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标题: 鱼香鳕鱼柳 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-4-25 09:40
标题: 鱼香鳕鱼柳
: |& X/ i, L4 a+ o1 ~前时候做了鱼香肉丝，相当美味，如今，用它的汁的配方做鳕鱼，您想想，鳕鱼是冰冻的，清蒸不太好，用较为浓香的汁，能避去腥味。
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: M' ? A) U- l7 e主要食材：3 R# b7 c% x9 `. y/ C
袋装冰冻鳕鱼 1/2磅: R; H8 y) L; B U3 x
! i) `( ~% K0 k6 G6 |/ y配料：! i- Q# l0 I5 V5 R
罐头玉米芯 适量- n2 D* a, ]6 a( U9 [
红菜椒 1/2只
/ O- Y5 ]% c- \& k青菜椒 1/2只
* L F) g G# Q( c, S/ l
腌鱼调料：
. V" Z+ ] @: |胡椒粉 1/4茶匙4 h% O) k- Y" b
高度酒 1茶匙
0 J: E$ |8 _6 n& X; m盐 1/2茶匙& ~" E$ F, @$ t$ Z. S
糖 1/4茶匙
6 X0 q- Y5 ]' T- Q- Q2 q6 r. J! [7 `) _9 |: t: v! j. R
碗汁调料：
5 X% \: k' ]9 X: y" f' _蒜头 3-4粒
* y6 ^$ c' R( v F6 H姜 适量8 T% i7 y! T. K( H* W
葱 1-2根
7 s4 q& k" {0 y- ^% ]镇江醋 1-2汤匙
' n/ A% w% H" H% r4 h. X# C, M0 L茄汁 1汤匙
l; S* s+ b$ ^' ?1 R O, A! s7 w糖 适量/ H* n0 Y1 F) _- e
盐 适量) e2 X9 K. ]3 K5 |0 {
麻油 适量. D& v! Y9 m$ Q" L* Y4 K
% |0 N3 ` ^6 O+ |/ E. B操作步骤：
( U* C" R. P$ ~3 g一、将姜、葱、蒜剁成粒，将菜椒切成粒状；3 A' A# ?, t( _: o' ^7 y% n/ s
二、将鱼块切成条，放入碗里，放胡椒粉1/4茶匙、高度酒1茶匙、盐1/2茶匙和糖1/4茶匙，用手轻搅拌入味，腌30分钟左右；+ [) q; z4 v+ N+ S: w v3 z- J
三、用一干净碗放玉米淀粉，放上腌过的鱼条，用筷子将鱼条在粉里滚一周，让粉基本包住鱼条；
) h' d, |9 R4 v, k四、小锅放油，油热三至四成，炸鱼条至浅黄鱼和硬身，捞起滤油；
8 i# J) a- a/ j1 |! X五、再顺手把菜椒放在油里，立即捞起， 这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳；
z+ W% Y& n& @) ^六、起锅放油，开大火，油热放姜葱蒜爆香，兑好碗汁；* p" l+ C! l- Y) a" O
七、倒入碗汁，不断用勺或锅铲轻转拌，至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉；
$ A" @! m6 K0 {/ O- Z八、倒入鱼块、菜椒和玉米芯，快速兜匀，上碟。
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成品图：
# c/ H& n F( Z经验：, B; z6 M$ d) B2 j
一、冰冻的鱼和肉，最好是煎、炸或经煎炸后焖或烩。& E3 Q- ~0 s4 S! n" F5 w3 ~
二、在鱼香汁里加上茄汁，也算是“创新”，一来加重酸味，二来为汁的颜色更好看。
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# t& z0 T, w' f: o谢谢！！
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作者: 北美生活网 时间: 2016-4-25 12:56
色香味都诱人啊！
作者: rosejyy2000 时间: 2016-4-25 13:46
http://beimeilife.duckdns.org/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22193&ptid=7714
1 m9 P$ E4 _. x, P7 l$ H H" ^色香味都诱人啊！
6 M& E) A! I6 E; S' ~2 j; R/ V谢谢欣赏！！
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