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标题: 鱼香鳕鱼柳 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-4-25 09:40
标题: 鱼香鳕鱼柳
" ]# J. ^) g6 t: [前时候做了鱼香肉丝，相当美味，如今，用它的汁的配方做鳕鱼，您想想，鳕鱼是冰冻的，清蒸不太好，用较为浓香的汁，能避去腥味。( B U; p8 h2 _2 ?4 t
4 H* t0 Y. r% n) f3 t) O" e0 M8 H
主要食材：" a9 ~0 K) z/ v
袋装冰冻鳕鱼 1/2磅: w& c. r* k, `( P: t o( P
/ h: B, R( U/ F8 o& j8 s9 o3 }配料：
( D t8 B2 c6 o- V! E罐头玉米芯 适量$ P. a2 L- m& d( N9 @6 H1 Q
红菜椒 1/2只8 S; t9 V! S# B
青菜椒 1/2只
* \& A' b2 h8 T4 L1 Y腌鱼调料：5 Y2 u; [, V4 K6 s4 R
胡椒粉 1/4茶匙! t* x, X1 f+ z. i8 f7 |% N* Z( P
高度酒 1茶匙
( [$ g9 O3 i3 l1 I i2 t' ?盐 1/2茶匙, B2 r R# l3 s5 e( C0 L
糖 1/4茶匙9 a ]! I* v. V3 x9 q0 D
9 q/ g3 f( f( {: r Y) U8 k3 ?
碗汁调料：
% ~6 F6 F- C+ o! L" z- `9 T) R( Z蒜头 3-4粒
8 e2 ?8 u) }5 K4 K. Y# ~ F1 a姜 适量
% c; B) m+ G V# P7 ], Y8 W$ r' p葱 1-2根
& A( F5 g+ S% u' X& T7 G镇江醋 1-2汤匙
. Y+ l! F8 @ Q/ m茄汁 1汤匙$ p% k: d6 t1 Z) Z
糖 适量* `# I; @. T; y& J% ?' Q- X
盐 适量$ o+ c. }; [ z# ~5 u$ a
麻油 适量( h v! i7 [1 [% `, F# {
' F9 B* \5 h4 u1 [操作步骤：8 d0 p% I& G' N: f/ [- d
一、将姜、葱、蒜剁成粒，将菜椒切成粒状；" j/ L. @, R# N0 _- N) h
二、将鱼块切成条，放入碗里，放胡椒粉1/4茶匙、高度酒1茶匙、盐1/2茶匙和糖1/4茶匙，用手轻搅拌入味，腌30分钟左右；' r+ Q+ h9 W8 {- S/ b5 S, S
三、用一干净碗放玉米淀粉，放上腌过的鱼条，用筷子将鱼条在粉里滚一周，让粉基本包住鱼条；& J' m! L1 p1 e; L
四、小锅放油，油热三至四成，炸鱼条至浅黄鱼和硬身，捞起滤油；
& K U& G4 _$ B8 C7 ^, A五、再顺手把菜椒放在油里，立即捞起， 这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳；
2 b( n: V8 J* I: y6 R7 M, q六、起锅放油，开大火，油热放姜葱蒜爆香，兑好碗汁；
) m2 c1 h' C* A七、倒入碗汁，不断用勺或锅铲轻转拌，至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉；* `. e7 [* n. t- ~: [' N R/ e
八、倒入鱼块、菜椒和玉米芯，快速兜匀，上碟。
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成品图：
6 o. u% Y: t% ~' y( v3 y q2 z经验：
: \" p: i' p i+ U x7 `一、冰冻的鱼和肉，最好是煎、炸或经煎炸后焖或烩。
$ @+ ] B) {5 r/ _& S, `二、在鱼香汁里加上茄汁，也算是“创新”，一来加重酸味，二来为汁的颜色更好看。
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2 @: s! b k( Q% a5 m谢谢！！
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作者: 北美生活网 时间: 2016-4-25 12:56
色香味都诱人啊！
作者: rosejyy2000 时间: 2016-4-25 13:46
http://beimeilife.duckdns.org/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22193&ptid=7714
$ S/ O4 x9 H7 ~* a8 i! ?! Y% {, z色香味都诱人啊！
0 c2 J% d2 r9 f! d7 C; _0 B谢谢欣赏！！
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