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标题: 史上最全凉菜做法，吃货必学！ [打印本页]

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作者: 匿名    时间: 2016-5-6 06:23
标题: 史上最全凉菜做法，吃货必学！
凉拌花生

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花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
. y' ~# K% z" i# |取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了。
" S, k) N2 m. {. s+ ~, [# r; P6 w花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了。

凉拌西兰花
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西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
+ G$ }. W7 C6 I& X$ X% B4 }如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。

杂蔬拌木耳
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原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
* y  E5 `+ ~4 Q3 N" ?7 @2 Q( U做法：
1）、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；
2）、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；
8 S0 U3 {- t6 j6 S' s3 b$ s. V) K' G3）、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；
4）、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；
5）、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；
1 L  l& J( D/ r& Q0 |* {7 i6）、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。

糖醋白藕
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藕切片，找一个沙锅或铝锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀。
煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。
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素四样

有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。
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剁椒青菜
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锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。

菠菜鸡蛋拌粉丝

做法：
) ~: W7 t  Q( k- m  [) G1）、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮；
2）、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散；
3）、将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用；
, |2 ]0 H/ R. j5 N* _4）、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼；
: Z+ @1 ?1 f8 x5）、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗；
6）、将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。
5 U, \) h, v7 a% o$ U8 P8 n0 B备注：
A、这款凉菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味，所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料；
B、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。
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炝拌萝卜皮
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材料：
) {- H( F  _% h9 T9 b  L心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。
做法：
# R% B! q+ ^% P2 K! E+ D9 l1）、心里美萝卜1只。
2）、将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。
3）、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制10分钟，然后将渗出的水份倒掉。
; h( Y6 t4 @7 v3 L6 x7 q$ D2 y4）、根据口味加入香油、糖、鸡精，调好味道。
; n# D  f# T4 v! W" Q1 C5）、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。
6 H1 ?; f+ f( L! T: Q9 c6）、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可，很下饭。

水晶萝卜卷

原料：白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。
5 F; E4 t2 I0 a: n做法：
4 B% i, r8 ?7 {& C" F' t1、香菇泡发洗净，冬笋、香菇切细丁，葱姜剁成碎末；
1 ^4 D0 @  G+ V* ?8 ?; e, Y2、里脊肉剁碎，加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油，同一个方向搅拌至起粘性，拌入香菇笋丁待用；
3、将萝卜表面洗净，切成长方形，再将长方形萝卜切薄片；
4、放入加了盐的沸水中，淖软，过凉水沥干；
5、一片萝卜摊于案板，舀一勺肉馅，卷起，同样做法卷好所有的萝卜卷；
8 \  p( r/ L8 h6 g* G: n4 \6、水烧开后，蒸8-10分钟；
7、红辣椒切细丝，在温水里浸泡片刻捞起；
8、锅里烧热油，淋在辣椒丝上。
) a4 b5 _' B1 z. o小贴士：
  J  I- m) ]& o% h  \! {6 Z1、里脊肉很嫩，比较适合剁肉馅。
2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片，所需萝卜片的长短视个人刀工而言。
. p5 e+ b9 _* F0 Q3、切下的萝卜皮和边角料，不要扔掉，另用。

三色豆腐
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原料：内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。
3 R$ ~- {* U+ {- C' H做法：
  K3 k, E3 z; E* z# }% i1、烧开一锅热水，将豆腐放入加了盐的热水中，淖一下，取出后切小块码盘。
2、皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎。
/ _5 ~" Q! q" x0 r: U7 {3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
+ S0 R9 \  a# G! `. b( c4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少许欧芹叶。
5、搅拌均匀即可食用。

蒜泥茄子

做法：
6 ^2 j& L! W( w$ ?$ ]3 H  }1、嫩茄子一个，削皮，切成1厘米宽的条；
6 P3 p# Z: @% `2 [6 ~( i% g2、上蒸锅蒸15分钟左右，用筷子插一下，透了就是已经熟了，喜欢吃软一点的可以多蒸会儿；
+ @2 e5 V' |+ ^9 e) L# \8 L% d3、芝麻酱加适量盐、水拌匀；
4、蒜捣成蒜蓉或切末；
5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上，拌匀即可。

清香手撕圆白菜
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原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣
调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）
. P% t: k. j7 d" Z' q1 z做法：
1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。
1 _5 z: a4 U0 f+ e3 l2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。

剁椒炝拌三丝

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原料：胡萝卜1根 青笋1根 干木耳1小把 大蒜2瓣 剁椒2汤匙（30克） 熟白芝麻2汤匙（30克） 盐1/2茶匙（3克） 糖1/2茶匙（3克） 鸡精盐1/4茶匙（1克） 香油4汤匙（60ml） 青花椒1汤匙（5克）
0 N0 f0 r) B( J! e' Z5 o. ~做法：
1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。
. R; Y/ F5 H9 F( _2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。
" F! ]" e+ F2 E7 V$ I4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。

椒香海带丝
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原料：海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）
5 q! v1 t% m1 @& t做法：
! }+ ?  A1 S  d+ i/ W1）将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，即可自然弯曲。海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。
5 w4 m1 d- T9 U- x/ u, _5 K  t2）锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。
9 h5 i5 b0 Z- Y9 s( a' ^3）将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。
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芫爆土豆丝
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原料：土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）
8 [% M2 j( s5 R. U  F* @0 K调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。
6 V% n' Y8 q) p& S! y% O6 @2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。
3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约1分钟），捞出沥干水分。
5 f! {- @" V) j5 X# v3 x4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。

炝拌黄豆芽

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原料：黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根
; L0 {4 a  V' R* Z% E, H6 ?调料：花椒10粒盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少许
9 T' |- R' O. J& ?做法：
1）黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。
2）锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。
# X1 p( i% J1 V" W: T* V% m3）将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。
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香菜拌豆腐

原材料:南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油
! R* i9 E2 Q' \9 O& [) V9 K9 |制作步骤：
1、将豆腐切小块，倒入加了盐的开水中汆水，去除豆腥味，捞出沥干水分，装盘晾凉备用；大葱和大蒜切丝，香菜切段备用。
2、炒锅加热香油，爆香葱丝，淋在豆腐上。
2 a6 q$ [! c( O3 Y& _3 D3 @1 Q6 s3、撒上蒜丝，加适量的盐和鸡精调正味，撒上香菜段，拌匀就OK！
& z" F* W2 c/ U+ S' A" r8 G非常清爽的凉拌菜，正好适合感冒者的口味！

凉拌莲藕

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材料：
莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙。
调料：糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。
制法：
: f$ C+ b) Q  T5 P$ c1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用。
2、莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状。
3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。

凉拌黑白双耳

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食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣
调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
! d5 O$ e0 n' h3 Q' H+ Z# H% B做法：
1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，
' m) b0 ^4 M8 h3 r4 [2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分；
; d+ X! |' B8 o/ W3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；
5 F  x/ \8 z' D6 W4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。
5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。
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五香花生

原料：新鲜带壳花生500克，花椒1茶勺(5克)，八角2颗,小茴香1茶勺(5克)，桂皮２小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。
$ a& v6 ]( H! P( d1 P做法：
1.花生反复用清水彻底洗净，然后将每个花生捏开一个小口
2.将花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶,生姜等放入纱布包，封口。
8 K4 L/ ~+ `8 g* t( T3.锅中倒入可以没过花生的水（我加了大概1升水），放入调味纱布包
6 Q2 e/ e( S# s- t- ~' G* c4.放入洗净的花生，加入盐
5.盖上盖子，用大火煮开后转成中火，继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子，继续泡2个小时之后再吃，味道就进去了。
小提示：
1、如果没有那么多种调料，只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。
2、花生挑的时候，轻轻捏一捏，越鼓越好。
  O" g# G$ O1 ?9 ?4 l7 E3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。

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