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标题: 农家四宝 [打印本页]

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作者: rosejyy2000    时间: 2016-5-10 18:15
标题: 农家四宝

十分喜欢央视的《天天饮食》节目，把下每期的下载下来，需要时翻来看看，从中找到灵感，真的，天天做菜，早就江郎才尽了，看《天天饮食》，除能从中找到菜式，也能向大师们学厨艺，学他们的秘诀。俺最喜欢屈浩、铁钢师傅了，主持人董浩，也十分喜欢，好象一看就是个好爸爸，看他们的节目，他们的表述，轻松幽默，还有焦明耀和白常继等，也相当厉害。这个菜叫农家四宝，虽说是四种普遍得不能再普遍的原料，排骨、土豆、玉米和芸豆，但也真的基本离不开我们的日常生活，很明显，这个是东北菜，用的是东北大酱来做，是个酱香型的菜，品味较重，有点象大碗酒大块肉的感觉。不磨唧了，说说山寨这个菜的过程吧。

, R6 s% ]+ a7 K& g; p主要原料：
排骨（小排更好） 约250克
* _. X: p/ K1 T5 f, k# X; K3 q土豆 1个（大的，小的约3-4个）
玉米 1条
- W& R& a% L- R  ]7 J0 ]) h四季豆 适量 （节目中的是芸豆）
1 W' _! H( `- ^柱侯酱 2汤匙 （节目中的是东北大酱）

7 E/ A' T( T) D( p准备工作：
一、玉米：
5 N1 z$ `% i5 c. i  I  q; K9 b; q1. 玉米隔水蒸熟，这样原汁原味；
2. 将玉米切成段，每段再切成四块，备用。

二、土豆
  l3 M8 h1 o0 q6 _1. 削皮后切块，然后泡冷水去表面的淀粉；
2. 用毛巾或厨房纸将表面的水份吸干，炸成浅黄色即可，不用炸太久。

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三、排骨和芸豆：
1. 芸豆摘成段，不宜过长，约3-4公分，将排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓腌；
& Q# H, C; P5 T) q- n" W2. 冷水下锅，焯水；
3. 水开后滚至出泡沫，烧5-8分钟，然后用热水冲净，滤水；
4. 开锅中火，先将排骨放锅里片刻，再放四季豆，十几秒后立即捞起，备用。https://www.beimeilife.com/http://beimeilife.duckdns.org/bml1/blmpics/attachments/album/201605/10/154523obb4b5p4b4ma58xm.jpg%5C%22+style=%5C%22line-height:+1.8em;

正式操作：
一、上锅起慢火，放酱和蒜头片，用勺子或锅铲轻推散，让酱出味一小会；
9 ?/ T' M  Y: s# Q: u二、加入1大碗水，是几乎可没过材料的分量，考虑到柱侯酱本身味道有咸味，可酌情放生抽，再放糖、白胡椒粉和料酒，等其烧开；
5 p2 D# t% e* d- d2 q1 o三、倒入全部准备好的材料；
! L3 d: Z( C( J& B* {% {四、烧开后倒入全部材料，盖锅盖，约10分钟；
五、掀盖后大火收汁，试味，不够咸的可放适量生抽，过咸的可放适量糖， 加1汤匙的水淀粉，搅拌均匀，大火收至汁稠，加几滴麻油，兜几下，可上锅。

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成品图：

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此菜用料十分广泛，相互搭配合理，有排骨不至菜太斋，而土豆能吸排骨的肉味和油脂，玉米经酱过，加强了味道，四季豆过了油，较能保持绿气，两端也能吸收排骨的汁，所以，豆子不宜摘过长。由于是酱香型的菜，十分入味，色泽浓烈，特别好下饭。
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谢谢！

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