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标题:
柱侯酱牛肉萝卜
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作者:
rosejyy2000
时间:
2016-5-11 10:18
标题:
柱侯酱牛肉萝卜
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有句话叫：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，在寒冷的冬天，对着一盘热乎乎的萝卜焖牛腩，该是多么幸福，前两天翻旧碟看到无线的美食节目《So far 苏 Good》，苏姨和鲍汁飞大谈柱侯酱焖牛腩，真是令本人垂涎欲滴，喉咙伸只手。但美国人超市，是不可能买到牛腩的，只有用牛肉代替了，至于长萝卜，老美也不卖这玩艺，用樱桃萝卜来代替，只是费些功夫削皮罢了。记得在广州时，有时去上下九行街，有几档熟食牛腩牛杂和萝卜，其中萝卜最爱欢迎，本人也是偏爱萝卜多些。所以，只要买到萝卜，和牛肉一齐焖，萝卜味道就不斋了。
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原材料：
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牛肉 1/2磅
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樱桃萝卜 约500-700克
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姜 适量（多些更香）
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调料：
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生抽 适量
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老抽 适量
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糖 适量
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柱侯酱 2大满勺
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香叶 3-4香
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八角 1朵
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花椒 1撮
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八角籽 1撮
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茴香 1撮
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陈皮 1块
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操作过程：
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一、把萝卜削皮；
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二、将花椒、八角、八角籽、香叶、茴香和陈皮用纱布包起来，不要包得太实，扎紧袋口；
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三、牛肉切成块儿，开锅，放冷水和几片姜，放入牛肉块，开火，烧到牛肉的泡沫渗出，用热水洗净；
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四、牛肉块儿放入压力锅，锅里放几片姜，水不用放太多，稍没过牛肉面就够了，压15分钟；
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五、捞起牛肉，水留着，开炒锅，放姜片，如果喜欢吃姜，姜片可稍放多些，煸至姜味出，倒入牛肉，将牛肉煸干水；
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六、砂煲放炉上，倒入压力锅的汤，放姜片，撒几下胡椒粉，放入味料包，把水烧开，倒入牛肉；
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七、放适量盐1/2小勺、生抽适量、老抽1大勺和柱侯酱2大满勺、糖约1/2汤匙，盖煲盖，慢火焖；
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八、等到牛肉焖得六至七成烂，倒入萝卜，盖上盖子，继续慢火焖；
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九、焖到萝卜入味，拿出香料包，大火收汁至原来的约1/3，调味，OK。
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成品图：
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厨娘心得：
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一、其实樱桃萝卜香焖后也十分好吃，又软又香甜的，就是削皮比较费工夫；
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二、柱侯酱焖牛腩、牛肉、鹅和鸭都十分惹味。
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谢谢！！
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