记忆中的味道-杂粮核桃酥
by：lin悠然
核桃酥是我们很多人从小都爱吃的甜品，还记得小时候，淘气时，大人们总会给个好吃的，大多数都会是桃酥，所以，我一直想找寻记忆力的味道。
今天做的这款真材实料的核桃酥，加入了莜面麸皮和莜麦粉，成品味道超级好，真的是小时候的味道噢！
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材料：
低筋面粉100g、莜麦麸皮30g、莜麦粉70g、白砂糖80g、玉米油100g、核桃仁60g、鸡蛋30g、泡打粉2g、小苏打1g
过程：
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1、所有材料。
2、鸡蛋、玉米油、白砂糖混合一起搅拌匀。
3、小苏打和泡打粉跟低筋面粉混合筛入，莜麦麸皮和莜麦粉也一起放入混合匀。
4、放入核桃碎。
5、用刮刀拌匀后揉成团。
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6、面团分成20g一个，揉圆后压扁，放入烤盘中。
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7、 放入预热好的东菱烤箱，180度，烤18分钟左右，晾凉后食用。
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提示：
1、莜麦麸皮跟莜麦粉没有的话可以全部用低筋面粉代替。
2、核桃仁也不需要烤熟，生的剁碎后直接放就可以。
3、每个小面团的重量可随自己喜欢变化。
4、烤好后取出时软的，晾凉后就是酥脆的。
金牌核桃酥
by：居然的厨房
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材料：普通面粉100克，细砂糖50克，色拉油55克，鸡蛋10克，核桃碎20克，泡打粉2ml，小苏打1ml
烘焙：中层，180度，约15分钟
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步骤
1 核桃去壳，用烤箱烤五分钟，180度，取出切碎
2 面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛
3 将核桃碎倒入面粉中，混合均匀
4 将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀5 把面粉倒入第一步的植物油混合物
6 揉成面团
7 取一小块面团，搓成小圆球，然后放烤盘，压扁
8 所有的面饼上刷一层蛋液
9 放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可
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温馨提示：
1 揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。所以油不能少，而且最好用植物油或者色拉油等无味的油。
2 核桃要烤熟才香，当然，这款桃酥也可以不放核桃仁，我买了瓜仁，但是因为家里的核桃没吃完，一直放着就干脆通通通灭了。3 烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。我的这种和很多的特产店里的鸡仔饼一样大小，所以时间15分钟刚刚好，大家根据自家烤箱和面饼大小安排时间！
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深度改良配方的版本-杂粮核桃酥
by：芹意qin
小时候，核桃酥算是点心零食里面最高段位的了，香香酥酥脆脆的，因为价格贵，不能常常吃到，所以吃的时候也格外珍惜。后来随着各种零食花样越来越多，核桃酥也很多年没有吃过了。这次自己在家试着做了一次，发现做法很简单，味道又好，关键是自己做的，用的油和核桃都很让人放心。
今天发的，是一款深度改良配方的版本。
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在基本面粉的基础上，适量添加全麦粉和玉米面，成品更增复合面香，而且更加金黄灿烂；
配料上，真材实料地添加了核桃仁——桃酥，本身和核桃本无关系，只因其烤好后裂开的花纹类似熟透桃子的纹路而得名——吃到酥酥的核桃仁的感觉，不是一般地好；
油脂，清淡、健康无异味的植物油是首选，玉米油、核桃油、山茶油、亚麻籽油、葵花籽油都是不错的选择；其中，玉米油最实惠，山茶油、核桃油、亚麻籽油就显得有些“土豪”了。如此一来，这款杂粮核桃酥饼，就是营养美味双加分了！
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材料：
中筋面粉200g，全麦粉30g，玉米面30g（金黄色的细玉米面，不是玉米淀粉哦；这里可以用低筋面粉代替）；
糖粉140g，全蛋60g，山茶油200g（其他诸如玉米油、核桃油、亚麻籽油、葵花籽油，都是可以的）；小苏打1/2小勺，泡打粉1/2小勺，盐1/2小勺；（标准量勺，1小勺=5ml）核桃仁40g、全蛋液适量
做法：
1、将核桃仁平铺进烤盘，烤箱预热160度后，放入核桃仁，烤大约12到15分钟，拿出放凉后，掰碎备用；
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2、混合面粉、全麦粉和玉米面；
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3、将其中一半面粉平铺进烤箱，送入预热160的的烤箱，烤15分钟左右，拿出放凉备用；
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4、混合生面粉和熟面粉，再加入小苏打、泡打粉、盐和糖粉，拌匀；
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5、将混合后的粉类过筛备用；
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6、大盆中加入山茶油和鸡蛋，用蛋抽搅拌均匀；
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7、混合粉类和油脂，用刮刀拌至看不见干粉；
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8、加入核桃碎；
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9、下手，抓捏均匀，成面团；
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10、取30g面团，搓成小球，直接放在烤盘上；
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11、用手掌大拇指下面肉厚处，轻轻按压成小饼；
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12、薄薄刷上一层全蛋液；
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13、送入预热160度的烤箱，烤大约15到20分钟，关火后焖10分钟左右；
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14、拿出放凉至酥脆，即可！（按自家烤箱的具体情况，调整烘烤温度和时间；看着烤，别烤糊了，包括烤核桃仁和面粉）
一位朋友说烘焙是一种生活态度。烘焙对于我的意义大于吃的意义，烤出一份香甜味美的点心，也许我只是尝尝，但烘焙的过程却是一种可以减压的乐趣。
尝试改良各种配方，则是一种具有创造性的过程，也许只是稍作改动，一旦成功，却很有成就感；即使不成功，也无伤大雅。
烘焙美食(微信号:bakefan
一台烤箱,满屋飘香。自己动手,美食不愁。爱生活,爱烘焙。
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