北美网备份站
标题: 红酒牛小排 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-4-23 13:31
标题: 红酒牛小排
5 z7 J3 s& }: b; _7 w+ n
红酒煮菜特别香，以前做过红酒牛肉，十分美味，想来做牛小排也不错，经过实验，十分成功，红酒牛肉，好朋友好拍档啊。% x N* w/ j. J6 |4 H7 p" w9 h
! v2 O2 }7 R7 g, E; F/ |1 D原材料：
6 y: s7 O4 \' Z+ C% t) [4 W- G牛小排1/2磅
$ S0 l! m' H0 z罐头蘑菇227克装1罐9 L: r) h7 u& n3 ?3 g2 \
' ?1 Z" Y& }! x$ s
调料
; d$ C# G$ Q5 [* i1 G$ |( v2 _+ `腌料：
4 R! w2 u: w1 Y$ j盐1/2茶匙
. m. l6 I, q0 {% V生抽2茶匙1 B: J5 g; ], O
料酒1汤匙
% {. y0 }% K* k- e F糖1/4茶匙7 A. D9 U7 R/ L9 c
胡椒粉1/2茶匙; P% i- Q6 f. D3 @! ?" \
姜粉1/2茶匙+ h( I+ a1 w5 }8 b$ v
. B' p( C+ S8 D& V6 b1 o' Z
碗汁：
* d+ r, Z) |+ p# b7 [! V& f) d ?红酒1/3杯* z* P8 R. Z6 d' R5 B5 f
甜面酱1茶匙% i- ^8 ^: z! E4 W- K+ q, q. h
海鲜酱1茶匙
6 Z. }0 y! N( }: @. s( I2 G0 A糖1/2茶匙
" P! w3 a% I8 d4 M* ?( b4 z) G生抽1汤匙
% q: N$ }$ A7 Q玉米淀粉1茶匙
+ }( v2 G/ h' b3 `: I U8 t3 }芝麻油1茶匙
" y/ k% h1 E7 w% k
5 u: Q7 D d+ Q操作步骤： P: H) E6 Y& ^* r/ i( g
一、把牛小排割成块状，一粒骨一块，放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙，抓腌透，在抓腌过程中分两次，每次加水1汤匙，一直抓到水被吸收为止，最好腌一夜，就比较入味；* m$ z) y% |" y" p2 S ]) W
二、把牛小排放进平底锅煎，中火；
7 z4 Y* P2 S. ?9 d( a三、煎牛排有个时间过程，在这个过程中可调兑碗汁，用一碗，放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙，搅拌均匀；
: m# M" E# I9 x7 r% o, C5 ^四、把牛小排两边煎至金黄色，盛起备用；( _: E% H5 Y5 J0 W
五、把罐头蘑菇焯水，捞起滤水，平铺在将要出品的碟里；4 P# D2 \/ Y1 r6 S/ `
六、把碗汁放在锅里，中大火，烧至汁起大泡，有“锅顶勺”的感觉，关火；8 G& c1 }1 _: A- ~& z6 G% E/ b
七、立即倒入牛小排，翻拌几下，将牛小排放入碟里，再把锅里的芡汁浇在面上，可供食用。
- {- ? \! p9 n' B: h成品图：
! S2 d$ |" ?9 F! @5 y, e- C; A, S小提示：
" d4 U7 j1 O6 @一、一般来说，红酒配红肉（猪肉、牛肉），白酒配白肉（鸡、鱼、虾等），不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的；
1 J9 n# q) x+ n5 _; X1 a: ?- f, i二、红酒有挥发的特点，当碗汁加热后一旦起泡，立刻关火，减少红酒的挥发。6 t6 n$ F7 U* ~) F: W x5 v* L
' X: i. C* W/ O2 ^' I! ~' W, M谢谢！
+ e0 L: [& b$ f
| 欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/) |
Powered by Discuz! X3.2 |
