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标题: 猎人风格鸡翅 [打印本页]

作者: rosejyy2000    时间: 2016-4-26 11:18
标题: 猎人风格鸡翅

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此菜的理念是从上次向城里高手学的腊人风格鸡块学来的,跟着TA的指导和查过西人网上有关的资料,还是同意城里的网友的意见,不用牛至和罗勒,味太大,夺了葡萄酒和鸡的香味,采用了香叶来提香,很棒很棒。( x& z9 N0 d: @3 q4 D. ]
4 v9 l3 f. N9 W6 z, Q& ~5 W% L
原材料:: ]- f* c0 I, i
全鸡翅8只
0 r8 D# `- Y) Y" I罐头蘑菇片约200克! f+ v  z" C! R) }
罗马番茄2只4 V* C( n0 R& l
洋葱末1汤匙& D# |+ u% g7 ^# G1 Z9 y
蒜茸1汤匙
: d' A: y  T; `" O4 Y) t芹菜粒 3汤匙8 ?0 X4 \+ r1 t
红萝卜碎 2汤匙
1 m" J9 l' D3 g" P9 L  p: O, ^/ \香叶 4片
* g" k  d1 L4 Y/ {" i白葡萄酒 约1杯+ [: @8 e. g+ l- y4 [- J- {; a

0 C- A/ x# d! R' P调料:
7 |( p+ |/ N  u$ L7 P盐 适量
) _: a- D1 u9 [生抽适量  ]! ]# U! M5 S: M9 n# `
糖 适量
. B2 }. e5 ~/ A3 [! l; C胡椒粉 适量8 O2 r8 V, s& n  Q# p2 b, ~
$ L6 ~3 A4 B1 ?
操作步骤:& e& M; e. n9 A3 i# @/ P6 o
一、将鸡小腿与翅中割开,放生抽1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙在碗里,将鸡翅抓腌均匀,将洋葱切成丝、番茄切成粒;
' s- W; n; f- N1 O1 X二、开锅,放大火,放菜油1汤匙,倒入洋葱丝,爆香;" n7 P. }" R7 e- E% h6 p3 c' `
三、倒入蒜茸、辣椒段,爆香;
. q/ {* ?7 d  U9 l# q* N0 ]四、倒入鸡翅,翻炒几下;
- |6 D1 Y3 \" o# w五、倒入芹菜粒和加白葡萄1杯;
. q% m7 b  A/ c六、放香叶、蘑菇片小火炖鸡;# n  M! O- i  `& m: {  K6 r
七、倒入红萝卜,盖上盖子,慢炖15分钟;" |/ l5 b! c; W& E# z
八、放入番茄粒,中火炖至汁稠,调味,放盐适量、糖2汤匙、撒几下胡椒粉,搅拌均匀,离炉,撒上切碎的欧芹叶,即可供食用。
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成品图:
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经验分享:9 s; [3 z& _8 W0 ?2 y
一、感觉烹调鸡时,作为中国人口味,味道不想过于浓烈,还是建议放几片香叶,不要放牛至,牛至味太大,一放下去,只有浓浓的比萨味,把鸡的鲜味腌盖了,个人看法哈;# |; x2 n9 J1 P, V
二、因为放了番茄,要比平时煮菜加多点糖;
% w; O' R, ]9 D/ Q+ R+ r% b三、煮鸡时尽量少许水,用白葡萄酒。. O/ W% ^6 j# X' b  Y% ?
; Q& e  f. r- A- n( q$ I
谢谢!!

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