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标题: 咸肉炒白菜--速成下饭菜 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-5-13 10:52
标题: 咸肉炒白菜--速成下饭菜
' L1 y1 w0 A8 `1 M/ S* u当时在田里收了白菜，一时间不知配搭什么炒比较好，搜索冰箱，找到了块咸肉，顿时有了主意，于是把咸肉切成薄片香煎，用煎过的肉油炒白菜，虽然搭配单一，操作简单，但不知有多美味。
原材料：
* g$ O7 a7 ~# g5 h白菜 约2/3磅 |2 @& g5 U& S; V
咸肉Smoked Pork Jowl Bacon 约100克
: D3 _, _# v! K& i5 P$ z2 z蒜头 3-5瓣
0 }6 g; J1 V: Z& l& H9 `9 F- C" ?姜茸 适量
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调料：
, d+ V/ F; M# g! S9 }% P9 U盐 适量+ ^0 Z9 _) F q4 y+ v
胡椒粉 适量4 U9 j0 `* |) y4 h
糖 适量
/ h; U" _! Q5 F料酒 适量
9 C8 ^6 p- t) M9 ?菜油 适量
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操作步骤：5 ]# V+ I) ^0 S2 `1 \; C
一、将咸肉连皮切薄片，放入平底锅中慢火煎至有油出，盛起备用，锅底留油；$ h- q; ^# h1 {9 ?
二、将蒜头姜剁成茸，再把锅烧热，倒入姜茸蒜茸，爆香；% ^: b+ U& O) H
三、倒入白菜，稍翻炒，点入精盐和糖，锅边攒入料酒，兜几下；/ d7 t! I" t% q( G3 A$ V
四、倒入煎过的咸肉，快速翻炒几下，出锅。
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成品图：
) B9 F' d6 H, ^) G5 ?4 D厨娘心得：
7 t! \2 ~1 \& m" {一、用动物油炒植物，吃起来不会太斋，用植物油炒动物肉，不会太油腻，互相合理搭配，适量地吃少量猪油，不会有什么伤害，但不要太多，当然，有些人不吃猪油，反感猪油，就另当别论了，还是那句，对于猪油，不喜勿入此贴；1 z$ N+ }, q) V$ C; ]8 J* k9 s# H1 P
二、咸肉不用煎太久，油出后再煎一小会就可以了，如果煎得过久，肉会比较硬，而且肥肉部分都全变成油了；
7 j2 p3 n( H6 z# P# D) h+ t三、白菜不用炒太久，刚熟即可。
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, l0 O+ U& L. Y7 y" C* ?8 Q, p谢谢！！
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