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标题: 柱侯酱牛肉萝卜 [打印本页]

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作者: rosejyy2000    时间: 2016-5-11 10:18
标题: 柱侯酱牛肉萝卜

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3 z' B% u' F0 Q9 X  l# |有句话叫：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，在寒冷的冬天，对着一盘热乎乎的萝卜焖牛腩，该是多么幸福，前两天翻旧碟看到无线的美食节目《So far 苏 Good》，苏姨和鲍汁飞大谈柱侯酱焖牛腩，真是令本人垂涎欲滴，喉咙伸只手。但美国人超市，是不可能买到牛腩的，只有用牛肉代替了，至于长萝卜，老美也不卖这玩艺，用樱桃萝卜来代替，只是费些功夫削皮罢了。记得在广州时，有时去上下九行街，有几档熟食牛腩牛杂和萝卜，其中萝卜最爱欢迎，本人也是偏爱萝卜多些。所以，只要买到萝卜，和牛肉一齐焖，萝卜味道就不斋了。

" B& Z4 p; }+ z8 z原材料：
- M" K6 A+ ?) L; U! x牛肉　1/2磅
% p7 `1 m+ u3 I樱桃萝卜　约500-700克
8 z: S4 z+ f7 P, u" [姜　适量（多些更香）
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' c, l) Z+ d' \1 W) x
4 p. }( Y. }- G2 d7 w# H& l9 \调料：
* M  y) ?( g6 k' B$ F9 `. @9 D6 k生抽　适量
老抽　适量
0 @! l: b9 ^- Z0 L糖　适量
柱侯酱　2大满勺
/ H5 K5 c3 t  x香叶　3-4香
. N% L/ h- Z( C3 T八角　1朵
花椒　1撮
八角籽　1撮
3 n/ q. z2 F# _; H茴香　1撮
% r/ I$ K, _7 b) |1 Z" f陈皮　1块

操作过程：
一、把萝卜削皮；
二、将花椒、八角、八角籽、香叶、茴香和陈皮用纱布包起来，不要包得太实，扎紧袋口；
三、牛肉切成块儿，开锅，放冷水和几片姜，放入牛肉块，开火，烧到牛肉的泡沫渗出，用热水洗净；
四、牛肉块儿放入压力锅，锅里放几片姜，水不用放太多，稍没过牛肉面就够了，压15分钟；
0 Y4 W! s# I# P1 \五、捞起牛肉，水留着，开炒锅，放姜片，如果喜欢吃姜，姜片可稍放多些，煸至姜味出，倒入牛肉，将牛肉煸干水；
- M: T- d$ Q9 Q/ _) c六、砂煲放炉上，倒入压力锅的汤，放姜片，撒几下胡椒粉，放入味料包，把水烧开，倒入牛肉；
" X+ E. G0 w2 w3 M3 Z7 ]七、放适量盐1/2小勺、生抽适量、老抽1大勺和柱侯酱2大满勺、糖约1/2汤匙，盖煲盖，慢火焖；
; D: p' r# _) x* C0 y八、等到牛肉焖得六至七成烂，倒入萝卜，盖上盖子，继续慢火焖；
九、焖到萝卜入味，拿出香料包，大火收汁至原来的约1/3，调味，OK。

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成品图：
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厨娘心得：
8 z# Z) ]! ], u+ A) ~6 T+ \: L一、其实樱桃萝卜香焖后也十分好吃，又软又香甜的，就是削皮比较费工夫；
: R, g4 E9 c' \. `/ a二、柱侯酱焖牛腩、牛肉、鹅和鸭都十分惹味。

谢谢！！




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