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标题: 酒心巧克力玛德琳 [打印本页]

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作者: rosejyy2000    时间: 2016-5-11 10:20
标题: 酒心巧克力玛德琳

玛德琳小蛋糕，因为她的故事，好象给人增添一种高贵、典雅的感觉，形状又可爱小巧，本人总是爱幻想，很想给予她更丰富的内涵，想到了巧克力和朗姆酒（Rum），何不把他们结合起来试一试呢？既然玛德琳的外形和颜色，如果被改变了就称不上是玛德琳的话，可把精彩部分藏于内里而又不失体面，岂不是相得益彰？

材料A--糕体
; M3 G6 m8 B7 c3 m无盐奶油 100克
- l7 r5 _7 q* M& m+ U7 Y; y盐 1/4小匙
* O. K, J0 [) O细砂糖 60克
全蛋液 100克
香草精 1/2小匙
. j; L, B4 W" w低筋面粉 100克
朗姆酒Rum 1小匙
泡打粉2/3小匙

材料B--内馅
巧克力 30克
, v  r6 F* e6 a0 b朗姆酒Rum 1大匙
! w. m: s* w+ D4 Q
操作步骤：
  Z. O/ \* S$ g/ `7 u) l! D0 I一、先将巧克力隔水溶化，加入朗姆酒Rum ，搅拌均匀；
' w$ ]1 \, {7 B4 F5 h二、将混合后的液体倒入大针筒里；
三、黄油室温稍打发；
' y2 T, ?0 }3 V) g/ `* ~5 }' {四、加糖、盐和香草精，再打均匀至篷松；
3 \9 I9 v0 K$ i% r# p5 x! q五、先把低筋面粉和泡打粉混合，再在黄油碗倒入蛋液，打均匀，用筛子筛入混合好的面粉；
六、用橡皮棒划十字或由底向面地翻均匀面糊；

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七、在模具面上刷层菜油；
! @* x2 ]$ L7 Z, E. c6 M+ ]八、先在模具上倒30-40%的面糊；
7 `$ `- j& o: X  J! E九、放入预热了的烤箱里烤约5分钟，350°F，以模具的糕体凝固为要，用手或匙子在表面稍挖个凹洞，用来装内馅；
' V! N" o/ ~( e5 H* j( o十、用针筒注入巧克力与酒混合的液体，不要太满；
十一、再在面上注少许面糊盖住表面；
) q  B, O& B2 |2 J3 B% H十二、再放入烤箱烤，350°F，15-20分钟，烤至表面呈金黄色即可。

) ^$ u$ \" I7 T0 |: A

成品图：

7 Y! G" C- ~1 a; M1 s* i

技术小贴士：
1 H% }% e0 A" T7 ]2 x5 z一、因有巧克力内馅，为免味道变得过于复杂，放弃了柠檬屑；
二、面糊不要搅拌过久，也不要只顺一个方向搅拌，以免生筋；
8 m6 Y# S. \5 J8 s4 _6 \三、为免烤起来内馅穿底，故先把底烤凝固（其实是烤好后蛋模的面），挤入内馅，表面再铺层面糊，再烤；
. |, a, J8 t/ a0 H( Q" ]四、烤好后等蛋糕冷却，比较容易脱模。
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谢谢！！

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