北美网备份站
标题: 麻辣田鸡腿 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-5-2 11:13
标题: 麻辣田鸡腿
, b; e$ [; y: n& Y, M1 q2 {5 }
雪藏兼大种田鸡腿，无论如何都跟请蒸滑炒挂不上钩，说用老干妈吧，又说老干妈有含不利健康指标超标的嫌疑，干脆就用做辣子鸡的方法来处理，用的基本都是原始材料，辣椒是自己种的，晒干后一直保存着，有用武之地了。因为不想把菜做得过辣，所以在辣椒用量上减少了。此菜无论是下饭、下酒、招待客人及硬货年菜，都是不错的选择。
+ _" D% e" K9 [: ?9 N! |6 m0 _, @! S' i: {# c: T; `. Z. A: i7 Y8 H$ g! B
原材料：. o" i& E. S6 |! \) V1 g
田鸡腿 2/3磅
( [ h6 x+ l* y2 _# N干辣椒 3-5只' s- B- n( \1 s! B# H0 N6 Q' U$ X
红花椒 约2大勺
! j) c/ B8 k* g. V" c姜茸 1大勺
- H& W- u4 q V1 p1 o1 I蒜茸 1大勺
9 U& N6 q2 n% k8 Z! @葱 1棵
k+ |% t4 v5 ^8 V) e. r! ~1 u& }# q' B& r1 i0 c! G0 o% \
调料：" \. D7 `/ k$ H6 j4 q1 b8 G5 \
生抽 适量% D5 I* B3 R! u) C, f( w
盐 适量, b9 ^/ L4 Q- L2 T3 |4 X
花椒粉 适量5 [$ |& M; T% t, O4 ?: ^6 ]
糖 适量
3 G9 ]* N& V! P高度酒 适量/ F9 x/ m1 U% {& h( e6 o8 w* O
玉米淀粉 适量
2 y- m$ q3 V6 A, X: M
+ e, d! w2 h% m% P6 m操作步骤：6 M: a) e& t6 R, q7 Q M2 c
一、把田鸡腿治净，剁成块，用生抽2大勺、盐1/4小勺、高度酒1大勺、花椒粉1/2小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉1/4小勺腌制，把小碗的花生炒香；* v, w! X. Z# m, W/ @& t( t
二、把花椒用热水泡一泡，捞起，把干辣椒剪成段；: k& i& v% c8 I& N5 m
三、把姜和蒜剁碎，葱分开葱白和葱绿，葱白剁碎；
$ R# z" D8 g; e( H0 r9 b8 {四、用一小锅，放冷水，放入田鸡腿，水一开即捞起滤水，不用焯得太久，主要是把血水去掉；5 ^; K, D7 h. Q7 J
五、用一小锅，加油开中小火，等油热至三至四成，也就是放一小块肉入油能见泡起，放入田鸡腿块，浅炸至浅黄色；
) O! i( g' R: P, S0 ^8 w六，在炸田鸡腿的过程中，用另一锅把辣椒和花椒炒香后收火；1 B6 E" j9 e, O& P4 d' Z' s/ J
七、再把油温升高七至八成热，倒入田鸡腿，炸至深金黄色，捞起滤油；" O1 f4 o% G$ a p' q0 O
八、炒菜锅置炉上，开大火，锅热加油，放葱白、姜茸和蒜茸，爆香；3 ?/ I0 O9 L4 }# P; v% Y0 G
九、倒入田鸡块、煸过的辣椒花椒、炒过的花生，再撒炒过的花椒粉1小勺，大火爆炒一小会儿，爆炒后装盘，香喷喷的麻辣田鸡腿就做好了。
) g! T' p. p- n; R9 {! M* v- F- a成品图：
3 ]- ~0 k( n3 Q B& v+ n3 I h' ]经验小窍门：
8 [/ L# r2 X/ m( [" Z9 i一、因为在烹调的过程中除在腌制肉中只有这一步骤可以加调料，在余下的步骤中就没有机会加调料了，所以，在腌制的时候可把味一步调到位，甚至可以稍咸些，因为还要焯一焯水；
* j6 }0 g3 R* Y% ]/ Q3 T二、田鸡腿要返炸过才有嚼劲才香；/ _5 M; o+ i4 L/ S+ ^ d+ H
三、如果不想同时开两个锅的，可以炸好田鸡腿后再把花椒和辣椒煸香，这个过程不可省，煸过后花椒辣椒香味才能发挥得更好；4 I& H6 k; O- T) c6 P- w5 z" U3 H
四、在步骤9时倒入全部材料爆炒，炒的时间不长，不足以把花生炒熟炒香，所以花生要预先炒过。7 r) g, _/ e2 C5 N6 [
2 O& r* _3 F; b' c
* k a2 g. ?& _( ?& w( z( L谢谢！！
9 m3 u2 [) p# G- f
作者: 北美生活网 时间: 2016-5-2 22:01
作者: rosejyy2000 时间: 2016-5-2 22:08
http://beimeilife.duckdns.org/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=23497&ptid=8366
谢谢！
| 欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/) |
Powered by Discuz! X3.2 |
