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标题: 牛肉番茄酱 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-5-1 19:22
标题: 牛肉番茄酱
* o3 X5 V- N8 |2 M7 Z最近翻过一本关于烤箱烘焙菜的书，里面的很多菜式，都离不开基础酱料，如牛肉酱、红酱、培根酱、咖喱酱等，这些酱料很大程度上决定了菜的风格和味道，酱做得好，对整盘菜就有保证，一酱到手，就可以用它来做比萨（底酱）、伴意粉意面等如Spaghetti ，Macaroni，Lasagna ,Orzo 等等，也可以用来做海鲜河鲜、肉和菜等、方便快捷美味，现在就介绍一下牛肉酱。
1 g. s; r, D, r5 }
2 \# @6 L9 B+ D/ p) I n; O: N9 ^: ?原材料：9 J! b- O9 U# I5 j
牛肉末 约300g Z6 A5 ~; B$ [/ n1 J7 m/ t, m
洋葱 约70g : D; `5 I2 M8 t& f3 c
蒜头 30g: Y2 p& J1 G% |2 Q
西芹 约100
$ l8 i2 d7 g6 \+ U5 ], X# @( p蕃茄 250g% l6 n3 C5 ]; @8 E0 m. N" j @+ s
黄油 2TBL5 e' K: ^ T( W4 p
4oz罐头番茄 1罐
+ y2 z" o( x1 R& m1 H' G蕃茄酱 4TBL
2 N* N @! B6 e8 Z5 S4 _227g番茄沙司 1罐, ^4 w$ @* P+ U9 R
r5 j2 F3 r6 {! } n9 F* r调料：
! e5 Q7 G5 K }3 Y. x$ |0 U2 h% r牛至 1/2tsp4 i* m' |4 }+ M% J9 ]: P/ G3 S0 p
罗勒 1/4tsp
# `2 _8 F: v! l- i% p. I+ T0 c0 S百里香 1/4tsp; w. P& p/ A. D& ~/ Q* I( F
黑椒粉 1/2tsp
5 k+ C. O4 I. x) v3 Z: N7 B) S1 G盐 适量 m7 q H0 d: x
糖 适量( R/ V% k5 ]/ g u
高汤 适量
6 p$ j; y! E; x9 s- [2 {3 b水淀粉 2TBL* Z: r4 Y3 O6 U1 J$ W7 P. F2 f+ K
2 Y, @6 n) M) C8 P
操作步骤：
# C' y# j' F3 G4 J% l一、将材料准备好，肉末室温，把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒，把蒜头剁成茸；
" ~! O: i, T4 f( b; J( w二、锅置炉上，开中大火，锅热放黄油，溶化后倒入洋葱碎和蒜茸，爆香；" @- \, L7 ]4 }+ k; i+ J
三、倒入芹菜粒，翻炒；
3 h* M' U) p- Z四、倒入牛肉末，用锅铲推散； l; ^ Y. M, @
五、倒入蕃茄粒，翻炒片刻；$ X( ^' i, H' ^ V1 Y/ S6 a" k3 [4 ]
六、倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司，稍翻均匀，加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉，如果感觉太稠，可加适量高汤，兜匀，试味，一般来说，用蕃茄产品较多，应适量加糖，所以，最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中，调味后就可以出锅了，一次用不完可放密实盒置于冰箱，可存放一周左右。
) m, ~7 C, B) u6 G8 N! [" W, f
成品图：
w1 ]! G, Z! g* B& R, q经验小窍门：+ @& J E; t3 U, m/ {( H: H3 M% V
一、酱如果太稠，需要稀释时， 不要放水，尽量放高汤；0 Q6 M% t6 |) D# H7 I/ R* S* w0 x
二、为避免材料水渣不和的尴尬，临出锅时可放适量水淀粉，搅拌均匀，煮到酱沸腾起泡即可。( @5 [8 [( z3 @" Z6 ~# K
! q' l( ?% P6 b* l; Q7 {8 o谢谢！！
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