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标题: 猎人风格鸡翅 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-4-26 11:18
标题: 猎人风格鸡翅
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此菜的理念是从上次向城里高手学的腊人风格鸡块学来的，跟着TA的指导和查过西人网上有关的资料，还是同意城里的网友的意见，不用牛至和罗勒，味太大，夺了葡萄酒和鸡的香味，采用了香叶来提香，很棒很棒。
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原材料：
) Q7 s# w: P. |7 U8 T% ]全鸡翅8只* r2 S' r; _- x' u& C% P5 [
罐头蘑菇片约200克0 H8 N. y5 B$ E# @3 C
罗马番茄2只1 y" ~/ ] Q* W4 x0 w
洋葱末1汤匙
" t% M' l0 o; A1 L* R9 V, t蒜茸1汤匙
8 X$ w! g2 a3 h9 g+ f5 _# B芹菜粒 3汤匙* y I' {) M' N" S
红萝卜碎 2汤匙. [) u" ?( d2 _8 g$ ]7 D
香叶 4片
- ~7 |$ t& D0 P' l" M5 F T白葡萄酒 约1杯
+ `/ b7 @ v9 Z" A. n- d4 M) S6 C$ F+ i, \/ H5 ?* G2 y
调料：. o1 c C Z3 g$ Z4 Z1 h$ S
盐 适量$ c: J6 _: _& ]' {$ K
生抽适量
2 {' _% e1 l1 ]0 u E/ t糖 适量
% V" C" u/ G* K/ l* D胡椒粉 适量, _( C7 i( ]9 D$ M& y) |, L# X
+ D' Z# }, B. u) V; J操作步骤： T5 _0 K' }. w5 \% V
一、将鸡小腿与翅中割开，放生抽1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙在碗里，将鸡翅抓腌均匀，将洋葱切成丝、番茄切成粒；
/ s/ m3 ?$ ~/ C/ [, v3 k- [* {二、开锅，放大火，放菜油1汤匙，倒入洋葱丝，爆香；9 H: f0 @5 f2 C
三、倒入蒜茸、辣椒段，爆香；& h+ p! h) v6 _" X1 G6 g
四、倒入鸡翅，翻炒几下；
; G; ~4 H* a. P2 C. a# V五、倒入芹菜粒和加白葡萄1杯；
) ^" x* q4 \/ p- |六、放香叶、蘑菇片小火炖鸡；
6 }$ ^. b' s0 i7 F* `) m七、倒入红萝卜，盖上盖子，慢炖15分钟；/ }; [. G* e3 {" w. Z
八、放入番茄粒，中火炖至汁稠，调味，放盐适量、糖2汤匙、撒几下胡椒粉，搅拌均匀，离炉，撒上切碎的欧芹叶，即可供食用。
" B/ n6 I! l( o成品图：
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经验分享：( t8 ~/ T+ m' o2 D7 u* s0 e
一、感觉烹调鸡时，作为中国人口味，味道不想过于浓烈，还是建议放几片香叶，不要放牛至，牛至味太大，一放下去，只有浓浓的比萨味，把鸡的鲜味腌盖了，个人看法哈；+ h0 x6 b. S4 ~9 d) b5 z8 w! M% z
二、因为放了番茄，要比平时煮菜加多点糖；, [7 C1 O* E7 W) ?* r" j- f4 T
三、煮鸡时尽量少许水，用白葡萄酒。
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1 S, ?4 H& p* ]' D! ?谢谢！！
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