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标题: 鸡丁冬菇盖浇饭 [打印本页]

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作者: rosejyy2000    时间: 2016-5-9 10:37
标题: 鸡丁冬菇盖浇饭

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《天天饮食》有很多菜式，其中也介绍了一些盖浇饭，简单易做，材料要求也不高，跟着书学做。

9 l2 L9 f( {0 k: |; q1 }  Z* `原材料：
6 g& Q$ _8 ~# N& I! l6 K鸡腿 2只
1 v, U6 D/ H1 P" ?" l. ]玉米 适量
青豆 适量
  L) v# F' p6 \' D$ V红萝卜丁 适量
" |  k# Z' K/ C) u5 A0 m: M
调料：
盐 适量
生抽 适量
1 Y& L0 V  D& c7 P# @# Q/ h糖 适量
$ v% o7 A: _5 W8 o- Z- _胡椒粉 适量
3 K0 f6 F* {& ^. ~* D料酒 适量
% e. n2 i+ d+ v  D! I- k玉米淀粉 适量
9 D& I& d+ @8 B鸡精（不喜鸡可省去） 适量
麻油 适量
; M% }, X2 D( L9 b  L3 X4 F( e' b# B1 F
# e6 J! g* V- V/ C3 E操作步骤：
" F" Q3 V# [2 T一、鸡腿去皮剔骨切成丁放碗里，加入生抽1大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺，用手抓至起粘性，再加1大勺水，抓匀，加入玉米淀粉，抓匀，再加麻油1小勺，再抓匀；
+ I2 e2 T# {( ~. q/ y二、玉米和青豆解冻洗净，红萝卜切成丁；
三、将鸡丁滑炒至刚熟；
  j2 l  [% w/ S5 ^: |' l  n% |四、再另起锅，锅热放油，倒入红萝卜、玉米和青豆，炒干水，盛起备用；
五、把冬菇爆香，盛起备用；
六、半碗水，加盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/2大勺、鸡精1/2小勺、糖1/8小勺，麻油1/2小勺兑成碗汁；
8 x( }: Q4 }# w/ L. o+ y1 D% A七、碗汁放在锅里，开火，不断搅拌，烧至起泡，有“汽顶勺”的感觉；
) R# ?6 ?9 M$ c八，倒入全部材料，兜几下，菜铺在饭上面，把锅里的汁浇均匀地浇上，盖浇饭就做成了。

成品图：

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经验心得：
+ D6 l! V; h& j+ R& w6 Y  D一、鸡腿肉比鸡胸肉爽，一般来说，选用鸡腿肉；
二、腌肉时先不要放油和水淀粉，先放盐、生抽、胡椒粉、酒、糖，用手抓至起胶，加少许水，肉不至于过干，再加适量水淀粉抓匀后才加少许油，再抓匀，这样在滑炒时肉粒比较容易推散。
三、因为是做盖浇饭，碗汁要相对多一些。

+ M+ v: n' ?5 e( _) I1 N谢谢！

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