[感恩节攻略]如何完美地谋杀一只火鸡

感恩节即将来临，传统意义上这是个家庭好友聚会的日子，少不了火鸡的点缀。 小分队这次带来了烤火鸡菜谱基础攻略，美厨娘们这次大显神威吧！

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准备：
" ]6 k; K9 {' G, M# N2 B1.火鸡一只。新鲜冷藏最好，Costco就有。如果只能买到冷冻火鸡，ButterBall这个品牌很多人推荐。
2. 海盐
3. 柠檬2个
2 r1 k2 b- u8 E1 y! ^/ p6 S2 {# w4.洋葱2-3个
5.柳橙1个
/ P3 W) u) ~! Q: x1 L7 K- h6.西芹1把
7.黄油1-2块
! M/ d9 E( W2 g' o; _! E& @8.迷迭香5根
9. 黑胡椒
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$ [2 |* ?: G8 K. U7 Z步骤：
1.解冻。
) `! F5 B6 G$ P! e6 v5 z如果是冷冻的火鸡，需提前三日放进冷藏室。理论上，放在冷藏室解冻时间长短由火鸡重量决定。一般来说，每5磅需要24小时，因此一个15磅左右的火鸡需要3整天。如果需要快速解冻，也最好留足一天的时间。将冷冻的火鸡放入冷水中浸泡（不用拆开包装袋）每30分钟换一次水，大概每磅0.5个小时。

2.腌制。
8 |! N3 k+ D5 C  a; E6 S对于火鸡这样一个庞然大物来说，如果让火鸡肉味美多汁，腌制入味是十分关键的一步。下面介绍两种方法：
. S( Y1 M1 Y, u) P0 U6 J* p4 G（1）湿盐法腌制
简单来说，就是把火鸡放到盐水中浸没，让其吸收盐分。首先，找到装火鸡的容器将火鸡完全浸没，然后倒入盐水，用盖或者保鲜膜封号，然后放入冷藏室12个小时。盐水制作比例为1夸脱水（quart, 4杯）对应撒上4茶匙（tablespoons）盐。如果想要多点风味的话，还可以加点生姜，或者柠檬，一小支迷迭香或者百里香都是可以的哦！中国口味的话，加入花椒也是很美味的哦，发挥想象力吧！这个步骤里，最困难的应该就是找足够大的容器！火鸡若不大，可以考虑用电饭煲内胆，笔者家买过一个慢炖锅，大小就非常合适。如果家里没有大容器的，请看下面的干盐法吧！

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4 D/ r9 ]/ p( S7 D（2）干盐法腌制
! g( p' R1 e: O+ p5 N9 `9 U0 t将冷藏的火鸡取出，用厨房用纸擦干。将火鸡内外都抹上粗盐。一般每5磅肉需要1茶匙（tablesppon）的粗盐量。很多人还会先将粗海盐与花椒炒制出花椒盐，风味更香！用盐与花椒等份，小火炒制微黄，然后用筛子过滤掉花椒，留下海盐抹上火鸡全身，不怕麻烦的吃货们不妨一试。这样抹上盐后，将火鸡用锡纸或者保鲜纸包好，放入冷藏室2天-3天，让其完全入味。
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, ^5 B( ?: w2 x4 ~7 i  p3. 烤火鸡当日，将火鸡上的包装纸拆开，让其在冰箱中继续风干，表面粗盐都吸入火鸡皮中。

4.填入黄油香料
2 b4 m' V/ t4 D6 E4 s0 n用黄油1-2块（也可以换用无盐黄油配花椒盐），室温软化，放入粗黑胡椒，新鲜迷迭香及少许橄榄油等，搅拌均匀。

用手将鸡皮与鸡肉分离，将黄油抹入鸡皮中，用手慢慢将黄油推至均匀。鸡腿和鸡翅部分可以将黄油均匀抹至鸡皮外。
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* b4 p* m2 ~1 s% ]: _$ t' i4 r: r5. 填料
9 I7 E6 c* r- |将洋葱，芹菜切块，整块大蒜，柠檬，柳橙等完整塞入火鸡内。其中柠檬和柳橙需要用叉戳一戳，使之入味。

6. 烘烤
6 d; _2 ]% H8 D8 M$ p(1)将烤架放在离底部1/3位置，预热烤箱至450F。
' S  u' h- u1 \6 l' g(2)倒入2 Cup水至烤盘中。将腌制过的烤鸡放上烤盘，鸡胸面朝上。烤箱温度调低至350F。如果没有腌制，在当时在火鸡全身抹上粗盐也行。
3 g5 S2 V2 n1 x; F! `1 n(3)用锡纸将烤鸡包上烘烤。如果是烤架，则如下图。如果是烤盘，需要将烤盘与火鸡一起包上烘烤。

(4)烘烤时间为每磅肉13分钟，因此15磅左右的火鸡需要烤上3-3.5小时。
4 V6 _0 U" z6 j(5)每45分钟将火鸡取出，用流出的汁油刷一遍火鸡表面(最后的火鸡汁液也不要丢哦，这可是拿出来做美味的火鸡酱汁的原料）。这样能够减缓烤的速度，让鸡腿和鸡翅的温度与鸡胸温度基本一致。
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(6)最后半小时，将锡箔纸拿掉，将火鸡烤至金黄焦脆。
- h  V2 R4 z7 [/ A(7)确认火鸡是否烤好，则需要检测火鸡三处的温度不少于165F：鸡胸，鸡大腿外侧与鸡大腿内侧。（见图）如果少于此温度，则应该另外烘烤20分钟，其他已烤好的部位用锡箔包住，以免烤过头。
( D+ M- M& q% X" e(8) 拿出火鸡。可以将火鸡倾斜一定角度拿出，让汁液再次覆盖一次鸡身。
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1 b* R: ]+ Q4 T' L2 E7. 将火鸡移至切盘上。先切鸡翅和鸡大腿，再切鸡胸肉。

4 E5 O4 ~7 U. W, Q3 s. I' h3 H2 ^Tips:
如果火鸡一次吃不完需要冷藏，请在出炉两小时之内放入冰箱。

火鸡做完了，那么下一步就是做美味的火鸡酱汁Gravy了！传统的火鸡酱汁其实有很多种做法，这里就介绍一种最简单方便的快手法：
配料：
1.火鸡汁液上层浮油1/4杯（少许）
2.1杯all-purpose flour面粉
; ?( _# d& H' r2 G- D0 M; Z9 ~' N3.1-2杯肉汤或者水
4.盐和胡椒
5.其余材料还可以有：一点雪莉酒Sherry或者红酒，一茶匙迷迭香或者鼠尾草（各种香料大家喜欢什么加什么）
, M& @: M0 L3 E, t( g步骤：
; l; M; T, i% x% z$ J1. 待烤盘中留下的火鸡汁液倒在碗里，冷却一会。
2 l! S' Z) f: W3 f+ K/ J2. 挑去上面大部分的浮油。取这些汁水，大火烧开，可适当加些水或者其他高汤。加入1/4cup的面粉（面粉与水比例为1：8），转小火，搅拌融合。
3. 等酱汁浓稠时，加黑胡椒，觉得不够咸可以加些盐。
4. 搭配火鸡的完美酱汁就完成了。

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本食谱信息及图片整理自如下资料：
1. http://www.thekitchn.com/how-to-cook-a-turkey-the-simplest-easiest-method-160905
* d* Z  l/ A0 W5 D; n5 D( d$ B( B5 {$ k2. http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/64847188
3. 视频：   
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. S/ c  y9 i% o: N0 q5 H2 w% z9 w4. http://www.thekitchn.com/how-to-make-quick-turkey-gravy-thanksgiving-161016  

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