北美网备份站

标题: 格子烧肉 [打印本页]
作者: rosejyy2000    时间: 2016-5-13 10:50
标题: 格子烧肉

2 Y) D5 A3 v9 K! ]! y! N1 j
所谓格子烧肉，是在把肉稍煮过时用刀划开的格子，以便猪皮透气均匀、烤时不爆炸，烤好后按着格子的纹切片不阻刀，这次还算成功，很脆很松化呢。
. g; S7 T" T3 Z4 \( m; G* p- [) C0 K" j7 N1 z
原材料：
/ Q2 [+ X- r/ |9 P6 H带皮五花肉　1条
" [# P* X1 Z' M6 x; g- X, M# Y葱　3根( f8 I3 H3 R- J& w: U- y

# c" r$ N! c* f4 h9 p调料：( b( u5 T0 ?; a2 S  f
粗盐　3汤匙
. V  v, M3 D6 L/ [五香粉　1小勺; @2 |) F9 g' `: L& t! \
菜油　适量
- [- |* B" l2 T* a1 x花椒　1小撮7 L" v/ J1 e) b8 o
八角籽　1小撮% `+ p) b" n, c' g3 ~1 |6 C% i
茴香籽　1小撮6 F8 V( t: m1 u/ a5 L7 W
胡椒粉　1/2小勺
+ M5 j( T* h9 [& n% K" v( h姜　4-6片
7 H. N' B2 z* H4 _: b细砂糖（蘸用）　1小碟; s. ]$ y  ~  }9 s- K; ]1 K' o, T
海鲜酱（蘸用）　1小碟　3 x: C1 _4 j" ^) ^5 r

: n$ s0 \( H( H$ F; m9 j, h8 [操作步骤：
0 P1 F1 f5 J8 K. I8 C4 z2 i: i一、把猪肉切成两段，锅放冷水，放猪肉、花椒1小撮、八角籽1小撮、茴香籽1小撮、葱白1-2根，中火烧至水开，煮约3分钟，收火；
$ P$ L  y6 c/ N二、捞起猪肉，用水洗净，用锥子、牙签或专来用来扎肉的工具，在皮上扎满小洞，越密越好，再用刀切格子，深约1厘米，格子约为正方型，长宽0.6~0.8厘米；
* B8 n# v: h# L/ u. l9 S8 m, r三、放回肉条入锅，把水烧开，将肉条熟至八至九成熟，收火，焖10分钟；
$ ]1 d" b0 l( [1 @% i( Q四、再用烧烤用的竹签把两条肉穿透，目的是不让肉弯曲，然后把五香粉和海盐炒香，抹在肉的三面，剩下皮那边不要抹；
1 `9 w$ `# T8 s& g五、烤箱放一烤盘，皮向上，肉的下面垫两根葱；+ c! b& A" ^, l0 S, o! x+ @, @
六、在肉皮上刷一层菜油，约450°F下火烤15分钟，再转上火的低档；* Y# P1 h8 L, r3 P, M2 S! g
七、时间是要等烤至表面起泡变得红色后，皮起哧哧声或卟卟声，用刀刮去表层；2 g( p0 @! V+ ]" U/ T5 B! k
八、再刷一层油，烤到皮脆即可。

8 W/ @2 p: H  u2 O
成品图：

' ~8 w3 ]8 u. i6 _4 M& Z
  a; g. w& V$ k1 P, i+ m, u: u
厨娘心得：
& M4 F6 U% v. ?一、在扎洞时扎得越密越好，可让皮被加热时皮肤的毛眼出气均匀；
0 _" k8 u5 y$ \8 v8 c( F二、有烤前擦调料时把五香粉和海盐炒香，肉会更香些；0 [$ I: a) }7 F1 D
三、在第一次把皮烤成红色后，一定要用刀刮去表面薄薄的一层，再刷油烤，这样皮才松化。3 K% b) X/ N. l1 v  ?# o
四、如果烧肉单独吃不用来炒菜，请准备两样蘸料，一是白糖二是海鲜酱，本人喜欢海鲜酱多些，因为海鲜酱本身就有少少鲜甜味，两样蘸料是与烧肉的经典搭配，当然，你可以用自己喜欢的酱来蘸，别人也管不着。7 p+ p9 s' k; n- m, ^9 m" U& [

5 M" O" x; _7 S) F谢谢！！

: n" y9 N/ Z2 q; \; r; D  |



欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/) Powered by Discuz! X3.2