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标题: 菠萝可丽方饼 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-4-24 17:13
标题: 菠萝可丽方饼
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做过好几次可丽饼，领导食过番寻味，用另外的形式又做一次，形式变一变，虽然口味一样，但看起来有新鲜感。
' D( w$ w: ~5 U2 m) ~- F/ e' J7 { d5 t4 d
饼馅：
0 F, ^4 w% u) A4 a6 s0 ]新鲜菠萝 120g
/ Y3 H/ h% F: }玉米淀粉 2tsp+ y' C) c2 x8 E& X
黄油 7g
8 w- c1 u& j( E. w- o$ g细砂糖 4tsp( n7 A* D: M k' [% q3 b
7 r; d# w4 I' C. h, c饼皮：
( x2 S/ l( S; ~0 ]. z" O0 V$ N+ u蛋 2只* [, x* q4 Q) \: [
细砂糖 20g
0 d+ c1 J6 u; V黄油 60g8 o- w/ R/ `3 q* L' J4 a
盐 1/8tsp! U6 Y4 D7 o& C, L. M; |3 E; P
香精 1/2tsp
. F8 R# }1 C' O* _, A% Y( F H低筋面粉 50g4 I& _: `2 I4 |7 e
- a" X" N6 S7 y5 L2 S3 y
' X ~3 T! g# B# [1 T- G
操作步骤：
? y% N+ d1 H/ d7 U# T3 O# L4 t6 q( t, @
先把饼馅做好
0 e* O# Q( t* J$ {& q一、把菠萝块先过一过盐水，再切至玉米般大的粒状，小锅置炉上，开火，放黄油；
+ c" y# H& F" ?% Q二、黄油溶化后放菠萝粒和糖，边煮边搅拌；- H) c1 G8 }' _- x8 p' @' f
三、等菠萝刚煮热，加入玉米淀粉，然后快速搅拌，煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉，表示OK，熄火，将馅料盛起；
6 \ g! v& L/ w& n8 M5 \做饼皮：- \2 \; _& x3 c% e
四、用一大碗，放入黄油，打发蓬松；
, J0 \- l9 h, T7 G. Y. i五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀，再把盐加入面粉里，筛入大碗，再搅拌均匀；
1 b& a& |# U. [; [/ h六、平底锅置炉上，开中小火，锅涂一屋薄薄的油，用一较大的勺，勺一勺面糊进锅，不要太多，够摊开一张饼的量就够了，再用面糊推子把饼推均匀，如果没有面糊推子，用稍平的锅铲也可以；
7 c+ F9 D5 N0 Q& T0 [/ y七、在饼皮的一边放上适量饼馅，不要太多，如图7；# V9 g p" a) v$ z
八、将饼的左右两端向中间翻，留下中间宽约2.5英寸；2 s" y3 u, u8 Z% U
九、再将前后两端叠过来，留下中间宽约3.5~4英寸，形成方形包袱；
6 L9 {. T3 Q7 m7 H5 m十、然后翻过来煎至金黄色，如果正面颜色还是太嫩，也可要又翻过来煎成金黄色。
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成品图：
# O9 h# j$ r) D3 w3 J7 P& U: C经验分享：
2 ` o: a x" r: g/ I9 P: t一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡，会感觉甜一些和不会感动咀痒；9 `. U3 E; H4 y+ @5 B, g+ A4 ?
二、菠萝一经加热出水较多，所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些，不要让馅太稀。' p% h: P; n7 z
三、这个配方由于没有放牛奶或水，只放黄油，所以比较酥松，因为饼的韧性差了，皮容易弄破，操作起来相对难一些，但口感比用上次配方做的松化和香酥；' a7 E& y5 r( _3 s! A
四、饼最好即做即食。
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: {3 j3 M1 y3 n* @0 o谢谢！！
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