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标题: 葱香肉末酿辣椒 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-5-13 10:54
标题: 葱香肉末酿辣椒
. q e% O6 u9 j% F; t当时刚收到辣椒，有些已经变红了，晒了辣椒干，有些还是绿的，想来做酿辣椒也不错，刚好也有些在超市买的小红椒，也酿了肉，有红有绿才感觉鲜艳夺目。
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原材料：
& Q' y7 j8 t; ]$ o* O5 y" L# n0 g绿尖椒 4-6只
, S- F$ ~; E6 h6 f; a小甜椒 4-6只
" d3 o9 ~ }4 |1 {9 z! M. W5 v6 ]猪肉末 约100克/ U# m$ b s% B
葱 1根
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8 h! R- w; u- A# j9 ~% m4 n, h调料：: o5 G9 z( X1 U6 P+ y% K; h2 M
生抽 适量
: `; i" O0 Q# D+ B盐 适量, z6 I) Y* Q- C# I- l
胡椒粉 适量
" V9 C8 ~. ~# R! e' b糖 适量- n9 Z Y' V( ?- W1 S- I. y; @
料酒 适量
' @: W7 u4 U( w5 E' o1 D" d# c玉米淀粉 适量& S8 h+ Z# B. a$ R0 H7 ?8 Z p
高汤 1/3杯
% w2 b9 w* B& p& y7 C5 W7 l9 w麻油 1适量2 H* v8 X$ H$ c) ~) l
5 Y7 U' Y6 K( U; P/ G& H5 a$ [
操作步骤：
) b* s7 j% @- N f. D$ h- Q一、将葱洗净，擦干水，剁成微粒，用一碗装肉末，放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末，用筷子顺一方向搅拌成起胶；$ h: J ^" G4 ?' C5 H3 |
二、将辣椒纵向破半，去籽；# `. h" |) y+ c1 V7 H/ K0 G
三、在辣椒里面涂层玉米淀粉；' o/ ^6 f r) F' M
四、填上肉末；2 l4 w3 N9 P% O9 N! }/ k# S
五、开平底锅，中火，先把肉的一面向下，煎至金黄色；
& S5 A' v& O8 j六、再反转辣椒，煎另一面，煎至表面象虎皮，煎好后摆盘；
. {4 s3 F1 v0 b: l! w七、锅里放高汤1/3杯，水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺，中火烧至起泡，然后浇在煎过的辣椒表面。
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成品图：
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厨娘心得：
" P4 _9 ]; J1 h7 P2 w- g/ P一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时，应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉，再填充肉馅，内壁就比较容易粘住被填充的肉；/ {& x, F+ c6 i: _: l) {7 S
二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌，让肉起粘劲，这样肉就不会散，口感也比较爽；2 y' N2 {! K, P2 _% V5 Y
三、在做浇汁时，如果不备高汤，也可加些鸡粉或糖调味；
# n' H0 O. K' s四、在做浇汁或碗汁时，加少许麻油，会使浇汁光亮些。) M9 J3 n( h2 ^" h, e6 J
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谢谢！！
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