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标题: 金钩西芹 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-4-28 12:02
标题: 金钩西芹
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虾米，很多食家都把它形容成金钩，一来它颜色金黄，二来它弯曲得象个钩子。它经常被入菜，一般以调料配料为多，这次也是跟着《天天饮食》学的，怕味不够浓和鲜，加上了干瑶柱，味道就更丰富了。
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原材料：0 a K9 C1 W8 W2 m4 O
西芹 约1磅
, \) t* a4 c% Z8 k: Y: }: }7 q大虾米 4只
! I" E3 C2 T1 L, ?干瑶柱 3粒- \. B" r1 S8 ]/ n+ w
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调料：
7 K2 p/ B- Z" }盐 适量
% d" r, O7 F) r J8 B, }自制麻辣油 1大勺6 G& l( l; D$ O2 B' S
麻油 1大勺
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( m4 u9 k$ v& F' C- B操作步骤：
s7 x) u$ t9 G1 b一、隔夜把虾米和干瑶柱水发；
' [8 K, }. W- q! o* }二、把芹菜撕去筋，切成条，用盐腌约20分钟，用冷开水冲冲，摆好盘；( _4 v8 I1 e4 Y2 W/ e
三、把虾米瑶柱的水滤去，再将虾米肉撕碎、瑶柱肉撕成丝；
" u+ O: o, K, l- P4 I四、把虾米茸和瑶柱丝放入小锅里，加适量油，煸干水；0 r0 G/ V; S- V0 t/ e) }% V% I3 A
五、加少许麻油，试试味够不够咸，如果过淡，适量盐，搅拌均匀，然后铺在芹菜的面上，食用时拌均匀就可以了。
0 z1 I% o; V. W经验分享：
$ e5 F$ B, V7 E1 d一、芹菜用盐腌过会有少许底味，杀出些水来，吃时会有些软软韧韧的感觉；
) b0 l: G; O3 U F9 Y( K* ^二、拌料不要放过多盐，试过味才放，要考虑到芹菜本身巳有少许底味。6 d' t: g" d/ P/ ]: h T# ~2 w
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谢谢！！
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经验分享：
* I0 h7 T, ?/ k9 i一、芹菜用盐腌过会有少许底味，杀出些水来，吃时会有些软软韧韧的感觉；
- v8 g) m; g& @( p; [6 \- ~0 w二、拌料不要放过多盐，试过味才放，要考虑到芹菜本身巳有少许底味。
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3 U4 n1 R$ e: T! b5 J谢谢！！0 ^+ g; b) w+ i& }+ L5 u# F7 r
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