牛蛙，配着喷香米饭，香辣四溢，刺激着人的味觉神经。

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哈尔滨红肠(Harbin red sausage)
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0 N1 ~% J. g: {) y* N. {4 z, _3 G哈尔滨红肠是相当受欢迎的冷切肠。
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7 J" G7 m- X. p人们从熟食店买回来，单吃也好，夹着面包吃也好，配着蔬菜吃也好，这种原产于立陶宛的红肠质地比香肠更嫩，比美国热狗香肠紧实，比英国的香肠更干。


8 W5 K* G: u! u1 j- s/ v/ ~( j桂林米粉(Guilin rice noodles)


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8 f( e  V. H0 Y桂林山水甲天下，但桂林不仅仅有天堂般的风景。
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: B  [( e& R' \' i清爽的米粉配上特制的酸笋、酸豆角，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。


* a8 e# d$ H% H  T$ \/ g0 N桂林处处都是米粉店。有的人喜欢干捞，有的人喜欢汤粉，加的肉也各不相同，每一道细细吃来，都有不同滋味。

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; n5 o9 N# v* F8 `$ W2 w上海大闸蟹(Shanghai hairy crab)
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对于上海人来说，金秋时节，如果不来上一顿大闸蟹，简直不能好好过日子。
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3 X, }/ F" s* t( C& F8 i: @每年秋天，肥美的大闸蟹被一批一批送到家庭厨房、街边饭馆以及豪华酒店。家庭主妇们忙着从菜市场购入这些美味，仅需洗净放进锅内蒸熟，蘸着姜醋，鲜美至极。




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