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标题: 咸肉炒白菜--速成下饭菜 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-5-13 10:52
标题: 咸肉炒白菜--速成下饭菜
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当时在田里收了白菜，一时间不知配搭什么炒比较好，搜索冰箱，找到了块咸肉，顿时有了主意，于是把咸肉切成薄片香煎，用煎过的肉油炒白菜，虽然搭配单一，操作简单，但不知有多美味。
原材料：! c2 D5 G& x/ F5 {$ p S
白菜 约2/3磅
& q' B& ~( d1 k% X: l咸肉Smoked Pork Jowl Bacon 约100克
! _2 d$ o. C) {蒜头 3-5瓣: O$ r; X: K/ \( r2 c/ O) A& Y
姜茸 适量' [6 e+ G$ J G" ?( A: z, H; y
0 k+ t3 m7 D( H3 P, \, J
调料：7 G1 M9 ~4 A' Q
盐 适量/ _$ M6 l5 Q7 u: K% q# N# j7 _
胡椒粉 适量
% I% V2 d* a' o; s2 z7 X糖 适量
/ p3 f+ {0 Z: i2 y, F料酒 适量! m, s$ A6 M; B7 c1 F
菜油 适量
5 {( h) q, m: Z, U K
6 w' S. H# m9 `, R% T! T操作步骤：
1 g7 C8 ]' F+ v一、将咸肉连皮切薄片，放入平底锅中慢火煎至有油出，盛起备用，锅底留油；( s1 T$ R$ j/ ` c" f* x! e
二、将蒜头姜剁成茸，再把锅烧热，倒入姜茸蒜茸，爆香；6 v3 B& x" f d6 D+ x d
三、倒入白菜，稍翻炒，点入精盐和糖，锅边攒入料酒，兜几下；. f. m6 }& I. k' k# P9 L
四、倒入煎过的咸肉，快速翻炒几下，出锅。
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成品图：
! v, n/ C v1 @1 \! i3 J4 o8 L厨娘心得：
) Q, a/ K: Z7 `6 l" W( _一、用动物油炒植物，吃起来不会太斋，用植物油炒动物肉，不会太油腻，互相合理搭配，适量地吃少量猪油，不会有什么伤害，但不要太多，当然，有些人不吃猪油，反感猪油，就另当别论了，还是那句，对于猪油，不喜勿入此贴；
# j: T6 [8 ~' r7 V/ `二、咸肉不用煎太久，油出后再煎一小会就可以了，如果煎得过久，肉会比较硬，而且肥肉部分都全变成油了；: [ |1 E0 I- h, K$ s+ C
三、白菜不用炒太久，刚熟即可。
) ^( n$ h0 f( g2 w: N) J2 Y. v; L# W0 r9 K( U( ], u
谢谢！！
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