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标题: 菠萝馅可丽饼 [打印本页]

作者: rosejyy2000 时间: 2016-5-8 10:48
标题: 菠萝馅可丽饼

上次做过可丽饼，有了点经验，这次参考了鸡蛋卷的配方，所以饼体就变得更加松化，在内馅方面这次用了新鲜菠萝，香气四溢，清甜可口。
) S3 d  C) E) t' P
4 I4 L" m& N* A. f) G原材料
2 _3 W2 {: O& C3 A9 \
1 ~8 Z/ J% A( ]饼馅：/ P* y3 E) ~/ l0 N6 q3 |& k
新鲜菠萝 120g* _4 d3 ]8 |" u$ v, S
玉米淀粉 2tsp8 K, _0 |2 P& ^; \+ T. b" Z
黄油 7g
" T8 m9 @! x" E& k/ d* L. _4 }' Y& i细砂糖 4tsp# F9 t9 c! E1 N4 t6 H6 i1 N

9 t+ b5 v* _2 D$ h$ ]饼皮：5 D% P& q' \( I; b' Y
蛋 2只
* Y. O; e; m  ^) w细砂糖 20g
5 O' B7 X& Q& m5 {* b4 Y黄油 60g* y; ~! l9 _* n$ c; U3 O, I
盐 1/8tsp$ J$ i# S, H3 ]$ e/ Y( e" w* G
香精 1/2tsp
+ H. u0 `$ ^  F! }6 y* }1 ]低筋面粉 50g
2 c. g: v8 E4 K4 _* H4 }
( t- s( U, r  ^, L1 k% M/ d& R# \& J
操作步骤：; R6 b0 G7 R- @4 o6 ]3 R- J

( S5 O8 Y9 R. x% N4 l* |先把饼馅做好2 U/ Y7 m! ]$ ]6 k, c2 [
一、把菠萝块先过一过盐水，再切至玉米般大的粒状，小锅置炉上，开火，放黄油；
( l( B! A* E; K0 m1 d2 Y, W* x. W二、黄油溶化后放菠萝粒和糖，边煮边搅拌；
$ t* E" W) y$ i% _; F+ z三、等菠萝刚煮热，加入玉米淀粉，然后快速搅拌，煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉，表示OK，熄火，将馅料盛起；

做饼皮：) k# \$ c6 h  ?3 r6 D
四、用一大碗，放入黄油，打发蓬松；- B  X8 R3 m2 x4 i+ w# _
五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀，再把盐加入面粉里，筛入大碗，再搅拌均匀；' R2 a  V' G( V9 v7 \
六、平底锅置炉上，开中小火，锅涂一屋薄薄的油，用一较大的勺，勺一勺面糊进锅，不要太多，够摊开一张饼的量就够了，再用面糊推子把饼推均匀，如果没有面糊推子，用稍平的锅铲也可以；, V9 h7 [$ R) @9 i, J. m. m
七、在饼皮的一边放上适量饼馅，不要太多，如图7；
* b# e3 [0 b$ I% g. e八、将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形，稍用铲子按按来定型；( D& U$ y+ {# B8 N6 [" x
九、然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来；
% ~8 [1 k& X2 o十、慢慢地卷；* S0 ]' O/ p$ }. F- _  o
十一、卷成雪糕筒形状；
2 d+ e7 g0 Y: \- h2 M十二、为了更好的定型，把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里，饼就不会散开，OK了。

成品图：

经验心得：6 A# G3 L* N- y
一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡，会感觉甜一些和不会感动咀痒；3 j. G5 I# L5 b8 y
二、菠萝一经加热出水较多，所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些，不要让馅太稀。
2 K8 W( _6 i* a3 s7 a三、这个配方由于没有放牛奶或水，所以比较酥松，因为饼的韧性差了，皮容易弄破，操作起来相对难一些，但口感比用上次配方做的松化和香酥；
7 U8 i6 G: s! ?( ?2 j0 I+ ^四、如果要把蛋饼卷起来的话，内馅不能太多，太鼓了，饼就卷不起来的，如果不求形状叠成半圆后直接再对叠，馅可以稍多一点，也不要过多；4 X2 B+ }+ _2 d
五、为了让保持菠萝味的清香，表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了，有时食物不用太复杂，澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。
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( j9 n J1 [' J0 z" j1 o谢谢！！