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标题: 水晶糯米肉丸 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-5-9 10:39
标题: 水晶糯米肉丸
* N8 v" ], s; v1 M虽然有这里木有任何过年的气氛，但总得做些个象样的、有寓意、有喜气的菜来安慰安慰自己啊，水晶糯米肉丸，一是是糯米被蒸得晶晶莹莹象珍珠，可代表财气宝气，二是圆圆的丸子比喻閤家团圆，圆圆满满，三是肉码寓意有鱼有肉，四是红萝卜垫底，意为红皮赤壮，身体健康。总而言之，过年嘛，意思意思就可以了。
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4 k: v4 | a" x" n原材料
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. a& i7 \5 J* K& E0 G1 u肉丸：
% u8 c' e! v* G" v4 i猪肉末 150克9 p& e6 B$ R) ]2 e5 {/ ]8 ^: V
红萝卜 40克
$ u4 b: z3 Z4 t# f# u- z姜末 约2小勺6 P& y' V0 g; X% r
面包糠 2大勺
5 t0 k9 ~! i5 X7 N- D8 |8 C/ o玉米淀粉 2大勺4 x3 q4 }# w! `( V3 P+ e
生抽 1大勺+ }6 N8 L# _! [
盐 2/3小勺
6 L! `8 P( f. Q, |0 _2 y糖 1/2小勺5 V$ L- \; e" o" ]* c4 r
料酒 1大勺
6 s0 }9 [1 t3 y; _9 [8 p6 S% [8 l, ?胡椒粉 1/2小勺
! p# }; ~2 N1 Q' N4 \
' i" R3 x+ n$ T$ O1 t裹层：* v C. m: C/ N0 v! P A& E) f
糯米 半饭碗& I/ }+ \. E( Z% D9 r& I L
% N9 z- K# M+ @/ ^6 s8 l垫底：
8 O, n h( V, \% ~) d红萝卜 1条( N* z3 e% ^( s
9 Z8 O8 L$ ~: P5 y, J+ Y
操作步骤：+ t+ _# D8 O6 x! ?
一、糯米提前二天用清水泡，每半天换一次水；
& {. W# G' P$ C3 v% ^6 v8 T0 S二、把红萝卜约40克切成细末；) Q! e& W) l0 {$ k' c1 s
三、与猪肉末混合，加盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉顺一方向搅拌均匀；" q3 G7 C; L( C; d# z
四、加上面包糖2大勺，搅拌几下，加水1大勺，搅拌均匀，再加2大勺水，搅拌均匀，让肉末不太过稠；
0 V: |- G6 X7 V6 V五、糯米滤水，将一部分糯米均匀铺在碗里，糯米滚完再铺；
/ F l9 G' `/ V! d六、用一个1TBL的大量勺作为量勺，每丸一勺，勺一勺肉末，搓圆，如果怕粘手，手可抹少许菜油；
% M6 S9 N' {# X% x: q( f# @七、将肉丸放在装糯米的碗里滚，让肉丸周身粘满糯米；
, I2 R. I% ?+ m6 ^3 I) X& v) S八、将比较粗的红萝卜横向切薄，放在碗上，把滚了糯米的肉丸放在红萝卜片上面，当滚完全部肉丸后，放上水已经沸腾的大锅里隔水蒸12-15分钟，量较大，分两锅蒸，当一锅蒸过后，视水的量够不够再蒸，水量少时应加水，把水烧沸再蒸第二锅。
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成品图：
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零失败小窍门：
, r/ f' Y4 o/ N2 S; M2 l, h5 |6 Q一、在调制肉丸味道时加适量姜末，一来能提味，二来能去肉腥味，在做饺子馅时也可放适量；" K8 y# J7 m$ T* o# F: ]
二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟；5 P1 }! f( o1 N4 R' K
三、每丸大小要比较均匀，差别不要过大；6 T9 z& w7 r8 k4 o# ^
四、丸子下面用一些蔬菜之类的东西来垫底，以防肉丸粘底，红萝卜就挺好的，蒸了后也不变色。
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谢谢大家！
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