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标题: 咸肉炒白菜--速成下饭菜 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-5-13 10:52
标题: 咸肉炒白菜--速成下饭菜
. E! ^- q3 ~) ]; @) q当时在田里收了白菜，一时间不知配搭什么炒比较好，搜索冰箱，找到了块咸肉，顿时有了主意，于是把咸肉切成薄片香煎，用煎过的肉油炒白菜，虽然搭配单一，操作简单，但不知有多美味。
原材料：! c) ^- L) K: n
白菜 约2/3磅
. R% |' s. C. S( x咸肉Smoked Pork Jowl Bacon 约100克
7 t1 {1 H$ J1 V- ^* ~+ \' x7 d蒜头 3-5瓣
6 a; f! ]6 ^1 i4 p姜茸 适量
9 o6 G; n# w1 X+ r6 y+ u: A/ L* o. w9 s& [; p- f
调料：! b( M) S3 A9 H! z% `+ |5 O
盐 适量
/ t `0 d2 R [! e$ @/ G: G胡椒粉 适量) X( w* n+ d6 o4 v1 g
糖 适量4 A( W& ]+ I, s0 Q) p
料酒 适量6 r% c5 e: P3 V9 u* G$ @3 o4 h$ o
菜油 适量
) U! m: e! E( a& Z2 N4 w- I7 c% _. U/ h5 ^
操作步骤：- j" B1 _& P+ \" b* F$ T
一、将咸肉连皮切薄片，放入平底锅中慢火煎至有油出，盛起备用，锅底留油；4 G3 L. K+ d1 q+ [
二、将蒜头姜剁成茸，再把锅烧热，倒入姜茸蒜茸，爆香；9 B. Z j( q% }1 ?7 m* N+ K9 }
三、倒入白菜，稍翻炒，点入精盐和糖，锅边攒入料酒，兜几下；
+ j1 c/ n4 G" f# `% C5 n% b' A$ K四、倒入煎过的咸肉，快速翻炒几下，出锅。
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成品图：
1 q+ k+ R" p: B厨娘心得：
6 ]5 B7 T, V: @1 y _一、用动物油炒植物，吃起来不会太斋，用植物油炒动物肉，不会太油腻，互相合理搭配，适量地吃少量猪油，不会有什么伤害，但不要太多，当然，有些人不吃猪油，反感猪油，就另当别论了，还是那句，对于猪油，不喜勿入此贴；1 ]+ O. W5 q1 o4 n
二、咸肉不用煎太久，油出后再煎一小会就可以了，如果煎得过久，肉会比较硬，而且肥肉部分都全变成油了；
- p: _% |6 x* ]" _$ e+ v三、白菜不用炒太久，刚熟即可。3 C+ t5 n, ~: l7 }" i% j- Z
5 ~2 C2 A4 R7 Q" e" I; U谢谢！！
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