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标题: 蕃茄味玛德琳 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-5-7 15:33
标题: 蕃茄味玛德琳
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以前做过几次玛德琳，总想换换口味，也曾经见过书里有蕃茄蛋糕一说法，这次尝试用新鲜蕃茄做玛德琳，前几次做玛德琳的配方虽然在美国人方子的用糖量大幅度减了，但还是觉得甜，现在加上了蕃茄，在口感上也可以把甜度稍微降低一些，效果还真不错。
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材料配方：
5 Z- ~0 `- c6 [: c( }9 ]+ R无盐黄油 100g
! N u+ J8 ?" N盐 1/6tsp Y* v5 x$ d! K# Q8 c5 R
细砂糖 75g+ m1 Q1 }/ f& F1 e" G
新鲜蕃茄汁 70克; w4 S7 Y! `9 Q
全蛋液 100g
% y3 U& z; m& z香草香精 1/2tsp
; `6 p9 `4 `$ E4 @/ P' j, Z$ N泡打粉 2/3tsp$ ?) C7 k7 r: H# z; R4 l0 ^* o$ E% {
低筋面粉 125克' I9 H a/ w+ E2 j1 k, T
9 a2 D9 ~, P2 t" C
参考数量：24块9 L6 g8 M7 J% T( c' u6 O2 ?# u) d V
* B, ?4 ]. m& z% l
操作步骤：
4 k& h+ R* t* U8 y& b一、把蕃茄汁和蛋液、香精混合；
( `+ N$ W8 C; c, R+ ^: o二、把室温后的黄油加上糖打发成蓬松；: M% x6 | Q6 G
三、倒入混合好的蕃茄蛋液，搅拌均匀；
6 A2 B& ], P( p0 Q% n1 Y& V! l; ~四、将泡打粉与面粉混合，再筛入面粉；% N. b1 A9 j2 O1 n
五、翻拌均匀；; Y7 N( C; l) w
六、将模具涂或喷一层油；% E- j+ \, }6 u6 m
七、慢慢注入面糊，八成满就可以了；
5 A+ w3 o+ w! k( w, ]$ C. e八、放入预热好的烤箱，350°F，10-12分钟，时间和温度对于其他人不一定准确，边烤边看；+ U: @5 p, m8 e& F% A8 |+ u
九、烤时不要等到烤好才去看成品，在烤时要勤观察，当蛋糕的边沿现出褐色，就可以了，不一定非要达到贴子里的时间，烤好后冷却，用牙签在边沿轻轻一挑，小蛋糕脱模了。
( ^* I5 q! o2 M0 O( @* z成品图：
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零失败经验：
& J6 K4 w' x, t( s- k一、黄油室温后打发，成品比较香和细腻；
' P& x: a4 y/ g3 V1 S二、加适量香精是为劈去蛋腥味；: x, l9 k2 \: y8 T5 W
三、蛋液在注入模时不要过满，否则一经加热，蛋糕膨胀起来形状不好看了；7 ~) g; a f1 X* A+ J8 u
四、关于脱模，一是记得在注入蛋液前要喷都涂一层菜油，不要用有味的油，如花生油麻油之类的，二是要等蛋糕冷却后不要用小刀之类的利器去刮，会伤及模的防涂层，用竹牙签轻轻一挑就出来了。( ?6 X) M: c2 l9 z% k
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