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标题: 巧克力夹心小饼干 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-5-7 15:35
标题: 巧克力夹心小饼干
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前几年学烘焙,就是从学做饼干开始的,再学做蛋糕和面包,兜兜转转,又来做饼干了。饼干,范畴挺广的,有甜的、有咸的、有巧克力味、也有抹茶味等,可以粗食,用来暂时顶肚,也可就着咖啡和茶,小资一下,借鉴君之的方子,做了巧克力夹心饼干。早餐时喝牛奶嚼几片饼干,下午茶时叹一杯香浓的红茶或咖啡,品尝点心小饼干,春夏坐在后院的花花草草旁边,秋冬在温暖的室内或壁炉旁,周末挤出点时间,和家人一起,放松心情来品尝茶点,一乐也。
+ _7 E$ k9 g7 a1 `6 s) M: t0 d" B: s+ u4 {
# p6 o% V9 @' j% a饼干配方:5 K Y# C1 S; T, n
无盐黄油 100g
8 c O$ v, d, A) d4 \3 b0 k蛋白 40g5 D3 j9 E4 Z2 u/ {& q* b/ n% X
低筋面粉 70g* _$ [- e: S. C- R' B; m z9 V
细砂糖 80g
7 l- N4 x. B, ~( Y: c# f" Z糖粉(撒表面) 适量
9 r4 Z( f" F" q6 y* u# K v# b! T
夹心配方: Q' v# `, n8 d
黑巧克力 100g' p! J! Z; D2 `1 \. ?
无盐黄油20g* j. R' T- s& Y) e8 j: s
: V7 W7 K" @. K操作步骤:: ~- V( U' P9 ?1 F' Z* f8 b6 P
一、将黄油室温和低筋面粉过筛;
! f% k% l; g2 t9 S0 w' ]1 `7 M1 L二、用一大碗,放入黄油和糖,搅拌均匀;
; L; l/ ] f. V1 S* l三、倒入蛋液,搅拌均匀,再分两次加面粉,也搅拌均匀;
/ S3 R2 H( I" S四、将挤花袋装入小圆花咀,把面糊倒入挤花袋,慢慢把面糊挤入硅胶模里,不用挤太多,挤的量平均一些;
3 B, R- y r5 r! b; W( T五、一小会,面糊自己塌下来了;
2 H, l$ `/ M3 U# c- u# x/ O0 |六、放入预热了的烤箱,325°F,约15分钟;
2 s/ N E( G' ~, n$ @+ R8 ^$ y' v七、当您看见小饼的边缘有点变得浅褐色,就可以从烤箱取出;" e, Q6 {5 M! l0 A( [1 W1 H
八,趁饼热,还是有点软,用模压边缘,使小饼更加规律工整,然后脱模。
/ w) {" G1 b, v巧克力夹心操作:6 t1 P2 O- l [7 K: g# i5 T M
一、将巧克力和黄油隔水煮溶,搅拌均匀;
. a/ ?0 C" E2 t1 B. B* i二、盘上放张羊皮纸(Parchment)或锡纸(Foil),把巧克力液倒入盘里,用铲子或推子抹平,待其凝固;5 M/ l1 V% x' T( r' k9 [3 Z
三、巧克力液凝固后用刚才压饼干的模压出圆块,如果饼干凉了,粘不住夹心,把饼干放在微波炉里叮几秒,饼干热些比较好粘住,就把两块饼干夹住一片巧克力,晾凉就可以了,一次吃不完可用密实罐装好,放入冰箱四、五天里应该没有问题的。
( h+ V- q2 l: {6 X1 G1 N成品图:
# ?- u. w' B& @! G厨娘心得:) u H b0 j; R
一、黄油要室温,室温的意思是先把黄油切下来所需要的,放在室里,让其自己变暖,不要就微波炉叮热;
2 a/ B' _2 F4 N* o二、凡是只用蛋白做原料的饼,都比较脆;
$ U- p& L" ]8 B9 t三、如果家里不备低筋面粉,可用全能面粉,最好再加少量玉米淀粉混合;
3 w, r* G2 M% z9 C) S四、用烘焙用的巧克力感觉比较麻烦,又要酌情加糖和奶,比较麻烦,建议用糖果的巧克力,加适量黄油隔水溶后就可以倒模了。
3 J$ y3 [, L/ S4 t) A. I+ [9 z7 s. S& x7 Q$ P6 Z0 c$ U8 W
谢谢!!
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