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标题: 八宝斋菜 [打印本页]
作者: rosejyy2000    时间: 2016-4-27 10:03
标题: 八宝斋菜
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很喜欢炒斋菜，一炒一大锅，可以吃两天，每样材料都放一些，干货的、新鲜的、罐头的，结果就烩成了一锅五颜六色的作品出来，美味爽口好下饭。
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+ U' v7 g4 ^& r' `6 f7 Z, @原材料：
- ^8 W3 Q; X+ Y( C木耳 5大朵6 V: t# ^4 I. f' Z5 C6 Y5 U
晒干金针 约50克
- w- Q- S$ g! d小冬菇 10只" r# u$ p4 x; T2 H; y2 y- w" H+ T
罐头竹笋 约100克- z; T/ |3 n  ?8 Y7 D# _- o* X
罐头玉米芯 约100克
2 T- k' q' W- [罐头蘑菇 约100克( t% v, b3 G. }: V, a
红萝卜 约75克! P8 ]7 H+ T* v- k. N  ~3 x+ W; w
大白菜 5叶& I: K& c2 `- ]9 y0 m
兰豆 约20块
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操作步骤：
8 E) S( O" ~- Y$ K$ H一、金针要搞前两天泡水，期间要换水至水很清再无黄色，冬菇木耳提早一天泡，冬菇去蒂，木耳摘成小块，再把三样材料用油盐焯水，焯好后捞起滤水，再把水烧沸；
4 ]' a' h7 x; x& L$ C' R: w, L' U二、倒入竹笋、玉米芯和蘑菇，也焯一焯水去去罐头味；5 s. y7 A( L# @, G8 e0 C
三、起锅，放6-8片姜，爆香后倒入刚才焯过水的六样材料，稍翻炒；5 G: x0 k8 ?# l2 @$ [8 v& s
四、把大白菜切成段，倒入大白菜入锅，如果水干则加约1/2杯水，盖锅盖约5分钟，掀起锅盖再煮至大白菜变软，在等大白菜熟透的期间里可另开一个炉，放砂锅，砂锅里刚可以覆盖底部的水和1小勺油，用很慢的火把砂锅烧热；
; i( {# M) l) N8 S! |" g9 |/ p: I五、红萝卜压片或切片，兰豆对半斜切，倒入兰豆和红萝卜，点入精盐、糖和白胡椒粉，再在锅边淋料酒2大勺；5 X) u' b( n, J4 n
六、兜均匀，即可出锅，放在已经预热了的砂锅里。

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成品图：

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经验分享：
$ e' L7 @7 v8 \* D: G2 P' \一、金针一定要勤换水，一直先到水清为止；5 w9 E% j3 r* D3 V7 Z2 i9 N# {0 Q' h
二、材料组合很灵活，不一定就是这几样。7 T+ n) ^# ?% \# x
三、炒好后放在砂锅，比较保温，但要预热砂锅时，锅不能空烧，加能没过锅底的水和一点点油，一开始加热也要慢火。
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谢谢！！

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