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标题: 猎人风格鸡腿 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-4-30 08:59
标题: 猎人风格鸡腿
2 H- O7 k/ r+ @! {这个菜是从城里的高手学的，本来想在这里谢谢TA的分享，可又忘了人家的ID，感觉自己挺不厚道的。后来也在ALL RECIPES查过一下，用料大同小异，本人就综合了一下，领导喜欢啖啖肉，就改成鸡腿了，在美国按一般情况来说，他们很喜欢放牛至，俺感觉牛至是很香，味道过重，很容易掩盖了其它香料的香气，还是按照城里那位高手的配方放了几片香叶，不仅味道很清香，而且把鸡肉的香气充分地提了出来，加上白葡萄酒的配衬，相得益彰。8 v/ E w2 D" m& i8 z
4 \' y2 S' w6 D7 G8 D$ n原材料：
; W4 Y3 g! _! W5 M( O7 Q鸡腿 4只- W7 A4 f' ?$ Q, K4 G$ v5 w
罗马番茄 2只
2 a$ g0 H- N4 {$ |洋葱末 1大勺
* I; {, O' _# E+ B0 C$ ?8 |蒜头末 1大勺
7 ]8 q0 \+ W, A; ?; i8 C6 v1 f, N芹菜粒 3大勺1 ]+ v4 I7 t5 c f1 u
红萝卜碎 2大勺: Y! M. P) G& ^' Q2 \8 W
香叶 4片. T1 w; ^9 m! s- o
白葡萄酒 约1杯
3 D d0 F) L- v7 s9 R- d, m& o# G- ]# E8 H( I. \
调料：2 L0 I" ]' w H, W9 T. L
盐 适量; {; G) \) U3 M8 f3 O" U
糖 适量
: u5 Z/ Y7 J1 m5 X) w% D- ~% W/ o胡椒粉 适量
2 r) {/ A! P9 w
0 i; s4 J7 |1 v/ c; F操作步骤“& ~# T( d! l# Y+ H. D
一、把洋葱、蒜头、蕃茄、芹菜、红萝卜切成末，鸡腿斩成块；
\& N0 U" y0 x/ d- X0 [% I+ w. S# W二、用一搪瓷内胆煲，先放少许油，开火，稍热时放洋葱、蒜头末，爆香；
% X7 n1 B9 K/ \( h5 R$ I8 C三、倒入芹菜粒和萝卜粒，爆香；' t+ z: k Z3 o% v/ N
四、倒入鸡腿块，翻炒片刻；
+ q( K* k7 m( X) X& j0 n k. e- C五、烹入白葡萄酒约1杯；5 P+ _0 t, Z7 e+ E0 l7 c" v
六、放入香叶，把鸡肉兜均匀，放中火，让葡萄酒慢慢煮至快干；7 i9 d S: j: f
七、倒入蕃茄，再加小半杯水，放糖、盐、胡椒粉翻匀调味；+ B2 s8 b& o f" z" O* X$ v
八、中大火收汁至稠，停火，装盘，在表面撒上新鲜欧芹末。
成品图：
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经验分享：
' d/ L4 R9 s8 P( ^一、用新鲜蕃茄做菜味道特别鲜美；7 I) `6 R6 S+ y6 f
二、建议不要放过重味的调料，放几片香叶，清香而能把鸡肉的香味带出来；2 U, x. n6 N7 k u
三、用白葡萄酒煮鸡、海鲜河鲜特别香，也就是我们常说的白肉。8 R' Y. O' {' ]2 Q) D+ R
# [ T6 \# C3 r- j: N9 U R谢谢大家光临！
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