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标题: 凉拌麻辣秋葵 [打印本页]

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作者: rosejyy2000    时间: 2016-5-2 11:18
标题: 凉拌麻辣秋葵

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秋葵是很健康的蔬菜，但感觉是很多粘液，曾经查过网上，如何能去掉秋葵的粘液，但看见网友说，没有粘液还算秋葵吗？营养就在粘液里，所以就打消了去除粘液的念头，老老实实地焯水凉拌了。比较喜欢麻辣味道，于是就做了些花椒油，用来凉拌菜，增香不少。
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原材料：
8 [# d- x! [# \* k* U秋葵 1/2磅
, v1 A- E; z0 V9 E姜 1小块
葱 1/2棵
蒜头 2粒
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调料：
花椒 1大勺
9 |6 s3 P' P9 s陈醋 1大勺
生抽 适量
盐 适量
0 ^' N  ^4 ~- D! s% L0 h糖 1/2小勺
1 h" c* j  a0 E; I! p; _辣椒油 适量
. E) M7 ~  `' P# P) W麻油 适量
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# x9 Q8 K  @* n! R# }$ l操作步骤：
一、把花椒用热水泡一小会；
二、把花椒捞起滤水，放在小锅里，放少许菜油，开慢火；
$ u& U! ], @: \7 {5 W三、再放约辣椒油1/4杯入小锅，熬至花椒出味；
. Z; x/ {5 P: {9 h, x% {四、用一网筛放张咖啡滤水放在上面，把小锅的里油慢慢倒入去隔渣；

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五、把秋葵洗净切成片，滤水；
六、用刚才熬过油的锅，加少许油和盐，把水烧沸，倒入秋葵焯至断生；
! z4 s6 Y) |/ x- K' g5 V; J# c七、把姜葱蒜放入石樁里樁烂，然后把秋葵和姜葱蒜放在一大碗，加放盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1/2小勺、陈醋1大勺、麻油1/2小勺、花椒油1大勺，搅拌均匀后装盘，完工。

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成品图：

啰嗦啰嗦：
- b, y, ]" D: X1 J- o& k) P4 l一、因在制花椒油时放了辣椒油，在凉拌时就不再加辣椒了，嗜辣的朋友，可根据自己的口味酌情加些辣椒或辣椒油；
二、秋葵的粘液有益，想去掉也挺麻烦的，还是接受现实，就让它粘个够吧，也不算太难吃的。

! q1 @. y# z% @谢谢！！

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