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标题: 葡萄酒煮虾 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-5-3 12:09
标题: 葡萄酒煮虾
9 K) p, f& U* i X# j这个菜是从Allrecipe里得到的启示，香醇的白葡萄酒，给虾以另一番味道和感觉，在整个烹调过程中，没有加一滴水（除水淀粉中的2TBL水），全部采用白葡萄洒，在原文的基础上加了少许色泽鲜艳的蔬菜，使整个菜的观感更进一步。
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原材料：" ]/ k0 B. ]: R5 }2 F# D1 U1 a) v& J
冰冻水晶虾 约1/2磅
- b; Z% y( L$ u) B7 t小红菜椒 2只
' k: h5 e4 @: \) s8 s, L6 ~/ j小黄菜椒 2只
- Y* z" W8 c& u2 l西兰花 约75克7 ~) W! _: W4 H0 o% K8 P- m: v1 b) E
玉米芯 约50克
7 U5 i6 _- S+ [" @4 Q3 w蒜茸 适量
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1 D8 }" R. {4 z* r' H调料：) x3 O7 [1 B/ D! B2 g: H X
白葡萄酒 适量
3 T C, I T. r+ @6 t4 k盐 适量9 r' v) e% t: R0 f
胡椒粉 适量
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8 S5 o6 \0 R# K$ J1 E, ^操作步骤：& m+ {( s5 ^4 Q7 F* U. I/ N
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一、把小菜椒改刀成块，玉米芯切片，西兰花摘成小朵；
( ~( t$ x1 v% m/ k7 I# b3 [9 ^+ Y二、把虾壳去掉，如果背上有虾线的应挑掉虾线，再放白葡萄酒2大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺腌渍，静置15-20分钟；
% [* ?7 t/ r D {三、把锅烧热，放蒜茸，爆香；) v. \1 N6 |" C {: H
四、倒入西兰花，快速翻炒片刻； H) I0 n& ^% r5 r7 W( ]5 v; I* y
五、再倒入小菜椒和玉米芯，随即点入精盐、胡椒粉和微量糖，兜几下即盛起备用；
0 t4 L. L, x: D6 p0 t3 N5 Y3 M六、把锅清洗，再升中火，加少许油，倒入虾仁，炒到五至六成熟；4 u. ?& R' E6 ~& U" v5 k* y
七、烹入白葡萄酒约1/2杯；9 J$ \$ m* F& r1 o6 ^
八、随即倒入小菜椒玉米芯和西兰花，注入水淀粉，翻炒几下即可出锅码盘。
' A* z5 B/ R; `2 m/ E5 b/ T5 l成品图：
3 F/ z. P* ^; J2 Y" g" Y9 T# b. d小窍门：( M( a1 P3 a) d% |2 a9 C6 j
一、一般情况下，牛肉、猪肉等叫红肉的，应配以红葡萄酒，鱼虾鸡等应配以白酒，不过您非要说我用白葡萄酒做牛肉红葡萄酒做鱼，那也没关系，那是您的自由；- |2 @* |( G/ @ s- o3 a( h
二、西兰花比其它蔬菜稍难熟些，最好预先炒一炒；
# Z0 X9 |8 v- V三、其实可以再改进一下，把小菜椒放在最后一步放入锅，菜椒颜色会再漂亮，反正菜椒可以生吃。
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0 v7 ~. i/ A e _% `( }- t8 P谢谢参观！！
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