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标题: 白果腐皮糖水 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-5-7 15:37
标题: 白果腐皮糖水
! U3 J( A F' c8 n. A/ x& u白果腐皮糖水，清香滋润，但配料做法各有不同，在配料方面，只选了两个材料，千万别告诉我加什么什么更好，单指白果糖水来说，我喜欢白果的清香、腐皮的豆香，足矣，如果说再可接受的，那就是加鹌鹑蛋或土鸡蛋，白水煮熟放两只进去也无妨，但关键是找不到，经过“流水线”的饲料蛋有少许腥味，就没意思了；在做法方面，有些糖水做出来水是水，渣是渣，风格粗犷，爽口有嚼劲，有些糖水做出来是绵软顺滑细腻，笔者喜欢后一种。' e5 s+ A! b" G; m
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原材料：
. s( T) ~: V' h# |碎腐皮 约1/2饭碗
1 B# n" j$ ~+ b0 i+ m3 d H# [6 w白果 约20粒
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调料：0 a' B* i6 r* ^/ | \
冰糖 适量# x2 f+ [) D! `- i! V9 G
菱粉或马蒂粉 约1/2汤匙
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# N/ j7 |0 b3 Y: h# s# v% v操作步骤：" o6 K/ ]8 t* | ?5 r5 i
一、把腐皮包装袋里的碎腐皮倒出来，如果不够，可把比较完整的腐皮瓣碎；
: _* s, x* H: j- ?0 K' C" F* |! Z二、放在碗里用清水泡软；. K+ X! D/ s! l+ ?
三、白果剥壳后用热水泡，等白果衣与白果肉脱离，将衣剥去，冲净；+ m' X$ o) m- |0 h
四、把泡软的腐皮与水放入锅，大火烧开后转成小火，慢慢熬成绵软；. T( O/ N( X3 ^+ K. u
五、加入白果，再中小火煮约10-15分钟，加冰糖或细砂磄，量为甜度适中；/ j" Q) w& u5 o" T( Q9 i
六、用一小碗，放水3汤匙，加菱粉或马蒂粉1/2汤匙，搅拌均匀，注入煲里，要边注入搅拌，等到煲里汤水冒泡，就OK了。
) _+ e4 z- Y- R; F# V$ |, Z成品图：
. t) u& d0 _2 @厨娘心得：
5 n: r7 Z; ]% |一、腐皮广东人叫支竹，可以用来入菜、凉拌或做糖水；
+ P4 z3 l5 Q: m4 u E* U二、如果不备冰糖，也可以用细砂糖；
: ~; m$ L0 W+ v8 x% |三、最后步骤加适量水淀粉，是为腐皮与水能更好的混合在一起，不至于水渣分离，但不要放过多淀粉，会腻口，放菱粉或马蒂粉是使汤水透明，颜色不乳化。) b' L) A: w4 K; r& {/ |' I/ b
% ~$ ?3 D" k; s7 ~谢谢！！
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