[感恩节攻略]如何完美地谋杀一只火鸡

感恩节即将来临，传统意义上这是个家庭好友聚会的日子，少不了火鸡的点缀。 小分队这次带来了烤火鸡菜谱基础攻略，美厨娘们这次大显神威吧！
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准备：
1.火鸡一只。新鲜冷藏最好，Costco就有。如果只能买到冷冻火鸡，ButterBall这个品牌很多人推荐。
* z. ~, @4 k; U$ j: [2. 海盐
3. 柠檬2个
) _( @! }8 }8 [1 Z. Q1 B4.洋葱2-3个
5.柳橙1个
3 k6 {9 E2 X, ]5 v  }' `6.西芹1把
* ~1 X( x* A5 }* U3 w( G7 C7.黄油1-2块
' G) ~& }% \9 G+ ~0 H8.迷迭香5根
( F. e& u$ K! b* x* b# t" Q) _9. 黑胡椒
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步骤：
, P8 k6 U9 j8 b& y$ I! o( c1.解冻。
! X: q: {6 _5 o" N8 |9 [如果是冷冻的火鸡，需提前三日放进冷藏室。理论上，放在冷藏室解冻时间长短由火鸡重量决定。一般来说，每5磅需要24小时，因此一个15磅左右的火鸡需要3整天。如果需要快速解冻，也最好留足一天的时间。将冷冻的火鸡放入冷水中浸泡（不用拆开包装袋）每30分钟换一次水，大概每磅0.5个小时。

2.腌制。
' s, D  k0 g& ~对于火鸡这样一个庞然大物来说，如果让火鸡肉味美多汁，腌制入味是十分关键的一步。下面介绍两种方法：
（1）湿盐法腌制
. [7 R% f' h2 p4 g简单来说，就是把火鸡放到盐水中浸没，让其吸收盐分。首先，找到装火鸡的容器将火鸡完全浸没，然后倒入盐水，用盖或者保鲜膜封号，然后放入冷藏室12个小时。盐水制作比例为1夸脱水（quart, 4杯）对应撒上4茶匙（tablespoons）盐。如果想要多点风味的话，还可以加点生姜，或者柠檬，一小支迷迭香或者百里香都是可以的哦！中国口味的话，加入花椒也是很美味的哦，发挥想象力吧！这个步骤里，最困难的应该就是找足够大的容器！火鸡若不大，可以考虑用电饭煲内胆，笔者家买过一个慢炖锅，大小就非常合适。如果家里没有大容器的，请看下面的干盐法吧！
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& K* W  h" ^7 f( ~# I/ T: G$ B（2）干盐法腌制
( K, P) V) Q0 J% k! H2 f: g0 {将冷藏的火鸡取出，用厨房用纸擦干。将火鸡内外都抹上粗盐。一般每5磅肉需要1茶匙（tablesppon）的粗盐量。很多人还会先将粗海盐与花椒炒制出花椒盐，风味更香！用盐与花椒等份，小火炒制微黄，然后用筛子过滤掉花椒，留下海盐抹上火鸡全身，不怕麻烦的吃货们不妨一试。这样抹上盐后，将火鸡用锡纸或者保鲜纸包好，放入冷藏室2天-3天，让其完全入味。

3. 烤火鸡当日，将火鸡上的包装纸拆开，让其在冰箱中继续风干，表面粗盐都吸入火鸡皮中。

* w/ _! d9 S$ I; C  r9 Z4.填入黄油香料
用黄油1-2块（也可以换用无盐黄油配花椒盐），室温软化，放入粗黑胡椒，新鲜迷迭香及少许橄榄油等，搅拌均匀。
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用手将鸡皮与鸡肉分离，将黄油抹入鸡皮中，用手慢慢将黄油推至均匀。鸡腿和鸡翅部分可以将黄油均匀抹至鸡皮外。

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5. 填料
将洋葱，芹菜切块，整块大蒜，柠檬，柳橙等完整塞入火鸡内。其中柠檬和柳橙需要用叉戳一戳，使之入味。
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; F# X2 k" Z; Z4 i, y/ Z6. 烘烤
(1)将烤架放在离底部1/3位置，预热烤箱至450F。
(2)倒入2 Cup水至烤盘中。将腌制过的烤鸡放上烤盘，鸡胸面朝上。烤箱温度调低至350F。如果没有腌制，在当时在火鸡全身抹上粗盐也行。
/ ^+ t) d" E5 u' ~$ s4 r: v3 H9 _(3)用锡纸将烤鸡包上烘烤。如果是烤架，则如下图。如果是烤盘，需要将烤盘与火鸡一起包上烘烤。

(4)烘烤时间为每磅肉13分钟，因此15磅左右的火鸡需要烤上3-3.5小时。
7 M! L6 V& G4 [* u. x* x1 s! b(5)每45分钟将火鸡取出，用流出的汁油刷一遍火鸡表面(最后的火鸡汁液也不要丢哦，这可是拿出来做美味的火鸡酱汁的原料）。这样能够减缓烤的速度，让鸡腿和鸡翅的温度与鸡胸温度基本一致。

(6)最后半小时，将锡箔纸拿掉，将火鸡烤至金黄焦脆。
: y4 |& G5 m+ l/ V" \+ J(7)确认火鸡是否烤好，则需要检测火鸡三处的温度不少于165F：鸡胸，鸡大腿外侧与鸡大腿内侧。（见图）如果少于此温度，则应该另外烘烤20分钟，其他已烤好的部位用锡箔包住，以免烤过头。
(8) 拿出火鸡。可以将火鸡倾斜一定角度拿出，让汁液再次覆盖一次鸡身。

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" G. z1 J0 R8 p/ |7. 将火鸡移至切盘上。先切鸡翅和鸡大腿，再切鸡胸肉。

6 i. m2 Z6 P/ K4 Z9 u1 `# v3 fTips:
2 L+ v1 h( ~3 N6 N; \如果火鸡一次吃不完需要冷藏，请在出炉两小时之内放入冰箱。
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5 t/ p- H) g/ ?& t" m4 u火鸡做完了，那么下一步就是做美味的火鸡酱汁Gravy了！传统的火鸡酱汁其实有很多种做法，这里就介绍一种最简单方便的快手法：
2 H3 W! {/ S9 Q* K. ~配料：
1.火鸡汁液上层浮油1/4杯（少许）
2.1杯all-purpose flour面粉
3.1-2杯肉汤或者水
' F+ B7 V: K/ Q4.盐和胡椒
6 O) _; x$ ]! D1 W9 x: E5.其余材料还可以有：一点雪莉酒Sherry或者红酒，一茶匙迷迭香或者鼠尾草（各种香料大家喜欢什么加什么）
+ y8 o* k1 H: j! p步骤：
1. 待烤盘中留下的火鸡汁液倒在碗里，冷却一会。
2. 挑去上面大部分的浮油。取这些汁水，大火烧开，可适当加些水或者其他高汤。加入1/4cup的面粉（面粉与水比例为1：8），转小火，搅拌融合。
3. 等酱汁浓稠时，加黑胡椒，觉得不够咸可以加些盐。
4. 搭配火鸡的完美酱汁就完成了。

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本食谱信息及图片整理自如下资料：
1. http://www.thekitchn.com/how-to-cook-a-turkey-the-simplest-easiest-method-160905
2. http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/64847188
# I9 @2 N# ]% L. L- h, o; K3. 视频：   

4. http://www.thekitchn.com/how-to-make-quick-turkey-gravy-thanksgiving-161016  

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