化学家用96小时炖出一块红烧肉，你敢吃吗？

. r2 _2 W- @9 W& L

你若精彩，
1 Q  T, M! c! @1 Y- |& B* h, L6 j/ X! O

清风自来。

( Z5 |  f. Z( V, L1 G! R" U; Z

96小时红烧肉

腊月二十六，

杀猪割年肉。

" I+ u3 Q/ F. @/ p' T

京城的年味，

愈发地浓了。

按照祖宗的老传统，

今儿要早起上街买肉。

0 v3 K( p" d' {: C1 e: q* @2 X

老粟也不例外，

他天不亮就赶到早市，

挑选最上等的猪肉，

做农历新年前，

最后一锅红烧肉。

& y5 @- O5 x) j  N

9 V3 @; z$ V1 R* _/ I- r

老粟大名粟平阳，

是干了二十年的资深“化学家”，

本在一家化工研究所，

吃着皇粮，收入稳定，

过着朝九晚五的体面日子。

可现在，

老粟只是个厨子。

: |% G! A( m0 q& S

/ t4 r/ E% D9 J  Q

年根儿底下，

杀年猪的多了，

早市上的猪肉，

个个品相好看，新鲜诱人。

' W- v6 f0 j2 a0 S

老粟一个摊一个摊地走，

一块肉一块肉地过眼，

那个严谨劲儿，

跟做实验那会儿一个样。

多年前的一天，

老粟站在楼顶，

看着楼下每天定时打卡的人群，

三十岁、四十岁、五十岁···

他好像一眼看到了自己，

年老时候的样子。

" q6 B- k) h0 N  ?* }2 o$ {6 r

“天呐，我的一生可以一眼望到底，难道我就要这样过一辈子？”几天后，他成了研究所有史以来第一个主动辞职的人。

考研、北漂、辞职、旅行···

迷茫的老粟像没有方向的船，

漫无目的地飘来飘去。

直到他发现，

这么多年来有一件事，

他始终没变：爱吃，钻研吃。

% e0 @! N9 W, K  |7 b

工作17年的积蓄，大部分都用来研究吃了。“如果我研究一道菜，就会满世界找，一家一家去吃，吃完后就琢磨怎么做会更好吃，回家自己做。请大家想象一下，我做饭的样子，画风差不多是这样的。”

5 X8 s' U( X) x- s% a

  X. A) M2 x3 @& j

上好的带皮五花肉，

肥瘦相间。

老粟拎着心水的好肉，

哼着曲儿朝自己店子走去。

% T! d; i' p0 ^

热闹的南锣鼓巷，

人声喧嚷，甚嚣尘上。

老粟的“粟梁小楼”偏安一隅，

显得格外安静雅致。

+ G; \) {, N% v

清新的店面，

用心的手写食单，

名震“江湖”的，

96个小时才炖出的一锅，

功夫红烧肉。

带皮的五花肉洗净汆水，

切成大小如一的四方小块，

再次煮沸撇去血水，

炒糖上色，小火慢煨···

看似与平时自家炖肉无异。

0 V7 n* q4 a( A, Y

其中的秘诀除了时间，

还有这一锅老汤。

大棒骨、鸡鸭架等各种食材，

在大锅里慢慢熬煮。

时间把各种食材的精华极尽融合，

一锅老汤浓醇如奶，鲜味十足。

+ |. r" ^4 x! I

肉块咕嘟咕嘟炖着，

几个小时后关火，

让肉块在高汤里静静腌制，

一会儿再煮，待快要煮沸时，

再关火，再腌制···

2 u' _. F$ t+ |, T

如此反复整整96个小时，

吸饱汤汁的红烧肉，

红如琉璃，玲珑剔透。

# \% k3 N% Q% p$ q2 c% s" z( F: t

一口下去，

香糯软烂，汁水四溢，

唇齿间是经久不散的肉香。

吃过的人无不称赞：

这真是我吃过最好吃的红烧肉！

# Q5 @! J% S7 P+ p

烹饪不需要高深技巧，

只需付出时间和耐心。

正是这份科学家式的偏执，

造就了“粟梁小楼”的传奇。

5 W8 g6 S' k: {! x$ ^

除了功夫红烧肉，

小楼里还有很多，

让人念念不忘的招牌菜。

& }! z' B  c) @: L

五味卤牛肉。

上好的老黄牛腱子肉，

肉、腩三七分，老汤炖煮

糯中带韧，口感丰富。

- W$ i- Y9 E( e" z' n

' [3 @( ?3 p6 z

一碗招牌打卤面。

粗细合宜的面条，

起锅过水，弹牙爽口。

整鸡熬制的高汤，

加入木耳、金针菇、鸡丝、肉片做卤，

凝而不泻，纯粹自然。

经典台式肉酱面。

煸好的香菇丁、肉丁、

鲜味十足的海米，

调成浓香醇厚的卤汁浇在面上，

4 X' E: r) T- W) T6 a! y, a

开店半年多来，

因为地儿不显眼，

知道的人并不多。

可只要吃过一次的，

都成了“粟梁小楼”的回头客。

# o. \7 |3 c6 N  F

老粟心里清楚，

他没什么门道，

下的都是笨功夫。

& i4 A" V2 \0 X. c- d2 [# t/ Q

: G. h! b8 L6 g; `1 ?. D

烹调虽烦，

必不敢省人工，

品味虽贵，

必不敢省物力。

# z# {" {8 i, E4 @  |

就像那会儿做实验一样，
5 i- `2 s  d9 p8 b/ A* q

任何实验反应都急不得：

把心放到肚子里，

才能做好每一件事。

( [" H2 J1 w  [4 R4 c5 F9 A8 L

老粟每次只做一锅肉，

他说自己只有一锅老汤。

老汤的保存状况。

他也要每天仔细查看。
$ C% T0 k7 U% r6 w' @5 \

4 r. n% N6 I& \7 |7 I5 s

始终怀有一颗敬畏之心，

做好每一顿饭。

就像老粟常说的：

做饭并不比做科学家简单。

! R& F$ u" w. }/ U6 c

他经常一个人待在厨房里，

研究各种好吃的，

一待就是很晚。

6 a# e) W5 j" J5 K, b

从前的瓶瓶罐罐，

现在的锅盆瓢碗。

从前的日子一眼就看到边，

现在的日子每天都很新鲜。

四十不惑的老粟，

终于安顿下来，

找到了自己归宿。
  A; A8 j: i1 M0 D- M" I( A/ g: _

人生从来就没有，

太晚的开始。

( C% w7 G, \3 U$ V+ ^

图片源自网络，艺非凡编辑整理

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-41633-1-1.html 谢谢