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标题: 家传秘制香辣盘鳝 [打印本页]

作者: 蜻蜓点水 时间: 2016-5-5 19:17
标题: 家传秘制香辣盘鳝

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想做这道菜很久了，可是一直买不到合适的黄鳝，做盘鳝须选小只的黄鳝，这样才会炸的酥脆，而太小又没肉吃了。也不知道这道菜是哪个地区的口味，因为小时侯在军区长大的，部队里都是五湖四海的人聚在一起。爸爸不知跟谁学了这道菜，我们家人都很喜欢吃。回到湖南后，每逢家里来了客人都特别点个盘鳝。

食材

黄鳝

350g

姜蓉

适量

蒜蓉

适量

盐

适量

味精

适量

辣椒粉

适量

制作时间：10分钟内

用餐人数：

步骤: [attach]39303[/attach]
1
中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜。; [attach]39304[/attach]
2
将活鳝捞出沥干水，，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净。; [attach]39305[/attach]
3
黄鳝都被盐腌死了。; [attach]39306[/attach]
4
将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。; [attach]39307[/attach]
5
准备姜蓉; [attach]39308[/attach]
6
蒜蓉; [attach]39309[/attach]
7
锅内热油，比平时炒菜多一点; [attach]39310[/attach]
8
将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。; [attach]39311[/attach]
9
炒制过程中，，黄鳝一条条盘起来了，，如果缠在一起了，要用筷子分开。; [attach]39312[/attach]
10
黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时侯，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的辣椒粉起锅。

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