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标题: 格子烧肉 [打印本页]

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作者: rosejyy2000    时间: 2016-5-13 10:50
标题: 格子烧肉

所谓格子烧肉，是在把肉稍煮过时用刀划开的格子，以便猪皮透气均匀、烤时不爆炸，烤好后按着格子的纹切片不阻刀，这次还算成功，很脆很松化呢。
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2 h. W9 M* r% k; Q( `/ W原材料：
带皮五花肉　1条
4 k* o# A! p) `2 X葱　3根

调料：
# Y% a' O: n; _9 u' Q2 y粗盐　3汤匙
五香粉　1小勺
菜油　适量
花椒　1小撮
八角籽　1小撮
茴香籽　1小撮
* C  k) {/ g5 T4 c4 y胡椒粉　1/2小勺
% N! J2 i1 C  Y# p. p% i( Q姜　4-6片
细砂糖（蘸用）　1小碟
+ O+ ~, G$ e1 V( O/ g. t海鲜酱（蘸用）　1小碟　
* e. s5 ]% @) [5 s
  M; t8 p5 @  h; M. ]/ M操作步骤：
一、把猪肉切成两段，锅放冷水，放猪肉、花椒1小撮、八角籽1小撮、茴香籽1小撮、葱白1-2根，中火烧至水开，煮约3分钟，收火；
二、捞起猪肉，用水洗净，用锥子、牙签或专来用来扎肉的工具，在皮上扎满小洞，越密越好，再用刀切格子，深约1厘米，格子约为正方型，长宽0.6~0.8厘米；
三、放回肉条入锅，把水烧开，将肉条熟至八至九成熟，收火，焖10分钟；
1 U8 E, p4 I  J9 P$ |( J" X2 j四、再用烧烤用的竹签把两条肉穿透，目的是不让肉弯曲，然后把五香粉和海盐炒香，抹在肉的三面，剩下皮那边不要抹；
五、烤箱放一烤盘，皮向上，肉的下面垫两根葱；
2 `; G8 k4 r3 O4 I; T' G六、在肉皮上刷一层菜油，约450°F下火烤15分钟，再转上火的低档；
6 r# }" C1 v, o7 p' G' `七、时间是要等烤至表面起泡变得红色后，皮起哧哧声或卟卟声，用刀刮去表层；
" ?) t8 o% D) `: }- N八、再刷一层油，烤到皮脆即可。

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成品图：

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厨娘心得：
一、在扎洞时扎得越密越好，可让皮被加热时皮肤的毛眼出气均匀；
二、有烤前擦调料时把五香粉和海盐炒香，肉会更香些；
: v$ X1 D7 @' @, t三、在第一次把皮烤成红色后，一定要用刀刮去表面薄薄的一层，再刷油烤，这样皮才松化。
7 n0 ]% w6 B( h3 H四、如果烧肉单独吃不用来炒菜，请准备两样蘸料，一是白糖二是海鲜酱，本人喜欢海鲜酱多些，因为海鲜酱本身就有少少鲜甜味，两样蘸料是与烧肉的经典搭配，当然，你可以用自己喜欢的酱来蘸，别人也管不着。
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! R) o  g9 s/ F谢谢！！

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