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标题: 格子烧肉 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-5-13 10:50
标题: 格子烧肉
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所谓格子烧肉，是在把肉稍煮过时用刀划开的格子，以便猪皮透气均匀、烤时不爆炸，烤好后按着格子的纹切片不阻刀，这次还算成功，很脆很松化呢。+ E' U& Y0 u, v
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原材料：0 J8 B- M& p: l0 W4 ~
带皮五花肉 1条3 V z# _$ w: y) u3 y7 \$ p! Q
葱 3根
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调料：4 n5 I/ p& y3 ^1 e8 ^0 O
粗盐 3汤匙; M+ {7 K0 G1 D' T
五香粉 1小勺; B1 G/ z% y( Q3 \; G6 q: Z
菜油 适量5 I: J7 W1 k$ y" \$ e! [
花椒 1小撮- r" x: u+ ]. q8 o
八角籽 1小撮* N( f* V% x2 K5 G) _
茴香籽 1小撮+ p# j/ y. n4 Z6 {/ n& s6 a: V# G
胡椒粉 1/2小勺
5 f; |& @9 T3 x C3 n: ?/ H8 `; r姜 4-6片
( c0 x# V9 z! p- O细砂糖（蘸用） 1小碟
7 G& p; d+ d% t3 S+ K( v# k海鲜酱（蘸用） 1小碟
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操作步骤：
$ S9 j/ \4 X/ V Y& {4 y; \一、把猪肉切成两段，锅放冷水，放猪肉、花椒1小撮、八角籽1小撮、茴香籽1小撮、葱白1-2根，中火烧至水开，煮约3分钟，收火；! S5 E- P, p7 j+ f% F
二、捞起猪肉，用水洗净，用锥子、牙签或专来用来扎肉的工具，在皮上扎满小洞，越密越好，再用刀切格子，深约1厘米，格子约为正方型，长宽0.6~0.8厘米；) L4 r R7 Y$ `$ w x, U7 {* |, R
三、放回肉条入锅，把水烧开，将肉条熟至八至九成熟，收火，焖10分钟；
. {8 B) A/ P9 W四、再用烧烤用的竹签把两条肉穿透，目的是不让肉弯曲，然后把五香粉和海盐炒香，抹在肉的三面，剩下皮那边不要抹；
- @% K9 `8 l# O6 l: u2 ^8 N' D! j五、烤箱放一烤盘，皮向上，肉的下面垫两根葱；
9 D2 Z6 ^3 P# _0 D' _六、在肉皮上刷一层菜油，约450°F下火烤15分钟，再转上火的低档；
/ ^ D# g1 s# U/ ~% @' L$ ?七、时间是要等烤至表面起泡变得红色后，皮起哧哧声或卟卟声，用刀刮去表层；$ q6 z3 U; \4 l: q+ E3 J+ B
八、再刷一层油，烤到皮脆即可。
3 J& a; T9 @, {5 m成品图：
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+ ^9 }& Q8 {3 }1 Z( Z! ]厨娘心得：
# j4 }* L) O9 X% N- Z一、在扎洞时扎得越密越好，可让皮被加热时皮肤的毛眼出气均匀；
" ]" O: z2 _8 L7 e6 Q8 i二、有烤前擦调料时把五香粉和海盐炒香，肉会更香些；
8 ?% F2 Z! e" }7 m) X7 `8 W三、在第一次把皮烤成红色后，一定要用刀刮去表面薄薄的一层，再刷油烤，这样皮才松化。
- o. M) F0 ^$ @: m C6 |3 S4 e四、如果烧肉单独吃不用来炒菜，请准备两样蘸料，一是白糖二是海鲜酱，本人喜欢海鲜酱多些，因为海鲜酱本身就有少少鲜甜味，两样蘸料是与烧肉的经典搭配，当然，你可以用自己喜欢的酱来蘸，别人也管不着。
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m& _' i& J7 V% E, y' }谢谢！！
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